Taverne Claro
L'histoire (et le récit) de la fondation d'un lieu que nous aimons tous, appelé "Taberna do Claro", se perd dans le temps. Comme le dit le vin, "Le nom seul n'est que la moitié de l'histoireMais de mémoire, les propriétaires étaient Pedro Bonito, auquel a succédé la famille qui l'exploite encore aujourd'hui, dans sa troisième génération, à savoir David Marques Claro, suivi par son fils António Dias Claro, et actuellement par son gendre Diamantino da Luz, qui n'est pas "Claro" de nom, mais qui l'est certainement de cœur. On peut donc supposer que la Taberna existe depuis plus d'un siècle.
Historiquement, cet établissement, l'un des rares de la région et aujourd'hui le seul à Vale do Peso, où il y en avait une douzaine en pleine activité, était le lieu où les travailleurs ruraux se réunissaient et se rencontraient à la fin de dures journées de travail dans les champs ou, lorsque les hivers ne le permettaient pas, passaient du temps à socialiser, en buvant leurs copitos, en jouant au pinochle, aux cartes et même aux dominos. La taverne était également l'endroit préféré pour écouter le téléphone, avec ses comptes rendus passionnants et frénétiques sur le football. Plus tard, la télévision a trouvé sa place dans la plupart des foyers de notre beau pays.
À la Taberna do Claro, M. António Dias Claro, en plus de son travail de "Taberneiro", a développé des métiers et des activités parallèles - réparation de motos, de vélos et de montres. Et il faut ici saluer une icône d'antan : la "Chèvre"comme beaucoup s'en souviennent encore. Un vélo de location où de nombreux jeunes Valpesenses de l'époque ont fait leurs premiers tours de roue... et cassé la "tola" pour la première fois.
M. Claro avait également une activité de la plus haute importance, étroitement liée à sa taverne : il était sacristain. Le rôle qu'il a assumé pendant de nombreuses décennies dans l'église paroissiale consistait à assister le prêtre dans toutes les cérémonies religieuses, et il était chargé de sonner les cloches lors des messes, des enterrements et d'autres cérémonies religieuses (et dans ce cas, le protocole était strict : il fallait monter dans la tour et sonner à la main les deux grosses cloches de l'église). Pour cette raison, c'est également à la Taberna que les gens se rendaient pour demander la clé du cimetière et pour demander le "signal" (la sonnerie de la cloche) lorsque leurs proches décédaient. Pour son dévouement, António Claro a été honoré par le peuple pour 60 ans de dévouement à cette noble cause.
Entre les deux, il convient de mentionner une personne qui, pas moins que les autres déjà citées (bien au contraire !), a contribué à la grandeur de ce lieu : Mme Maria das Dores. "ti Maria", comme beaucoup l'appellent affectueusement, a assisté son mari, M. Claro, pendant des décennies dans son travail à la Taberna, en assumant le rôle de "chef de taberneira" lorsque M. António Claro était dans l'impossibilité de le faire. Pendant de nombreuses années, elle s'est portée garante de la maison, avec l'aide étroite de sa famille et de ses amis, travaillant dur et sans relâche dans sa taverne bien-aimée.
Les temps ont changé, les visages aussi, mais les valeurs, l'affection, la présence, le savoir et l'hospitalité sont restés les mêmes. Les pratiques se sont modernisées au fil du temps et il est désormais très courant de voir des femmes, jeunes et moins jeunes, à la Taberna do Claro. De la convivialité à l'apéritif, il y a des minis, des fadistices et il y a encore du temps pour quelques pitreries.
O Sr. Diamantino Luz (conhecido de alguns por, Diamantino Viz... , oupsIl a un visage gai, un esprit joyeux et il est toujours, toujours prêt à aider son prochain. Il n'est pas sacristain, mais il aide le prêtre avec ses compétences comptables ; il n'est pas horloger, ni réparateur de bicyclettes, mais il aide honnêtement et simplement tous ceux qui s'adressent à lui avec les difficultés bureaucratiques du monde d'aujourd'hui. Il a dans le cœur et dans l'âme l'esprit d'un tavernier, un travail qu'il a assumé avec honneur et engagement. Dans un passé pas si lointain, il avait l'habitude de se relayer, surtout pendant les pauses déjeuner, avec M. Agostinho Ventura da Silva - qui était également tavernier. voisin un ami cher de longue date et un homme de cœur.
