Salchicha alpalhoense

Fuimos a visitar Salsicharia Alpalhoense, una empresa centenaria de referencia en el Alto Alentejo. Ubicada en la parroquia de Alpalhão, municipio de Nisa, esta empresa familiar, actualmente propiedad de María do Carmo Carrilho, existe desde hace más de un siglo. Fue fundada por su bisabuela, conocida por el “Tu Mariana do Bicho”. También es de destacar la fuerte presencia de su madre, Angélica Temudo Carrilho, quien durante muchos años, toda una vida, dio su rostro a este proyecto.

El secreto de esta empresa radica en su arte y conocimiento ancestral, combinado con la experiencia adquirida durante más de un siglo, que constituye la base fundamental para la producción de embutidos de calidad superior. 

Maria do Carmo, propietaria desde 2005, nos informó que sigue los métodos tradicionales que le pasó su madre y que nunca ha cambiado ni la fórmula ni los métodos de producción artesanales. 

Los embutidos de esta empresa se elaboran a partir de carne de cerdo, cortados y condimentados, seguido de una etapa de maduración y llenado de la tripa natural. El curado se realiza durante unos días en un ahumador de leña de encina. La tradición, combinada con la modernidad, permite obtener excelentes productos, cuyo sabor difícilmente se olvidará.

En la variedad de productos podemos encontrar:

– salchicha tradicional, en cerdo negro y trabajadores harineros: ideal para hornear;

– pastel de cerdo negro, lomo paio, morcilla o lomo hinchado: ideal para comer crudo;

Pero la verdadera reina de la casa es la cascada. Un embutido típico y exclusivo de esta región que, idealmente, conviene comerlo asado a la brasa. Quien lo coma una vez, siempre tiene que repetirlo. La Salsicharia Alpalhoense es también uno de los lugares donde puedes comprar un Franciscan Ginjinha.

Eche un vistazo aquí: