Fomos ao encontro da Chef Jacinta e tomámos de “assalto” a sua cozinha por um dia, para aprender como se faz o afamado ensopado de borrego e a sopa de sarapatel, tradição de Páscoa no Alentejo. Esta tradição está muito ligada à segunda-feira de Páscoa, e, por consequência, à cultura judaico cristã a que esta região está muito ligada, na qual os alentejanos vão para o campo (assim o tempo ajude) e celebram esta festa, fazendo “o almoço do borrego”, após um jejum pascal. De notar que este prato é também o rei do tradicional almoço de Domingo de Páscoa.
Aprendemos como se fazem estas iguarias, degustando de seguida com um bom vinho da região, o Terras do Crato Tinto que harmoniza muito bem com estes paladares.
O Restaurante O Lagarteiro, em Gáfete, é uma referência no Alto Alentejo, com um serviço de qualidade e onde é possível encontrar todos os paladares característicos da nossa região.
INGREDIENTES
As quantidades deverão ser ajustadas ao número de pessoas.
• Borrego
• Sal q.b.
• 1 ramo de salsa
• 1 ramo de hortelã
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro para carne + 2 para cozer batatas
• 1 cebola picada
• Pimentão doce q.b.
• Noz moscada q.b.
• Cravinho q.b.
• Mistura de pimenta preta e branca
• 1 copo de Vinho branco
• 1 copo de água
• Batatas para cozer
• Azeite q.b.
PREPARAÇÃO:
Temperar a carne com sal e reservar 20m.
Refogar a cebola em pouco azeite, pois o borrego irá libertar mais gordura natural. De seguida juntar o borrego ao refogado, mexer bem e adicionar os restantes ingredientes: alho, louro, salsa picada, pimentão doce, pimenta, noz moscada e cravinho. Quando os ingredientes se misturarem com a carne, regar com o vinho branco e deixar cozinhar por algum tempo. De seguida acrescentar a água e deixar cozinhar em lume brando durante 1 hora, adicionar mais água e retificar temperos se necessário. Antes de terminar a cozedura, adicionar um ramo generoso de hortelã para dar uma frescura ao prato.
Servir de seguida com batatas previamente cozidas (em água, louro e sal) e pão torrado.
Para as sopas de sarapatel, o modo de preparação é igual, apenas substituímos a carne do borrego pelas fressuras (fígado, coração e pulmões do borrego) cortadas fininhas. No final rega-se com vinagre e serve-se com pão e rodelas de laranja.
Esta receita é uma sugestão da Chef Jacinta, que está à frente do Restaurante Lagarteiro, em Gáfete, há mais de 20 anos.
Bom apetite e uma Páscoa Feliz!
Restaurante O Lagarteiro
Rua de S. Marcos, 1
7430-287 Gáfete
Contacto: 245 790 113