Comme vous pouvez le constater, la modeste Taberna do Claro est un lieu aux multiples facettes, bien plus qu'un café, c'est un endroit que tout le monde aime, avec un charisme qui lui est propre. Sa clientèle, qui vient des endroits les plus divers, que ce soit de notre Vale do Peso, de notre municipalité, de toutes les régions du pays et même au-delà des frontières, ne manque jamais une occasion de s'y rendre. Que ce soit pour boire un verre, goûter le fameux abafadinho, prendre un en-cas chez Mme Manuela ou simplement saluer M. Diamantino, c'est un endroit chaleureux et spécial.
Muito mais havia a dizer e a recordar sobre a Taberna do Claro, mas, em vez disso, deixamos o repto e sugerimos uma visita…e que traga um familiar ou um amigo, porque aqui... aqui é sempre bem recebido e ainda pode degustar uma Cerise acide franciscaine !
Par Diamantino Luz
Les traditions de Noël
Dans notre région, la nuit de Noël était, comme dans d'autres villages et villes de notre pays, un moment très particulier, voire magique, qui reste gravé dans la mémoire collective.
C'est à cette époque de l'année, dans un contexte typique de sa ruralité, que toutes les familles se réunissaient autour de la table du réveillon et partageaient tout ce que cela signifiait.
Nous savons qu'il n'y avait pas de norme culinaire unique, mais une certaine variété dans la présentation de la table de la nuit de Noël, qui tenait toujours compte de la stratification sociale de chaque famille. Nous savons aussi que, quel que soit le statut social de chaque famille, c'est au cours de cette nuit que chacun affirmait son identité et montrait la diversité alimentaire qui nous caractérisait.
Comme nous sommes originaires de l'Alentejo, et sur la base des recherches que nous avons menées auprès des habitants les plus âgés de notre village, et d'autres plus jeunes mais connaissant les anciennes coutumes, nous pensons ne pas être loin de la vérité si nous affirmons que le menu de la veille de Noël ne s'éloignerait pas trop des fêtes suivantes :
- O bite était un habitué de la table du réveillon de Noël. Il était préalablement bouilli pour préparer la soupe qui ouvrait le repas. Le coq était ensuite rôti au four et servi avec du riz préparé à partir des abats du coq ;
- O morue bouillie était une autre alternative courante. Il était servi avec des choux, des œufs et des pommes de terre bouillies, le tout arrosé de l'huile d'olive nouvelle que chaque famille produisait à cette époque (toutes les familles étaient très fières de leurs propres olives, qu'elles récoltaient et transformaient au moulin de notre village. L'huile d'olive était l'un des produits les plus précieux de notre économie familiale) ;
- Outras opções havia, como pato assado, o borrego/cabrito assado ou a galinha corada, mas não passavam de alternativas ao galo assado no forno.
Le réveillon de Noël ne s'est pas terminé ici ! (À cette époque de l'année, le soir signifie la fin de l'après-midi, car il fait nuit très tôt). Il y avait beaucoup d'agitation et de choses à faire tout au long de la nuit. N'oublions pas la friture des enfants et le houxCette responsabilité incombait généralement aux femmes de la famille, mais elles devaient d'abord préparer et cuire les pâtes. C'était aux hommes de la famille d'allumer le feu et de l'entretenir tout au long de la nuit. Tout au long de la nuit, l'estomac était réconforté par la cacholeira grillée et le café d'orge.
Comme on peut le voir, la nuit de Noël était une longue nuit pleine de moments et de tâches. Cependant, au milieu de tant d'activités, il y avait encore de la place pour se rendre à l'église afin d'assister à la messe de minuit ou au feu de joie, où d'énormes bûches brûlaient dans le cimetière, et où l'on buvait du vin ou de l'eau-de-vie en toute insouciance.
