Entrevista ao Produtor - Azeite de Marvão
Fue en una soleada tarde de octubre cuando viajamos a la tranquila aldea de Galegos, en el municipio de Marvão, situada en el corazón de la Serra de S. Mamede, a 600 m de altitud, casi tocando a nuestra vecina España.
Nos sorprendió la calma y la tranquilidad de este lugar idílico, donde encontramos un negocio verdaderamente apasionado, como este lugar. Un negocio familiar desde 1954, donde el conocimiento de cómo extraer el buen sabor de las aceitunas se ha transmitido de generación en generación, guardado en las paredes del molino y en los genes de la familia Nunes.
No hemos podido resistirnos a adentrarnos en esta hermosa historia, contada por Antonio Melara.
DF: António, cuéntenos cómo empezó esta apasionante historia.
AM: Desde muy pequeño, solía ir al pueblo y ver trabajar a mi bisabuelo Francisco Nunes, un hombre verdaderamente emprendedor y visionario, con un espíritu inquieto y siempre dinámico. Compró el espacio donde se instaló la primera unidad industrial del pueblo: la almazara. Este espacio era abastecido de energía por el molino de agua, o moinho da Dorna, una construcción singular que trae a la memoria viejas historias y emocionantes aventuras... En los años 60, siguió modernizando el lagar de la mano de su hijo António Picado Nunes, hombre polifacético, riguroso y trabajador. En esa época, se adquirieron varias prensas, máquinas y equipos diversos y se ampliaron y mejoraron los alrededores.
DF: ¿Y qué otras historias le cuentan de aquellos tiempos?
AM: En el siglo pasado, en el centro del pueblo había una concurrida tienda o taberna, que a veces se transformaba en salón de baile para celebrar bailes y fiestas. En la época de la recolección de la aceituna, los ranchos de gente que llenaban los campos también daban vida al pueblo.
En el molino, la caldera estaba siempre encendida, lo que proporcionaba una verdadera convivencia y calentaba el alma en aquellos crudos inviernos. Pero la cumbre del placer era cuando el hilo de oro empezaba a cobrar vida, y entonces era un verdadero placer para los sentidos. Era el nacimiento de un nuevo aceite.
DF: Los tiempos han cambiado y usted ha tenido que adaptarse a las nuevas realidades. Cómo empezó el camino de António hasta llegar aquí?
AM: Nací en Lisboa, hijo de padre arquitecto y madre profesora de historia, y empecé un curso de arquitectura que no terminé. Cada vez que venía al pueblo de Galegos y veía el negocio de mi abuelo, me daba cuenta de que la carrera de arquitectura no iba conmigo y fue entonces cuando decidí hacer un curso de Dirección de Marketing, para luego poder utilizar mis conocimientos para impulsar el negocio de mi familia.
Años más tarde, la familia decidió el futuro de la empresa, decidiendo que la empresa y sus actividades pasaran a manos del joven António, me. La tierra de Galegos me marcó irrevocablemente. En las muchas temporadas que pasé en el pueblo, en casa de mis abuelos, aprendí a amar el campo, la tierra, los olores y los sabores.
Mi abuela Carmelin, nacida en Madrid en el seno de una familia burguesa acomodada y que decidió quedarse en Galegos para siempre y "por amor", fue determinante en mi actitud futura, ya que me enseñó la importancia de la dedicación, la generosidad y la determinación, valores que aún hoy conservo, tanto en lo personal como en mi compromiso con este negocio.
DF: ¿Y qué año fue el verdadero punto de inflexión para la marca que tienen hoy?
AM: En 2010 nació el nuevo concepto de almazara en un espacio renovado donde, sin olvidar el pasado, seguimos produciendo este néctar, extraído en frío, y allí se creó la marca Aceite de Oliva Castelo de Marvão.
DF: ¿Qué variedad de aceitunas recogen para producir su aceite?
