Et c'est dans la Cabana située à côté de la place principale d'Arronches que nous sommes tombés amoureux des délices servis par le chef Luís Figueira, propriétaire du Restaurante a Cabana. Au son d'une belle liste de lecture Nous avons commencé par une entrée de jambon d'Alentejo en tranches, accompagnée d'un excellent pain régional et du vin de la maison. Ont suivi des joues de morue au bolhão pato sur un lit de pain grillé de l'Alentejo, un ragoût d'âne accompagné de frites croustillantes et un mélange de salades vertes (deux des plats les plus vendus du restaurant), et il restait encore du temps pour savourer une délicieuse encharcada accompagnée d'une ginjinha franciscaine.
Cet établissement a ouvert ses portes il y a 11 ans avec Luís et sa femme Andreia, deux personnes originaires de l'Alentejo, Luís d'Arronches et Andreia de São Vicente. Nous avons discuté avec ce couple sympathique, dans une atmosphère détendue où le temps a passé sans que nous nous en apercevions, nous avons appris à mieux connaître cet endroit et nous avons même eu la chance d'écouter le chef Luís jouer de l'instrument de la maison, un magnifique jeu de galets !
DF : Comment avez-vous décidé de donner vie à ce projet ?
LF : Nous avons décidé de créer un espace différent. Nous avons imaginé un endroit où l'on pourrait manger de bons snacks, écouter de la bonne musique et discuter avec des amis. L'idée de départ était de ne faire que des tapas, mais ces dernières années, nous avons dû changer la carte en raison des crises, de la pandémie et, plus récemment, de la guerre !
DF : Quelles étapes avez-vous franchies pour arriver à "Cabana" ?
LF : J'ai travaillé dans la nuit dès mon plus jeune âge (15/16 ans) et avant de passer mon diplôme de tourisme, j'avais l'intention d'ouvrir un bar à Arronches, mais j'ai fini par travailler dans la région pour d'autres personnes pendant un certain temps. Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai acquis de l'expérience dans quelques restaurants et, à l'âge de 27 ans, j'ai décidé de créer Cabana, avec Andreia.
DF : S'agit-il d'un vieux rêve ou cela s'est-il produit tout simplement ?
LF : Ce n'était pas toujours un rêve, mais il a fini par s'exprimer dans les expériences professionnelles que j'ai vécues tout au long de ma vie et il est devenu un rêve par hasard.
DF : Quelle est votre principale source d'inspiration pour la préparation de vos plats ?
LF : L'inspiration vient de ma famille, en particulier de ma grand-mère maternelle, qui n'aimait pas beaucoup cuisiner mais qui faisait beaucoup de choses irréprochables et extraordinairement savoureuses, et aussi de ma mère, qui cuisine très bien. Je peux vraiment dire que ce sont les femmes de ma famille qui m'ont le plus inspirée. En tant qu'observatrice, j'ai suivi la préparation des plats et j'ai fini par développer un goût pour ce domaine, en y apportant ma propre touche.
DF : En ce qui concerne la carte, vous avez dit qu'elle avait évolué au fil du temps. Quels sont les plats les plus emblématiques de cette maison à l'heure actuelle ?
LF : Nous avons longtemps travaillé avec des tapas et des cocktails, mais au fil du temps, nous avons créé des plats qui incitent de nombreuses personnes à venir ici, en parcourant de nombreux kilomètres. J'aimerais les mettre en avant :
- Les burras sont des joues de porc, une viande tendre et succulente très utilisée dans la cuisine de l'Alentejo.
- Wellington de morue, un plat à base de filets de morue frais.
- Véritable porc noir
- La francesinha, qui a été notre salut pendant la pandémie et qui a fini par rester. Bien qu'il ne s'agisse pas d'un plat typique de la région de l'Alto Alentejo, nous avons réussi à lui donner une tournure avec nos saveurs régionales.
DF : Qu'est-ce qui ne peut jamais manquer à la Cabana ?
LF : Nous privilégions tous les produits régionaux, de sorte qu'il est impossible de se passer des matières premières de notre région. Je veux parler des saucisses, des fromages, des vins, des bières artisanales, des gins de l'Alentejo et maintenant, nous avons même un nouveau gin franciscain pour nos clients. Nous aimons travailler avec des partenaires fixes dont les produits sont de grande qualité. Nous pensons que ces partenariats rendent nos clients plus fidèles à notre espace.
DF : Avez-vous des projets pour l'avenir ?
LF : Notre principale préoccupation pour le moment et pour les années à venir est de maintenir la qualité et de continuer à accueillir les personnes du monde entier qui nous rendent visite sur recommandation. C'est notre principal objectif aujourd'hui et demain : servir le mieux possible et offrir une atmosphère détendue à nos clients.
DF : Aimeriez-vous laisser un message à nos lecteurs et à ceux qui suivent le Pantry franciscain ?
LF : Notre Cabana est un endroit où tout le monde est le bienvenu pour découvrir un peu mieux notre gastronomie, nos histoires et nos traditions. C'est avec plaisir que nous vous accueillerons.
Restaurant Cabana
R. de Olivença, 20
7340-019 Arronches