C'est tard dans la nuit que les enfants, déjà endormis, mettaient leurs chaussures ou leurs bottes dans la cheminée, attendant que l'enfant Jésus y dépose son cadeau de Noël.
C'est sur la base de cette tradition séculaire que la Despensa Franciscana s'est donné pour mission de transmettre cette culture, de promouvoir le meilleur de ce que nous produisons, l'excellence de ce qui est nôtre, et de s'affirmer indiscutablement comme l'héritière de la véritable tradition de notre Alentejo.
Rôti de coq
Que mangez-vous pour le repas de Noël ? Ici, nous mangeons le typique coq rôti et c'est délicieux. Voici la recette complète !
INGRÉDIENTS
1 coq entier assaisonné pendant la nuit
Abats pour accompagner
Assaisonnement au goût
Ail écrasé
Huile d'olive extra vierge
Sel
Persil
Vin blanc
Un demi-citron pressé
PRÉPARATION
1. Réduire toutes les épices en sirop. Enduire le coq à l'intérieur et à l'extérieur.
2. Placer l'autre moitié de citron à l'intérieur du coq.
3. Badigeonner le fond de la plaque avec un peu d'huile d'olive et de vin blanc et, dans un four préchauffé à 180º, cuire lentement à 160º/170º jusqu'à ce que la peau soit croustillante (environ 2 heures).
4. Pendant la cuisson, retourner le coq et l'arroser plusieurs fois avec le liquide qui s'est écoulé. Servir avec du riz préparé avec les abats du coq.
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Oseille de Noël
Dans l'Alentejo, Noël est synonyme d'Azevias et nous vous proposons la recette avec l'aimable autorisation d'Eurico Luz !
INGRÉDIENTS :
Pour les pâtes :
500g de farine
3 à 4 cuillères à soupe de graisse (un mélange de saindoux et de beurre ou de margarine)
1 verre de brandy
Sel
Pour la garniture aux pois chiches :
1 kg de céréales
750 g de sucre
2 citrons
1 cuillère à dessert de cannelle en poudre
3 jaunes d'œuf
PRÉPARATION :
Faire bouillir les pois chiches avec une pincée de sel, les écraser et les passer au tamis. Porter le sucre à ébullition avec 2 dl d'eau et laisser bouillir pendant 1 ou 2 minutes.
Ajouter les pois chiches écrasés, la cannelle et le zeste de citron. Porter le mélange à ébullition en remuant jusqu'à ce que le fond de la casserole soit visible. Retirer la casserole et ajouter les jaunes d'œufs. Porter à nouveau le mélange à ébullition pour coudre les jaunes d'œufs. Laisser reposer toute la nuit. Tamisez la farine dans un bol et faites un puits au centre pour y verser la graisse chaude.
Mélanger le tout. Ajouter le cognac et pétrir en ajoutant quelques gouttes d'eau tiède assaisonnée de sel. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer dans un environnement tempéré. Etaler la pâte très finement et la garnir d'un peu de la confiture préparée.
L'oseille est coupée en demi-lunes (comme les rissoles), en triangles ou en rectangles (comme les pâtés de viande) et frite dans de l'huile très chaude ou de l'huile d'olive.
Saupoudrer de sucre ou de sucre et de cannelle.
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Nous sommes allés au programme Notre après-midi
Despensa Franciscana a participé à l'émission A Nossa Tarde sur RTP1 avec notre chère Tânia Ribas de Oliveira. Nous étions représentés par notre fondatrice, Suzana de Matos, qui a présenté trois recettes utilisant uniquement des produits de notre garde-manger : l'Açorda Alentejana, les feuilletés aux champignons shitake et au filet de porc noir et les pennes à la pâte d'olives noires. Nous nous sommes également rendus à Vale do Peso pour visiter la maison de Suzana et notre Ginjinha Franciscana. Au cas où vous l'auriez manqué, vous pouvez le regarder maintenant ici!
Airelles de Noël, style Vale do Peso
À Vale do Peso, nous ne pouvons pas nous passer des Filhós de Noël ! Profitez de cette recette spéciale !