AM: Sólo aceitunas gallegas. Ninguna otra. Con esta variedad hemos obtenido una certificación DOP (denominación de origen protegida) única.
DF: Si tuviera que definir su aceite, ¿qué diría?
AM: Es un aceite de oliva fino, con una acidez elevada, un color dorado, un aroma afrutado maduro, suave y extremadamente sabroso.
DF: ¿Cuál es la mejor época para recoger aceitunas gallegas?
AM: La tradición familiar manda cosechar el olivar después del día de Todos los Santos, peinar las ramas a mano y extraer en frío el mejor aceite de oliva del mundo.
DF: ¿Qué variedades de aceite de oliva podemos encontrar aquí?
AM: Actualmente producimos tres referencias:
- Azeite Virgem Extra Marvão
- Azeite Virgem Extra Galega DOP
- Azeite Virgem Galega modo biológico
DF: Si quiere visitar el pueblo de Galegos, ¿qué puede esperar de este nuevo proyecto?
AM: Actualmente continuamos con nuestra actividad oleícola, organizando visitas guiadas al olivar, la almazara y el museo. Tenemos la posibilidad de reunirnos con grupos para comer o cenar, o incluso para una simple cata de aceite de oliva. Para aquellos a los que les resulte difícil abandonar este lugar mágico, también disponemos de alojamiento local, donde sólo se siente la tranquilidad de la Serra de S. Mamede.
DF: ¿Y qué nos depara el futuro?
AM: Hay muchos proyectos previstos, siempre preservando la aldea de Galegos y el enorme legado que me han dejado. ¡Todo a su tiempo!
Castañas de São Mamede
Estábamos en pleno corazón de la Serra de S. Mamede, en S. Julião, y nos acompañó una mañana de recogida de castañas con el Tânia Militãoque tiene esta "afición" estacional desde hace muchos años.
La orientación noroeste-sureste que caracteriza a la Serra de S. Mamede permite disfrutar de una diversidad de flora inigualable.
Para além da singular paisagem que fascina quem por lá se aventura, esta imponente serra presenteia-nos com um clima quente e seco nas encostas voltadas a sudoeste e um clima mais fresco e húmido nas encostas orientadas para nordeste - o clima tipicamente conhecido por mediterrânico.
Dado que el castaño es un árbol medio-ligero, fácilmente adaptable a diferentes tipos de clima (prefiriendo, sin embargo, climas húmedos, luminosos y no demasiado rigurosos), fue durante muchos siglos una de las principales fuentes de alimentación de las familias de la región y, aún hoy, desempeña un papel importante en la economía local: generando empleo estacional, manifestaciones gastronómicas y culturales y ecoturismo.
Los castaños de la Serra de S. Mamede aprecian los veranos calurosos, los otoños lluviosos, los inviernos fríos y los suelos ligeramente ácidos, resultado del esquisto de las montañas.
Descansan imponentes, con copas de unos 20-30 metros de altura, junto al río Xévora, que las nutre y alimenta con sus aguas puras y cristalinas durante todo el año.
Agua, calor y tierra de montaña, sólo eso y nada más.
Así nace el fruto de los frutos. Reina del otoño y princesa de las veladas familiares.
Como explicó Tânia Militão, "Nuestro castaño tiene un aporte de minerales que sólo la combinación de clima y suelo de la Serra de São Mamede les proporciona. Ricas en vitamina C, potasio, fósforo y ácido fólico, son sin duda nuestras mejores aliadas en los fríos meses de invierno. Recogidas a mano, una a una, respetando el ciclo del castaño y la madurez de sus frutos, se obtiene una castaña única en sabor y calidad. Así son las castañas de la Serra de S. Mamede".
Bollos de Harina de Bellota
Una receta espeluznante y sabrosa para Halloween? Sangrientos bollos de harina de bellota ?
