Saucisse alpalhoense

Fomos visitar a Salsicharia Alpalhoense, empresa centenária e de referência no Alto Alentejo. Situada na freguesia de Alpalhão, concelho de Nisa, esta empresa familiar, atualmente propriedade de Maria do Carmo Carrilho, conta com mais de um século de existência. Foi fundada pela sua bisavó, conhecida pela “Ti Mariana do Bicho”. De destacar também a forte presença de sua mãe, Angélica Temudo Carrilho, que durante muitos anos, toda uma vida, deu a cara por este projeto.

O segredo desta empresa está na arte e no saber ancestral, associada Ă  experiĂŞncia adquirida ao longo de mais de um sĂ©culo, que constitui a base fundamental para a produção de enchidos de qualidade superior. 

Maria do Carmo, proprietária desde 2005, informou-nos que segue os mĂ©todos tradicionais que lhe foram transmitidos pela sua mĂŁe e que nunca alterou nem a fĂłrmula nem os mĂ©todos artesanais de produção. 

Os enchidos desta empresa são confecionados a partir de carne de porco, cortada e temperada, seguindo-se uma fase de maturação e o enchimento da tripa natural. A cura é feita durante alguns dias em fumeiro de lenha de azinho. A tradição, aliada à modernidade, permite obter produtos de excelência, cujo sabor dificilmente cairá no esquecimento.

Na variedade dos produtos podemos encontrar:

Chouriço tradicional, de porco preto e farinheiras: ideais para assar;

Painho de porco preto, paio do lombo, morcela ou lombo enguitado: ideais para comer crus;

Mas a verdadeira rainha da casa é a cacholeira. Um enchido característico e exclusivo desta região que, idealmente, se deve comer assado na brasa. Quem a come uma vez, tem sempre de repetir. A Salsicharia Alpalhoense é também um dos locais onde poderá adquirir uma Ginjinha franciscain.

Espreite aqui:

2 commentaire pour “Salsicharia Alpalhoense

  1. Olá
    Seria possĂ­vel enviarem para Lisboa 1 kilo de cacholeiras se forem iguais Ă s de Nisa.
    Agradecido

    1. Boa tarde. Seria possĂ­vel fazer a encomenda via loja online aqui no site da Despensa Franciscana?
      Muito obrigada pela preferĂŞncia.

Les commentaires sont fermés.

Articles similaires

Commencez à saisir votre recherche ci-dessus et pressez Entrée pour rechercher. ESC pour annuler.

Retour en haut

Options

Confirmation de l'âge Y a-t-il un âge légal pour consommer de l'alcool ?