? Ingrédients
0,5 kg de farine
100 g de saindoux
2 cuillères à soupe de margarine
1 verre de brandy
eau chaude et sel qb
? Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
2. Laisser reposer pendant environ 5/6 heures.
3. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en rectangles d'environ 15 x 10 cm, faire deux petits traits sur la longueur et frire dans l'huile chaude.
4. Saupoudrer de sucre à volonté.
Allez-vous l'essayer pour Noël ?
Recette avec l'aimable autorisation d'Eurico Luz.
Monte do Ramalho - Le paysage le plus authentique de l'Alentejo
Monte do Ramalho appartient à un domaine typique de l'Alentejo dont l'histoire remonte à une centaine d'années dans la même famille.
Fondée à l'origine comme ferme, elle dispose aujourd'hui de toutes les conditions nécessaires pour accueillir des hôtes dans une atmosphère agréable et paisible grâce aux différentes maisons de l'Alentejo qui se trouvent sur sa propriété.
Entouré des plus beaux paysages de l'Alentejo et situé dans la région de la Rota dos Vinhos, le Monte do Ramalho a tout pour offrir des moments inoubliables de plaisir et de détente.
La colline est située dans le district de Portalegre, plus précisément dans la municipalité d'Avis. C'est une région très riche en patrimoine historique, culturel et paysager, avec une gastronomie unique au Portugal.
Despensa Franciscana a visité les lieux et s'est entretenue avec Manuela et Diogo, responsables des événements et de la zone commerciale de Monte do Ramalho. C'est également à eux qu'il incombe de s'occuper de ce paradis et du travail quotidien.
C'est l'endroit idéal pour organiser des fêtes de mariage, des baptêmes ou célébrer une occasion spéciale. Il dispose d'une chapelle et de nombreux espaces, intérieurs et extérieurs, qui peuvent se transformer en un lieu de rêve le temps d'une journée, à la mesure de toutes vos ambitions.
Si vous envisagez d'organiser une sortie de team building avec les employés de votre entreprise, c'est également l'endroit idéal pour le faire, car la nature environnante, combinée à la tranquillité du lieu, vous fera vivre des moments uniques.
Visiter le Monte do Ramalho, c'est comme remonter le temps et on y entend encore le silence !
Cabillaud au chou
Noël est presque là et avec lui les merveilleuses recettes que l'on prépare à cette époque dans l'Alentejo ! Découvrez la recette du typique Bacalhau com Couves, encore plus spécial lorsqu'il est préparé avec des ingrédients provenant du Garde-manger franciscain.
? Ingrédients
5 pavés de cabillaud
2 kg de pommes de terre
2 choux
4 œufs
4 gousses d'ail
3dl Huile d'olive extra vierge biologique
Sel
? Préparation
1. Tremper dans l'eau la veille.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en tranches.
3. Bien laver le chou.
4. Mettre les pommes de terre, les œufs et la morue dans une casserole d'eau salée pour les faire bouillir. Une fois l'ébullition atteinte, ajouter le chou et laisser cuire.
Pour la sauce :
1. Faire chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées et porter à ébullition.
2. Ajouter le vinaigre, selon le goût, et garder au chaud.
Allez-vous l'essayer pour Noël ?
Trilho da Barca D'Amieira
Parcourir le sentier de la Barca da Amieira permet, en plus de l'exercice physique, d'expérimenter des souvenirs et des sens, qui se perpétuent ici avec rigueur et se libèrent presque magiquement à chaque pas sur le chemin sinueux et bucolique qui suit le Tage dans son long et lent voyage vers la mer. Ce même Tage qui sépare et unit l'Alentejo et Beira et qui a été le témoin du travail herculéen des hommes qui remorquaient les bateaux sur ses rives, en tirant une solide corde de sisal, et qui ont laissé ici des traces qui perdureront pendant de nombreuses générations : les Muros (Murailles).
de Sirga. Arrêtons-nous un instant et imaginons entendre le son des murmures, des gémissements incontrôlés d'une force brute et manuelle brisant un silence aussi impitoyable que complice et douloureux.