? INGREDIENTES
100 ml de aceite de oliva
750 ml de agua caliente
500 g de harina de bellota
1000 g de harina de centeno
60 g de levadura de pan
Sal al gusto
Mel qb
? PREPARACIÓN
Mezclar la harina de bellota con la harina de centeno en un bol. Añade 3 o 4 cucharadas de miel, la levadura y el agua.
Amasar y añadir el aceite de oliva, amasar de nuevo hasta que la masa sea homogénea. Dejar levar toda la noche, unas 8 horas.
Dejar reposar unos 40 minutos y colocar en una bandeja de horno. Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de la masa y hornear durante una hora a unos 120º.
Y no olvides añadir mermelada para la sangre.
Subir el horno a 200º y hornear otros 40 minutos.
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Galletas de harina de hongos, nueces y arañas
Hoy compartimos una receta de Galletas de setas, nueces y harina de araña, en la que puedes utilizar productos de nuestra despensa (sólo que no tenemos las arañas...).
? INGREDIENTES
350 g de harina sin levadura
35 g de harina de bellota
250 g de azúcar
2 huevos enteros
75 g Flora
150 g de nueces molidas
1 cucharada de canela
? PREPARACIÓN
Amasar todos los ingredientes y dejar reposar la masa durante media hora. Con un rodillo, extender una masa fina, de unos 3 mm de grosor.
Haz las galletas con cortadores circulares o con la forma que desees.
Engrasar una bandeja de horno con mantequilla e introducir las galletas en el horno precalentado a 180ºC.
Cocer durante unos 15 minutos.
¡Espolvorea las galletas con arañas de chocolate!
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Thursday Gin - Visita al productor
Este Ginebra Alentejo fue creado y desarrollado en 2018 en la aldea de Alagoa, parroquia del municipio de Portalegre, y nació para ser saboreado y brindado por un grupo de amigos que, cada quince días, se reunían para merendar, despejarse y tomar unas copas como una auténtica familia.
Destilada en pequeñas cantidades en un alambique tradicional, con una producción de 200 botellas por lote, lo que da como resultado una calidad superior. Destilada a partir de 9 ingredientes botánicos, como enebro, semillas de cilantro, raíz de regaliz, ralladura de limón, cardamomo, semillas de hinojo, hojas de laurel, hierba limón y anís (el limón, las hojas de laurel y la hierba limón son de cultivo ecológico), cuidadosamente seleccionados y combinados durante la destilación. Se puede beber sola para los paladares más fuertes o a la manera tradicional, añadiendo agua tónica, hojas de menta y una cáscara de limón. La ginebra Thursday es ya una referencia nacional en el Alto Alentejo.
Hablamos con Duarte Martins, mentor de este proyecto, para saber más sobre su empresa.
DF: Duarte ¿Cómo empezó todo y de dónde surgió la idea de crear una ginebra?
DMDe hecho, todo empezó en una reunión de amigos a la que solía asistir los jueves, y a menudo me retaban: "Oye, chaval, ¿y si hacemos una ginebra para la merienda de los jueves?", y yo les contestaba: "De todas formas, así no se hace, pero prometo que investigaré un poco y lo hablaremos más tarde".
DF¿Y qué medidas tomó para intentarlo?
DM: Tras muchas horas de investigación, llegué a la conclusión de que hacer una ginebra era bastante complicado, y acertar con una receta sin el conocimiento de una buena mezcla de botánicos, por no hablar de las limitadas condiciones en las que trabajaba, seguro que no saldría bien. Hacía falta un milagro para hacer algo que saliera bien y se pudiera beber al primer intento. Eso es lo que transmití a mis amigos y se acabó.
DF: ¿Y qué le hizo cambiar de opinión?
DMDurante la fase en la que abandoné la idea, había absorbido mucha información en mi investigación y fue entonces cuando me di cuenta de que al menos tenía que volver a intentarlo y... ya no podía rendirme. Sabía que si experimentaba con cantidades más pequeñas, diferentes mezclas, varios experimentos y diferentes formas de destilar, algo ocurriría, nacería algo único.
