Almofadinhas Franciscanas Folhadas
Ingredientes (para 6 almofadinhas):
- 1 massa folhada retangular
- 8-10 cogumelos
- 6 fatias de bacon
- Queijo ralado q.b.
- Compota de ginjinha q.b.
- Sementes de sésamo q.b.
- Azeite q.b.
- Pimenta preta q.b.
- 1 ovo inteiro
Méthode de préparation :
Pré-aquecer o forno a 180º.
Cortar a massa folhada em 6 tiras ao baixo. Saltear em azeite os cogumelos cortados fininhos com um pouco de pimenta preta e deixar arrefecer.
Em cada tira da massa folhada colocar pela seguinte ordem:
- fatia bacon
- champignons
- queijo ralado
- compota ginja
De seguida enrolar a tira até ficar em almofadinha, deixando as laterais abertas. Pincelar com ovo e terminar com sementes de sésamo por cima.
Levar ao forno 30 minutos aproximadamente.
Servir quente com uma salada de agrião para uma refeição completa ou simplesmente para um lanchinho.
Bon appétit !
Biscuits aux cerises acides
Ingrédients (pour environ 12 grands biscuits) :
- 125 g de beurre (à température ambiante)
- 100 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 200 g de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 80g de cerises acides (fruits) en petits morceaux
- 50 ml de liqueur de cerise griotte
Directions :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre le beurre avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés.
Ajouter ensuite progressivement la farine, la levure et le sel au mélange précédent dans cet ordre, en remuant doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Enfin, ajouter les ingrédients spéciaux, notamment les pépites de chocolat, les cerises acides et la liqueur, en mélangeant délicatement pour bien répartir les ingrédients dans la préparation.
Pour former les biscuits, former des boules de pâte à l'aide d'une cuillère et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles. Si vous le souhaitez, ajoutez des paillettes sur le dessus des biscuits.
Réfrigérer pendant 20 minutes pour permettre à la pâte de se raffermir (facultatif, mais cela permet de garder les biscuits moelleux au milieu).
Cuire les biscuits pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit être mou.
Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Essayez de le servir avec un ginjinha franciscain et vous comprendrez qu'il s'agit d'un accord parfait !
Citrouille franciscaine
Fromage fondu dans une pâte feuilletée, jambon et notre confiture de cerises aigres.
Cette recette simple d'Halloween est un véritable coup de foudre !
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée
- 1 fromage Camembert
- 5 tranches de jambon
- 2 cuillères à soupe de confiture de cerises acides Franciscan
- 1 œuf pour badigeonner
- Ficelle pour mouler la pâte en forme de citrouille
- Romarin pour la décoration
Méthode de préparation :
Préchauffer le four à 190º. Placer le camembert au centre de la pâte feuilletée, disposer les tranches de jambon en croix, placer la confiture de griottes sur le jambon et fermer la pâte. Mouler la pâte en forme de citrouille à l'aide d'une ficelle, badigeonner d'un œuf et cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Bon appétit !
Maison du chasseur
La "Casa do Caçador", dirigée par Luís Nogueiro, en est aujourd'hui à sa quatrième génération et s'apprête à fêter son 70e anniversaire. Cette maison a été fondée en 1954 par ses arrière-grands-parents, où le concept de taverne et de lieu de rencontre de personnes et d'époques différentes a toujours été créé.
Cette maison a été transmise de génération en génération, des arrière-grands-parents aux grands-parents, des grands-parents à ses parents. Aujourd'hui, Luís maintient l'entreprise en vie, toujours avec l'aide quotidienne de son père.
A travers les âges, il a été un lieu de rencontre pour les chasseurs et l'est encore aujourd'hui ! Autrefois, les chasseurs apportaient leur gibier et accrochaient les morceaux à l'entrée. Aujourd'hui, les chasseurs passent encore, mais presque toujours sans gibier, comme le dit Luís en plaisantant, et ils profitent de cet endroit pour se rafraîchir avec une "bucha".
