Im Alentejo ist Weihnachten gleichbedeutend mit Azevias, und so bringen wir Ihnen das Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eurico Luz!
ZUTATEN:
Für die Nudeln:
500 g Mehl
3 bis 4 Esslöffel Fett (eine Mischung aus Schmalz und Butter oder Margarine)
1 Glas Weinbrand
Salz
Für die Kichererbsenfüllung:
1 kg Getreide
750 g Zucker
2 Zitronen
1 Dessertlöffel Zimtpulver
3 Eigelb
VORBEREITUNG:
Die Kichererbsen mit einer Prise Salz kochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Zucker mit 2 dl Wasser zum Kochen bringen und 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
Die pürierten Kichererbsen, den Zimt und die Zitronenschale hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und dabei so lange rühren, bis man den Boden der Pfanne sieht. Herausnehmen, die Eigelbe hinzufügen und die Mischung erneut zum Kochen bringen, damit die Eigelbe zusammenkleben. Über Nacht stehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung machen, in die das heiße Fett gegossen wird.
Zusammenmischen. Den Weinbrand hinzufügen und dann kneten, dabei einige Tropfen warmes Wasser mit Salz hinzufügen. Den Teig gut durchkneten und an einem temperierten Ort ruhen lassen. Den Teig sehr dünn ausrollen und mit etwas von der zubereiteten Marmelade füllen.
Der Sauerampfer wird in Halbmonde (wie Frikadellen), Dreiecke oder Rechtecke (wie Fleischpasteten) geschnitten und in sehr heißem Öl oder Olivenöl gebraten.
Mit Zucker oder Zucker und Zimt bestreuen.
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