Il n'y a plus de batéis ni de bateiras, mais avec un peu de chance, on peut encore apercevoir des perdrix et les sangliers et renards qui sont leurs prédateurs naturels, qui se fondent dans les sous-bois de romarin et de genêts, avec leurs odeurs uniques et incomparables. À chaque détour de la route, toujours en compagnie du Tage, ce cours d'eau dont on ose dire qu'il détermine son existence, nous sommes enveloppés par une relation équilibrée, harmonieuse et durable avec la nature, qui nous procure des émotions presque incontrôlables.
C'est une terre magique et sacrée ! Dès le début, dès les premières conquêtes, toute cette zone a joué un rôle décisif dans la défense de nos territoires, et la légende veut que le corps de la reine Sainte Isabelle, transporté du lieu de sa mort, Estremoz, à sa tombe à Coimbra, soit passé par le port fluvial d'Amieira au milieu du XIVe siècle. C'est pourquoi aucun accident ne s'est jamais produit ici. Et le ferry ? Il y en avait même deux qui traversaient le Tage et reliaient les rives nord et sud, transportant des personnes et des marchandises, générant de la richesse et une foule d'histoires de vie à raconter !
Cette étape de beautés, de prestiges, d'enchantements et de rêveries qui, crescendo et depuis environ 3,5 kilomètres, imprègne notre mémoire et nous absorbe tout au long de cette promenade éblouissante, se termine par la vue inattendue d'un pont suspendu qui nous réveille.
sublime nombre de nos pensées. Désormais, la contemplation esthétique cède la place à une autre expression du plaisir : le péché de gourmandise, qui peut être pratiqué comme il se doit dans le village d'Arneiro, devant une savoureuse soupe de poisson aux œufs et à la friture. C'est un festin des dieux et, pour cette raison, il mérite aussi d'être arrosé d'un nectar de lard de notre région.
La vie est faite de rien ;
De grandes montagnes immobiles
Attente d'un mouvement ;
Des champs de maïs ondulants
Par le vent ;De maisons
Tombés et avec des signes
Des nids qui s'élevaient autrefois
Sur les avant-toits ;
Poussière ;
Pour voir cette chose merveilleuse.
Mon père cultive la vigne
Comme une maman qui tresse les cheveux de sa fille.
Miguel Torga
Virgílio da Luz Belo
Collaborateur au Franciscan Pantry, pour l'espace culturel
Entrevista ao Produtor - Azeite de Marvão
C'est par un après-midi ensoleillé d'octobre que nous nous sommes rendus dans le paisible village de Galegos, dans la municipalité de Marvão, située au cœur de la Serra de S. Mamede, à 600 mètres d'altitude, presque à la hauteur de notre voisin espagnol.
Nous avons été surpris par le calme et la tranquillité de cet endroit idyllique, où nous avons trouvé une entreprise véritablement passionnée, à l'image de cet endroit. Une entreprise familiale depuis 1954, où les connaissances sur la manière d'extraire la bonne saveur des olives ont été transmises de génération en génération, stockées dans les murs du moulin et dans les gènes de la famille Nunes.
Nous n'avons pas pu résister à l'envie de nous plonger dans cette belle histoire, racontée par Antonio Melara.
DF : António, raconte-nous comment cette histoire passionnante a commencé.
AM : Dès mon plus jeune âge, j'allais au village et je regardais travailler mon arrière-grand-père Francisco Nunes, un homme véritablement entreprenant et visionnaire, à l'esprit inquiet et toujours dynamique. Il a acheté l'espace où était installée la première unité industrielle du village : le pressoir à olives. Cet espace était alimenté en énergie par le moulin à eau, ou moinho da Dorna, une construction unique qui rappelle de vieilles histoires et des aventures passionnantes... Dans les années 1960, il a continué à moderniser le lagar sous la direction de son fils António Picado Nunes, un homme aux multiples facettes, rigoureux et travailleur. À cette époque, plusieurs presses, diverses machines et équipements ont été acquis et l'espace environnant a été agrandi et amélioré.
DF : Et quelles autres histoires vous racontent-ils sur cette époque ?