La Casa do Caçador est une taverne de référence de la ville de Portalegre, située à l'entrée de la ville, pour ceux qui viennent de Crato ou d'Alpalhão, et c'est un arrêt obligatoire lors d'un passage, que ce soit pour un café, un en-cas, un bon vin ou une ginjinha franciscaine. C'est un endroit agréable où l'on peut se retrouver entre amis et goûter aux spécialités régionales préparées sur place.
Il y a également une "boutique du chasseur" où les visiteurs peuvent acheter quelques produits de la région, dont notre ginjinha franciscaine.
Réservez une halte dans cet espace emblématique et soyez accueillis par Luís Nogueiro et son père.
Maison du chasseur
Route de Penha
7300-259 Portalegre
Tél. 963 828 962
Courriel : casadocacador1954@gmail.com
Quinta das Toroas - Vinhos no coração da Serra de S. Mamede
Nous nous sommes rendus à la Quinta das Toroas, au cœur de la Serra de S. Mamede, pour découvrir une belle exploitation viticole appartenant à une famille ayant des racines dans l'Alentejo.
Nous avons été accueillis par Constança, la fille de João Laranjo (propriétaire de la ferme), qui gère actuellement l'entreprise, et nous avons eu l'occasion d'en apprendre un peu plus sur l'histoire de ce lieu.
Les parents de Constança ont quitté Portalegre il y a longtemps pour rejoindre le monde du travail à Lisbonne, sans jamais oublier leurs racines et avec l'intention de revenir dans l'Alentejo dès qu'ils le pourraient. L'occasion s'est présentée en 2000, alors que Constança n'avait que quatre ans, lorsqu'ils ont acheté une maison à Reguengo.
Passionnés par la chaîne de montagnes de S. Mamede, ils ne se voyaient pas vivre ailleurs qu'ici et ont fini par acheter l'actuelle Quinta das Toroas en 2004, qui, par coïncidence, se trouvait juste en face de la maison familiale.
João Laranjo avait et a toujours son travail, mais sa passion pour le vin l'a toujours accompagné, une passion qu'il a transmise à sa fille Constança, qui a grandi et joué au milieu des vignes et dans tout un environnement viticole.
En 2006, ils ont planté leur première parcelle de vigne, uniquement avec des cépages rouges : Aragonês, Trincadeira, Syrah, Touriga Nacional et Alicante Bouschet, mais c'est en 2008 qu'ils ont décidé d'ouvrir le commerce du vin et depuis lors, le rêve est devenu réalité et s'est développé au fil des ans. Ce n'est qu'en 2010, avec l'aide de quelques amis, que les premiers vins ont été produits. En 2017, ils ont planté la dernière parcelle de vignes de la Quinta, avec les cépages blancs Fernão Pires et Arinto.
Constança est diplômée en ingénierie agronomique de l'Instituto Superior de Agronomia de Lisbonne et, en 2020, pendant la pandémie, elle a décidé de revenir et de poursuivre l'entreprise familiale. Elle a grandi dans ce monde et c'est là qu'elle veut continuer à concilier cette activité avec d'autres travaux de conseil qu'elle effectue pour d'autres organisations.
La Quinta das Toroas possède 2 hectares, mais avec le temps et la nécessité d'augmenter la production, elle a fini par acheter des raisins à des fournisseurs de la Serra de S. Mamede, exclusivement des variétés de vieilles vignes, ce qui a permis de stimuler l'économie locale. Ils se sont engagés à produire des vins qui préservent les caractéristiques des raisins et de la région, en appliquant toujours le principe de l'intervention minimale nécessaire, tant dans le vignoble que dans la cave.
La stratégie de l'entreprise se concentre sur la préservation et la restauration des vignobles les plus anciens, en écoutant les anciens et en travaillant à leurs côtés pour qu'ils n'abandonnent pas les vignobles. Elle s'efforce également d'utiliser des techniques viticoles plus anciennes afin d'éviter toute intervention chimique excessive.
À l'heure actuelle, ils ont cinq références, deux vins Quinta das Toroas, blanc et rouge, et Arrelias, le plus récent lancement de l'entreprise, en versions blanche, rouge et rosée.
Constança a qualifié ce dernier lancement d'Arrelias de vin non intentionnel, né d'"arrelias" successives, c'est-à-dire d'échecs divers qui ont abouti à un vin d'excellence apprécié de tous.
Pour l'avenir, ils entendent conserver les mêmes références et préparent un espace où ils pourront recevoir du monde, organiser des dégustations de vins et de produits régionaux dans une ambiance familiale.
Si vous êtes curieux de ces vins et que vous êtes tombé amoureux de cette belle histoire, vous pouvez acheter ces produits en ligne.
Quinta das Toroas
Reguengo
7300-407 Portalegre
Contact : +351 961 298 666
Courriel : quintadastoroas.vinhos@gmail.com
Pizza franciscaine
Vous savez déjà qu'ici nous adorons faire des recettes avec notre cerise acide franciscaine ! Cette fois-ci, nous avons préparé une pizza Alentejo qui était un vrai régal 🤤.
Ingrédients:
- poitrine de porc noir de l'Alentejo en tranches
- sauce tomate
- Fromage de l'Alentejo
- origan selon le goût
- pâte à pizza
- cerises, selon le goût
Préchauffer le four à 200 degrés.
Façonner la pâte en un rond et ajouter les ingrédients dans l'ordre suivant :
tomate, origan, hachis de porc noir, fromage et cerises acides.
Cuire au four pendant 10 mètres.
Bon appétit !
Franciscaine Ginjinha Tónica
Ingrédients:
- gelo
- 50 ml de Ginjinha Franciscana
- 200ml de água tónica
- rodela de laranja
Préparation:
Mettre de la glace à mi-hauteur du verre, ajouter la cerise acide franciscaine et l'eau tonique, remuer doucement et garnir d'une tranche d'orange.
Mojito franciscain
C'est l'heure des boissons fraîches et Pantry a une suggestion à vous faire ! Ce Mojito qui en vaut vraiment la peine🤭🍹
Ingrédients:
- 1 colher de chá de açúcar
- 50 ml de Ginjinha Franciscana
- folhas de hortelã
- sumo de meio limão
- água com gás
- gelo
Préparation :
Dans un grand verre, écraser le sucre, les feuilles de menthe et le jus de citron. Ajouter la cerise acide et de la glace. Compléter avec de l'eau gazeuse et remuer délicatement. Décorer avec de la menthe.
Chutney franciscain
Ingrédients:
- 150 g de cerises acides
- 10 caméras
- 1 oignon rouge moyen
- Vinaigre au goût
- Eau à volonté
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles d'anis
- Gingembre selon le goût
- Graines de moutarde au goût
Préparation:
- Épépiner les cerises acides et les dattes.
- Hacher finement l'oignon et le gingembre.
- Mettre le tout dans une casserole avec le bâton de cannelle, l'anis étoilé et les graines de moutarde.
- Couvrir avec une moitié de vinaigre et une moitié d'eau (suffisamment pour que les ingrédients s'imprègnent).
- Porter à ébullition.
- Baisser le feu pour faire mijoter et faire cuire pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce se soit presque complètement évaporée, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle.
- Verser le mélange chaud dans un bocal hermétique et le retourner. Laisser reposer jusqu'à refroidissement.
Le chutney franciscain se marie très bien avec tout type de fromage et un bon vin rouge de l'Alentejo.
Cocktail franciscain
Ingrédients :
- 1 citron (alternative à l'orange)
- 1 brin de menthe
- 330ml seven up sans sucre
- 200 ml de cerise acide franciscaine
- 200 ml de vin blanc Monte da Colónia
- Beaucoup de glace
Préparation:
Mettez le citron coupé en tranches et la menthe au fond d'une carafe, puis le ginjinha, le vin blanc et le seven up dans l'ordre qui vous convient. Ajoutez encore de la menthe et beaucoup de glace jusqu'à ce que la carafe soit entièrement recouverte. Remuez bien, laissez reposer pendant 5 à 10 minutes et servez dans de grands gobelets en verre.
Ce cocktail franciscain est la boisson idéale pour une soirée entre amis et des collations légères.
Profitez de la vie et de l'été !
