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Weihnachtliche Traditionen

In unserer Region war der Heilige Abend, wie auch in anderen Dörfern und Städten unseres Landes, ein ganz besonderer und sogar magischer Moment, der in unserem kollektiven Gedächtnis weiterlebt. 

Zu dieser Zeit versammelten sich alle Familien um den Weihnachtstisch und teilten alles, was der Heilige Abend bedeutete, in einem für die ländliche Gegend typischen Rahmen.

Wir wissen, dass es keine einheitliche kulinarische Norm gab, sondern eine gewisse Vielfalt in der Gestaltung der Weihnachtstafel, die immer auch die soziale Schichtung der einzelnen Familien berücksichtigte. Wir wissen auch, dass unabhängig vom sozialen Status jeder Familie an diesem Abend jeder seine eigene Identität behauptete und die Vielfalt der Speisen zeigte, die uns auszeichnete.

Da wir aus dem Alentejo stammen, glauben wir, dass wir nicht weit von der Wahrheit entfernt sind, wenn wir sagen, dass das Menü für Heiligabend nicht allzu weit von den folgenden Festen entfernt ist:

- O Hahn war ein fester Bestandteil des Tisches am Heiligen Abend. Er wurde vorher gekocht, um die Suppe zuzubereiten, mit der das Essen begann. Anschließend wurde der Hahn im Ofen gebraten und mit Reis aus den Innereien des Hahns serviert;

- O gekochter Kabeljau war eine weitere gängige Alternative. Es wurde mit Kohl, Eiern und Salzkartoffeln serviert, alles beträufelt mit dem neuen Olivenöl, das jede Familie zu dieser Zeit produzierte (alle Familien waren sehr stolz auf ihre eigenen Oliven, die sie ernteten und in der Mühle in unserem Dorf verarbeiteten. Olivenöl war eines der wertvollsten Produkte in unserer Familienwirtschaft);

- Outras opções havia, como pato assado, o borrego/cabrito assado ou a galinha corada, mas não passavam de alternativas ao galo assado no forno.

Heiligabend war hier noch nicht zu Ende! (Zu dieser Jahreszeit bedeutete Abend den späten Nachmittag, da es sehr früh dunkel wurde). Die ganze Nacht über herrschte ein reges Treiben und es gab viel zu tun. Nicht zu vergessen das Braten von Kinder und die StechpalmeDafür waren in der Regel die Frauen der Familie zuständig, aber zuerst mussten sie die Nudeln zubereiten und kochen. Die Männer der Familie waren dafür zuständig, das Feuer anzuzünden und es die ganze Nacht hindurch am Brennen zu halten. Die ganze Nacht hindurch wurde der Magen mit geröstetem Cacholeira und Gerstenkaffee gestärkt.

Wie wir sehen können, war der Heilige Abend eine lange Nacht mit vielen Momenten und Aufgaben. Doch inmitten so vieler Aktivitäten blieb noch Zeit für einen Ausflug in die Kirche, um der Mitternachtsmesse beizuwohnen, oder für das Lagerfeuer, bei dem riesige Holzscheite auf dem Kirchhof brannten, und bei dem unbeschwert Wein oder Schnaps getrunken wurde. 

Es war spät in der Nacht, als die Kinder, bereits müde, ihre Schuhe oder Stiefel in den Kamin stellten und darauf warteten, dass das Christkind sein Weihnachtsgeschenk dort ablegte.

Auf der Grundlage dieser jahrhundertealten Tradition hat Despensa Franciscana die Aufgabe übernommen, diese Kultur weiterzugeben, das Beste von dem zu fördern, was wir produzieren, die Exzellenz von dem, was uns gehört, und sich unbestreitbar als Erbe der wahren Tradition unseres Alentejo zu behaupten.

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Wir haben uns das Programm Unser Nachmittag

Despensa Franciscana war in der Sendung A Nossa Tarde auf RTP1 mit der lieben Tânia Ribas de Oliveira zu sehen. Wir wurden von der Gründerin Suzana de Matos vertreten und stellten drei Rezepte vor, bei denen ausschließlich Produkte aus unserer Speisekammer verwendet wurden: Açorda Alentejana, Shitake-Pilz-Puffs mit schwarzem Schweinefilet und Penne mit schwarzer Olivenpaste. Wir waren auch in Vale do Peso, um Suzanas Haus und unsere Ginjinha Franciscana zu sehen. Falls Sie die Sendung verpasst haben, können Sie sie jetzt ansehen hier!