DF: ¿Cuánto tiempo estuvo experimentando antes de llegar a la fase final del producto?
DM: Pasé unos cuatro meses probando, cometiendo errores, corrigiendo esos errores, añadiendo y quitando botánicos... y finalmente nació algo único, se me ocurrió una receta y así fue como surgió la JUEVES GIN.
DF: ¿Cómo define su producto?
DM: ¡Alentejo por Naturaleza! Es una ginebra artesanal, creada y desarrollada en Alagoa y destilada en Portalegre, ¡con algunos botánicos de la huerta!
DF: ¿Y qué tiene pensado para el futuro de su ginebra?
DM: Mi objetivo será, al cabo de cinco años, producir 5.000 botellas y descubrir mi propio espacio. A partir de ahí, estoy seguro de que THURSDAY GIN descubrirá muchos otros caminos.
Fuimos a RTP1
El programa Festa das Vindimas de RTP1 fue a la región del Alto Alentejo y ¡conoció Despensa Franciscana! Estuvimos representados en el programa por la fundadora, Suzana de Matos, que habló sobre las motivaciones que la llevaron a crear este proyecto y todo un cambio de vida. Por si te lo perdiste, puedes verlo ahora aquí!
Visita a la empresa Olimel
Conocimos Olimel - Azeite e Mel, una empresa familiar que nació de un sueño del fundador João Ferreira. Nacido en la aldea alentejana de Cunheira, João creció rodeado de los sabores ricos y genuinos de alimentos que entonces sólo se destinaban al consumo exclusivo de su familia.
Licenciado en Ingeniería Electromecánica y tras unos años en Lisboa, decidió volver a su tierra natal para reproducir y dar a conocer al mundo los productos que aún guardaba en su imaginación. A los 60 años, João Ferreira realizó tres cursos técnicos en el Instituto Superior de Agronomía, se afilió a la Asociación de Apicultores de Portalegre, llamó a su familia y se puso manos a la obra.
Foi com a filha, Maria João Ramos, que estivemos à conversa e conseguimos perceber um pouco melhor do negócio desta família e até experienciar a cresta - arte de extração do mel. Maria João afirmou que foram recuperadas as centenárias oliveiras da propriedade e também a arte e método tradicional de produção de mel. Deste trabalho resultou o Azeite Tapada da Fonte e o Mel D'Abelha.
Los aceites son poco ácidos y su calidad está garantizada por el proceso de extracción en frío. Este noble producto es un aceite de oliva afrutado, dorado, de aroma y sabor suaves. El clima mediterráneo y el suelo puro y fértil, junto con las características tradicionales de las aceitunas y la producción tradicional y ecológica, garantizan un aceite de oliva 100% natural y de calidad.
O Mel D'Abelha é produzido em apiários e herdades próprias puras e despoluídas. A elevada qualidade das abelhas rainha importadas da Argentina, são o resultado de dez anos de investigação que levou à obtenção de uma espécie mais dócil, produtiva e resistente. As características do mel, beneficiam da brisa suave do clima mediterrânico e de uma flora composta de rosmaninho e de flores silvestres. Os sabores florais leves devem-se à alimentação pura e natural das abelhas e a sua cristalização a baixas temperaturas é uma garantia de qualidade.
El resultado de la unión de tres generaciones en torno a un mismo objetivo son productos que recuerdan los sabores tradicionales portugueses y las reconocidas propiedades medicinales tanto del aceite de oliva como de la miel.
Puedes comprar estos productos en nuestra Despensa Franciscana y garantizar productos sanos y de alta calidad en tu mesa.
Salchicha alpalhoense
Fuimos a visitar Salsicharia Alpalhoense, una empresa centenaria de referencia en el Alto Alentejo. Ubicada en la parroquia de Alpalhão, municipio de Nisa, esta empresa familiar, actualmente propiedad de María do Carmo Carrilho, existe desde hace más de un siglo. Fue fundada por su bisabuela, conocida por el “Tu Mariana do Bicho”. También es de destacar la fuerte presencia de su madre, Angélica Temudo Carrilho, quien durante muchos años, toda una vida, dio su rostro a este proyecto.
