Dans l'Alentejo, Noël est synonyme d'Azevias et nous vous proposons la recette avec l'aimable autorisation d'Eurico Luz !
INGRÉDIENTS :
Pour les pâtes :
500g de farine
3 à 4 cuillères à soupe de graisse (un mélange de saindoux et de beurre ou de margarine)
1 verre de brandy
Sel
Pour la garniture aux pois chiches :
1 kg de céréales
750 g de sucre
2 citrons
1 cuillère à dessert de cannelle en poudre
3 jaunes d'œuf
PRÉPARATION :
Faire bouillir les pois chiches avec une pincée de sel, les écraser et les passer au tamis. Porter le sucre à ébullition avec 2 dl d'eau et laisser bouillir pendant 1 ou 2 minutes.
Ajouter les pois chiches écrasés, la cannelle et le zeste de citron. Porter le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que le fond de la casserole soit visible. Retirer la casserole et ajouter les jaunes d'œufs. Porter à nouveau le mélange à ébullition pour coudre les jaunes d'œufs. Laisser reposer toute la nuit. Tamisez la farine dans un bol et faites un puits au centre pour y verser la graisse chaude.
Mélanger le tout. Ajouter le cognac et pétrir en ajoutant quelques gouttes d'eau tiède assaisonnée de sel. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer dans un environnement tempéré. Etaler la pâte très finement et la garnir d'un peu de la confiture préparée.
L'oseille est coupée en demi-lunes (comme les rissoles), en triangles ou en rectangles (comme les pâtés de viande) et frite dans de l'huile très chaude ou de l'huile d'olive.
Saupoudrer de sucre ou de sucre et de cannelle.
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