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Trilho da Barca D'Amieira

Die Wanderung auf dem Wanderweg Barca da Amieira bietet neben der körperlichen Ertüchtigung auch die Möglichkeit, Erinnerungen und Sinneseindrücke zu erleben, die sich hier mit Strenge verewigen und mit jedem Schritt auf dem gewundenen, bukolischen Weg, der dem Tajo auf seiner langen, langsamen Reise zum Meer folgt, fast magisch freisetzen. Derselbe Tajo, der den Alentejo und die Beira trennt und verbindet und der Zeuge der herkulischen Arbeit der Männer war, die die Boote an einem starken Sisalseil an seinen Ufern entlang zogen und hier ihre Spuren hinterließen, die viele Generationen überdauern werden: die Muros (Mauern).
von Sirga. Halten wir einen Moment inne und stellen wir uns vor, dass wir das Murmeln hören, das unkontrollierte Stöhnen der rohen, manuellen Kraft, die eine ebenso unbarmherzige wie mitschuldige und schmerzhafte Stille bricht.

Es gibt keine Batéis oder Bateiras mehr, aber wenn man Glück hat, kann man noch Rebhühner, Wildschweine und Füchse sehen, die ihre natürlichen Feinde sind und sich mit ihrem unverwechselbaren und einzigartigen Geruch in das Unterholz aus Rosmarin und Ginster einfügen. An jeder Biegung des Weges, immer mit dem Tajo als Begleiter, jenem Wasserstrom, von dem wir zu sagen wagen, dass er seine Existenz bestimmt, werden wir von einer ausgeglichenen, harmonischen und nachhaltigen Beziehung zur Natur umhüllt, die uns fast unkontrollierbare Emotionen beschert.

Es ist ein magisches und heiliges Land! Von Anfang an, seit den ersten Eroberungen, spielte dieses ganze Gebiet eine entscheidende Rolle bei der Verteidigung unserer Territorien, und die Legende besagt, dass der Leichnam der Königin Isabel, der vom Ort ihres Todes, Estremoz, zu ihrem Grab in Coimbra transportiert wurde, Mitte des 14. Deshalb gab es hier auch nie Unfälle. Und die Fähre? Es gab sogar zwei Fähren, die den Tajo überquerten und das Nord- und das Südufer miteinander verbanden. Sie transportierten Menschen und Waren, brachten Reichtum und eine Fülle von Lebensgeschichten hervor!

Diese Etappe der Schönheiten, der Zaubereien, der Verzauberungen und der Tagträume, die in einem Crescendo seit etwa 3,5 Kilometern durch unser Gedächtnis sickern und uns während der gesamten Wanderung in ihren Bann ziehen, endet mit dem unerwarteten Anblick einer Hängebrücke, die uns wachrüttelt.
sublimiert viele unserer Gedanken. Von nun an weicht die ästhetische Betrachtung einem anderen Ausdruck des Vergnügens: der Sünde der Völlerei, die im Dorf Arneiro bei einer schmackhaften Fischsuppe mit Rogen und gebratenem Fisch richtig ausgelebt werden kann. Es ist ein Fest der Götter, und deshalb ist es auch würdig, mit einem Specknektar aus unserer Region heruntergespült zu werden.

Das Leben besteht aus nichts;

Von großen, stillstehenden Bergen

Ich warte auf Bewegung;

Von wogenden Kornfeldern
Durch den Wind;

Von Häusern

Gefallen und mit Zeichen

Von Nestern, die einst standen

An der Traufe;

Staub;
Um diese wunderbare Sache zu sehen.
Mein Vater zieht einen Weinstock auf
Wie eine Mutter, die das Haar ihrer Tochter flechtet.
Miguel Torga

Virgílio da Luz Belo
Mitarbeiterin der Franziskanischen Speisekammer, für den kulturellen Bereich

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Entrevista ao Produtor - Azeite de Marvão

Es war an einem sonnigen Oktobernachmittag, als wir in das ruhige Dorf Galegos in der Gemeinde Marvão fuhren, das im Herzen der Serra de S. Mamede auf einer Höhe von 600 m liegt und fast unser Nachbarland Spanien berührt.

Wir waren überrascht von der Ruhe und Beschaulichkeit dieses idyllischen Ortes, wo wir ein wirklich leidenschaftliches Unternehmen vorfanden, genau wie diesen Ort. Ein Familienbetrieb seit 1954, in dem das Wissen, wie man einen guten Geschmack aus Oliven gewinnt, von Generation zu Generation weitergegeben wurde und in den Mauern der Mühle und in den Genen der Familie Nunes gespeichert ist.

Wir konnten nicht widerstehen, diese schöne Geschichte, die Antonio Melara erzählt, genauer unter die Lupe zu nehmen.

DF: António, erzählen Sie uns, wie diese spannende Geschichte begann.

AM: Von klein auf ging ich in das Dorf und sah meinem Urgroßvater Francisco Nunes bei der Arbeit zu, einem wahrhaft unternehmerischen und visionären Mann mit einem rastlosen und stets dynamischen Geist. Er kaufte den Raum, in dem die erste Industrieanlage des Dorfes installiert wurde: die Olivenpresse. Dieser Raum wurde von der Wassermühle, dem Moinho da Dorna, mit Energie versorgt, einer einzigartigen Konstruktion, die an alte Geschichten und spannende Abenteuer erinnert... In den 1960er Jahren setzte er die Modernisierung des Lagar durch seinen Sohn António Picado Nunes fort, einem vielseitigen, strengen und fleißigen Mann. Damals wurden mehrere Pressen, verschiedene Maschinen und Geräte angeschafft und die Umgebung erweitert und verbessert.

