Im Alentejo ist Weihnachten gleichbedeutend mit Azevias, und so bringen wir Ihnen das Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eurico Luz!
ZUTATEN:
FĂĽr die Nudeln:
500 g Mehl
3 bis 4 Esslöffel Fett (eine Mischung aus Schmalz und Butter oder Margarine)
1 Glas Weinbrand
Salz
FĂĽr die KichererbsenfĂĽllung:
1 kg Getreide
750 g Zucker
2 Zitronen
1 Dessertlöffel Zimtpulver
3 Eigelb
VORBEREITUNG:
Die Kichererbsen mit einer Prise Salz kochen, pĂĽrieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Zucker mit 2 dl Wasser zum Kochen bringen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
Die pĂĽrierten Kichererbsen, den Zimt und die Zitronenschale hinzufĂĽgen. Die Mischung zum Kochen bringen und dabei so lange rĂĽhren, bis man den Boden der Pfanne sieht. Herausnehmen, die Eigelbe hinzufĂĽgen und die Mischung erneut zum Kochen bringen, damit die Eigelbe zusammenkleben. Ăśber Nacht stehen lassen. Das Mehl in eine SchĂĽssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen, in die das heiĂźe Fett gegossen wird.
Zusammenmischen. Den Weinbrand hinzufĂĽgen und dann kneten, dabei einige Tropfen warmes Wasser mit Salz hinzufĂĽgen. Den Teig gut durchkneten und an einem temperierten Ort ruhen lassen. Den Teig sehr dĂĽnn ausrollen und mit etwas von der zubereiteten Marmelade fĂĽllen.
Der Sauerampfer wird in Halbmonde (wie Frikadellen), Dreiecke oder Rechtecke (wie Fleischpasteten) geschnitten und in sehr heißem Öl oder Olivenöl gebraten.
Mit Zucker oder Zucker und Zimt bestreuen.
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