Saucisse alpalhoense

Nous sommes allés visiter la Salsicharia Alpalhoense, une entreprise centenaire qui fait figure de référence dans l'Alto Alentejo. Située dans la paroisse d'Alpalhão, dans la municipalité de Nisa, cette entreprise familiale appartient actuellement à Maria do Carmo Carrilhoexiste depuis plus d'un siècle. Elle a été fondée par son arrière-grand-mère, connue pour son ".Ti Mariana do Bicho". On notera également la forte présence de sa mère, Angélica Temudo Carrilhoqui, pendant de nombreuses années, toute une vie, a donné son visage à ce projet.

Le secret de cette entreprise réside dans l'art et le savoir ancestral, combinés à l'expérience acquise depuis plus d'un siècle, qui constituent la base fondamentale de la production de saucisses de qualité supérieure. 

Maria do Carmo, propriétaire depuis 2005, nous a expliqué qu'elle suit les méthodes traditionnelles transmises par sa mère et qu'elle n'a jamais changé la formule ni les méthodes de production artisanales. 

Les saucisses de l'entreprise sont fabriquées à partir de viande de porc découpée et assaisonnée, suivie d'une phase de maturation et du remplissage du boyau naturel. La maturation s'effectue pendant quelques jours dans un fumoir en bois de chêne vert. La tradition, alliée à la modernité, permet d'obtenir d'excellents produits dont la saveur n'est pas prête d'être oubliée.

La gamme de produits comprend

– Saucisse traditionnelle, à partir de cochon noir e moulins à farineidéal pour la cuisson ;

– Poitrine de porc noire, paio do lomboboudin noir ou la longe de bœufidéal pour être consommé cru ;

Mais la véritable reine de la maison est chute d'eau. Une saucisse caractéristique et exclusive de cette région qui doit idéalement être consommée grillée. Si vous la mangez une fois, vous devrez la manger à nouveau. La Salsicharia Alpalhoense est également l'un des endroits où l'on peut acheter un saucisson. Ginjinha franciscain.

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