¡En el Alentejo, Navidad es sinónimo de Azevias y por eso le traemos la receta por cortesía de Eurico Luz!
INGREDIENTES:
Para la pasta:
500 g de harina
de 3 a 4 cucharadas de grasa (una mezcla de manteca de cerdo y mantequilla o margarina)
1 copa de brandy
Sal
Para el relleno de garbanzos:
1 kg de grano
750 g de azúcar
2 limones
1 cucharada de canela en polvo
3 yemas de huevo
PREPARACIÓN:
Hervir los garbanzos con una pizca de sal, triturarlos y pasarlos por un colador fino. Llevar a ebullición el azúcar con 2 dl de agua y hervir durante 1 o 2 minutos.
Añadir el puré de garbanzos, la canela y la ralladura de limón. Llevar la mezcla a ebullición, removiendo hasta que se vea el fondo de la cacerola. Retirar y añadir las yemas de huevo y volver a llevar la mezcla a ebullición para coser las yemas. Dejar reposar toda la noche. Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro para verter la grasa caliente.
Mezclar. Añadir el brandy y luego amasar, añadiendo unas gotas de agua tibia sazonada con sal. Amasar bien la masa y dejarla reposar en un ambiente templado. Extender la masa muy fina y rellenarla con un poco de la mermelada preparada.
La acedera se corta en medias lunas (como los rissoles), triángulos o rectángulos (como las empanadillas de carne) y se fríe en aceite muy caliente o en aceite de oliva.
Espolvorear con azúcar o azúcar y canela.
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