AM : Au siècle dernier, au centre du village, il y avait une boutique ou une taverne très fréquentée, qui se transformait parfois en salle de bal pour les soirées dansantes et les fêtes. Au moment de la récolte des olives, les ranchs de personnes qui remplissaient les champs donnaient également un nouveau souffle au village.
Dans le moulin, la chaudière était toujours allumée, ce qui procurait une réelle convivialité et réchauffait l'âme en ces hivers rigoureux. Mais le summum du plaisir, c'était quand le fil d'or commençait à prendre vie, et là, c'était un vrai régal pour les sens. C'était la naissance d'une nouvelle huile.
DF : Les temps ont changé et vous avez dû vous adapter à de nouvelles réalités. Comment s'est déroulé le parcours d'António jusqu'à son arrivée ici ?
AM : Je suis né à Lisbonne, d'un père architecte et d'une mère professeur d'histoire, et j'ai commencé des études d'architecture que je n'ai pas terminées. Lorsque je suis arrivé dans le village de Galegos et que j'ai regardé l'entreprise de mon grand-père, je me suis rendu compte que le cours d'architecture ne me convenait pas et c'est alors que j'ai décidé de suivre un cours de gestion du marketing, afin de pouvoir plus tard utiliser mes connaissances pour stimuler l'entreprise de ma famille.
Des années plus tard, la famille a décidé de l'avenir de l'entreprise et a décidé que l'entreprise et ses activités devaient être transmises au jeune António, moi. J'ai été irrévocablement marquée par la terre de Galegos. Au cours des nombreuses saisons que j'ai passées au village, dans la maison de mes grands-parents, j'ai appris à aimer la campagne, la terre, les odeurs et les saveurs.
Ma grand-mère Carmelin, née à Madrid dans une famille bourgeoise aisée et qui a décidé de rester à Galegos pour toujours et "par amour", a été déterminante dans mon attitude future, car elle m'a enseigné l'importance du dévouement, de la générosité et de la détermination, des valeurs que je préserve encore aujourd'hui, tant sur le plan personnel que dans mon engagement dans cette entreprise.
DF : Et quelle année a été le véritable tournant pour la marque que vous avez aujourd'hui ?
AM : En 2010, le nouveau concept de moulin est né dans un espace rénové où, sans oublier le passé, nous continuons à produire ce nectar, extrait à froid, et c'est là que la marque Castelo de Marvão Olive Oil a été créée.
DF : Quelle variété d'olives choisissez-vous pour produire votre huile ?
AM : Uniquement des olives de Galice. Aucune autre. Cette variété nous a permis d'obtenir une certification AOP (appellation d'origine protégée) unique.
DF : Si vous deviez définir votre huile, que diriez-vous ?
AM : Il s'agit d'une huile d'olive fine à l'acidité élevée, de couleur dorée, à l'arôme de fruits mûrs, onctueuse et extrêmement savoureuse.
DF : Quel est le meilleur moment pour cueillir les olives de Galice ?
AM : La tradition familiale veut que l'oliveraie soit récoltée après la Toussaint, que les branches soient peignées à la main et que la meilleure huile d'olive du monde soit extraite à froid.
DF : Quelles variétés d'huile d'olive trouve-t-on ici ?
AM : Nous produisons actuellement trois références :
- Azeite Virgem Extra Marvão
- Azeite Virgem Extra Galega DOP
- Azeite Virgem Galega modo biológico
DF : Si vous souhaitez visiter le village de Galegos, que pouvez-vous attendre de ce nouveau projet ?
AM : Actuellement, nous poursuivons notre activité dans le domaine de l'huile d'olive, en organisant des visites guidées de l'oliveraie, du moulin et du musée. Nous avons la possibilité de rejoindre des groupes pour le déjeuner ou le dîner, ou même pour une simple dégustation d'huile d'olive. Pour ceux qui ont du mal à quitter cet endroit magique, nous proposons également des hébergements locaux, où seule la tranquillité de la Serra de S. Mamede peut être ressentie.
DF : Et que nous réserve l'avenir ?
AM : De nombreux projets sont prévus, toujours dans le but de préserver le village de Galegos et l'énorme héritage qui m'a été légué. Tout cela en temps voulu !