El secreto de esta empresa radica en su arte y conocimiento ancestral, combinado con la experiencia adquirida durante más de un siglo, que constituye la base fundamental para la producción de embutidos de calidad superior.
Maria do Carmo, propietaria desde 2005, nos informó que sigue los métodos tradicionales que le pasó su madre y que nunca ha cambiado ni la fórmula ni los métodos de producción artesanales.
Los embutidos de esta empresa se elaboran a partir de carne de cerdo, cortados y condimentados, seguido de una etapa de maduración y llenado de la tripa natural. El curado se realiza durante unos días en un ahumador de leña de encina. La tradición, combinada con la modernidad, permite obtener excelentes productos, cuyo sabor difícilmente se olvidará.
En la variedad de productos podemos encontrar:
- salchicha tradicional, en cerdo negro y trabajadores harineros: ideal para hornear;
- pastel de cerdo negro, lomo paio, morcilla o lomo hinchado: ideal para comer crudo;
Pero la verdadera reina de la casa es la cascada. Un embutido típico y exclusivo de esta región que, idealmente, conviene comerlo asado a la brasa. Quien lo coma una vez, siempre tiene que repetirlo. La Salsicharia Alpalhoense es también uno de los lugares donde puedes comprar un Franciscan Ginjinha.
Eche un vistazo aquí:
Cupcakes de bellota en el microondas
Volviendo a las rutinas y al día a día más ajetreado, nada mejor que una receta rápida y saludable. La receta de hoy son unos sabrosos cupcakes de bellota hechos en el microondas, riquísimos y muy sabrosos. ?
? INGREDIENTES (8 unidades)
100g de TerriuS De Harina De Bellota Integral
1 yogur natural
70 g de azúcar o edulcorante
70g de harina para tartas
1 cucharada de aceite vegetal
4 huevos
? PREPARACIÓN
1. Batir los huevos y agregar la harina de bellota, remover muy bien.
2. Agregue azúcar o edulcorante y revuelva hasta que se disuelva.
3. Agregue la harina para pasteles y luego el yogur, revuelva hasta que quede suave.
4. Finalmente, agregue el aceite, mezcle bien y coloque en moldes de silicona, sin llenar completamente.
5. Microondas durante 3 minutos, si cree que no están bien cocidos agregue 1 minuto.
Sugerencia: Coloque las chispas de chocolate encima.
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Bocadillos de shitake y tocino
Septiembre es el mes para empezar de nuevo, volver a tu rutina y empezar a organizarlo todo. Para ayudar con los bocadillos para los más pequeños, te dejamos una receta de bocadillos de hongos shitake y tocino. ?
? INGREDIENTES (4 pax.)
1 paquete de 30g de Hongos Shitake TerriuS
hojaldre
Tocino qb
5 dientes de ajo
Salsa de soya
1 taza de vino blanco
1 yema de huevo
Sal y pimienta negra al gusto
? PREPARACIÓN
1. Deje que los champiñones se hidraten durante 15 minutos en agua tibia.
2. Picar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén, a fuego lento, con dos cucharadas de aceite.
3. Agregue el tocino y cocine por 10 minutos.
4. Preparar el hojaldre. Corta en círculos con un diámetro un poco más grande que las formas que vas a usar. Corta otros círculos de menor diámetro para que sirvan de tapa.
5. En la sartén, agregue los champiñones, sazone con salsa de soja, sal y pimienta y déjelos sudar. Agregue una copa de vino blanco y espere 10 minutos, revolviendo ocasionalmente y mezclando bien.
6. Precalentar el horno a 180ºC.
7. Engrasar y forrar los moldes con el hojaldre. Rellénalas con la preparación y cúbrelas. Cepille con yema de huevo bien batida y hornee por 15 minutos.
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