DF: Und welche anderen Geschichten erzählen sie Ihnen über diese Zeit?

AM: Im letzten Jahrhundert gab es in der Dorfmitte einen belebten Laden oder eine Taverne, die manchmal in einen Ballsaal für Tänze und Feste umgewandelt wurde. Zur Zeit der Olivenernte belebten auch die Ranches der Menschen, die die Felder bevölkerten, das Dorf neu.

In der Mühle war der Heizkessel immer in Betrieb, was in diesen strengen Wintern für echte Gemütlichkeit sorgte und die Seele wärmte. Aber der Höhepunkt des Vergnügens war, wenn der goldene Faden zum Leben erweckt wurde, und dann war es ein wahrer Genuss für die Sinne. Es war die Geburt eines neuen Öls.

DF: Die Zeiten haben sich geändert und Sie mussten sich an neue Realitäten anpassen. Wie begann die Reise von António, bis er hierher kam?

AM: Ich wurde in Lissabon als Sohn eines Architekten und einer Geschichtslehrerin geboren und begann ein Architekturstudium, das ich nicht beendete. Immer wenn ich in das Dorf Galegos kam und mir das Geschäft meines Großvaters ansah, wurde mir klar, dass das Architekturstudium nicht zu mir passte, und so beschloss ich, einen Kurs in Marketingmanagement zu belegen, um später mein Wissen zu nutzen, um das Geschäft meiner Familie anzukurbeln.

Jahre später entschied die Familie über die Zukunft des Unternehmens und beschloss, dass das Unternehmen und seine Aktivitäten an den jungen António übergeben werden sollten, ich. Das Land von Galegos hat mich unwiderruflich geprägt. In den vielen Jahren, die ich im Dorf, im Haus meiner Großeltern, verbrachte, lernte ich die Landschaft, das Land, die Gerüche und die Geschmäcker lieben. 

Meine Großmutter Carmelin, die in Madrid in einer wohlhabenden bürgerlichen Familie geboren wurde und sich entschloss, für immer und "der Liebe wegen" in Galegos zu bleiben, war ein entscheidender Faktor für meine künftige Einstellung, denn sie lehrte mich die Bedeutung von Hingabe, Großzügigkeit und Entschlossenheit, Werte, die ich noch heute bewahre, sowohl persönlich als auch in meinem Engagement für dieses Unternehmen.

DF: Und welches Jahr war der eigentliche Wendepunkt für die Marke, die Sie heute haben?

AM: Im Jahr 2010 wurde das neue Konzept einer Mühle in einem renovierten Raum geboren, in dem wir, ohne die Vergangenheit zu vergessen, weiterhin diesen kalt gewonnenen Nektar herstellen, und in dem die Marke Castelo de Marvão Olive Oil entstand.

DF: Welche Olivensorte wählen Sie für die Herstellung Ihres Öls?

AM: Nur galicische Oliven. Keine anderen. Mit dieser Sorte haben wir eine einzigartige g.U.-Zertifizierung (geschützte Ursprungsbezeichnung) erhalten.

DF: Wenn Sie Ihr Öl definieren müssten, was würden Sie sagen?

AM: Es ist ein feines Olivenöl mit hohem Säuregehalt, goldener Farbe, reifem, fruchtigem Aroma, weich und äußerst schmackhaft.

DF: Wann ist die beste Zeit, um galicische Oliven zu pflücken?

AM: Die Familientradition schreibt vor, dass der Olivenhain nach Allerheiligen abgeerntet wird, die Zweige von Hand gekämmt werden und das beste Olivenöl der Welt kalt gewonnen wird.

DF: Welche Olivenölsorten können wir hier finden?

AM: Wir stellen derzeit drei Referenzen aus:

- Azeite Virgem Extra Marvão

- Azeite Virgem Extra Galega DOP

- Azeite Virgem Galega modo biológico

DF: Wenn Sie das Dorf Galegos besuchen möchten, was können Sie von diesem neuen Projekt erwarten?

AM: Derzeit setzen wir unsere Olivenöl-Aktivitäten fort und organisieren Führungen durch den Olivenhain, die Mühle und das Museum. Wir haben die Möglichkeit, Gruppen zum Mittag- oder Abendessen oder sogar zu einer einfachen Olivenölverkostung zu begleiten. Für diejenigen, denen es schwerfällt, diesen magischen Ort zu verlassen, haben wir auch Unterkünfte vor Ort, wo man nur die Ruhe der Serra de S. Mamede spüren kann. 

DF: Und wie sieht die Zukunft aus?

AM: Viele Projekte sind geplant, um das Dorf Galegos und das große Erbe, das mir hinterlassen wurde, zu erhalten. Alles zu seiner Zeit!

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