Wir trafen uns mit der Köchin Jacinta und übernahmen einen Tag lang ihre Küche, um zu lernen, wie man den berühmten Lammeintopf und die Sarapatelsuppe zubereitet, eine Ostertradition im Alentejo. Diese Tradition steht in engem Zusammenhang mit dem Ostermontag und somit mit der jüdisch-christlichen Kultur, mit der diese Region eng verbunden ist. Die Alentejaner gehen bei schönem Wetter aufs Land und feiern dieses Fest, indem sie nach dem Osterfasten "das Mittagessen des Lamms" zubereiten. Es sei darauf hingewiesen, dass dieses Gericht auch der König des traditionellen Mittagessens am Ostersonntag ist.
Wir lernten, wie man diese Köstlichkeiten zubereitet und probierten sie anschließend mit einem guten Wein aus der Region, dem Terras do Crato Red, der sehr gut mit diesen Aromen harmoniert.
Das Restaurante O Lagarteiro in Gáfete ist eine Referenz im Alto Alentejo, mit qualitativ hochwertigem Service und allen typischen Geschmacksrichtungen unserer Region.
ZUTATEN
Die Mengen sollten an die Anzahl der Personen angepasst werden.
- Lamm
- Salz nach Geschmack
- 1 Bündel Petersilie
- 1 Zweig Minze
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter für Fleisch + 2 für Salzkartoffeln
- 1 gehackte Zwiebel
- Paprika süß nach Geschmack
- Muskatnuss nach Geschmack
- Nelken nach Geschmack
- Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer
- 1 Glas Weißwein
- 1 Glas Wasser
- Kartoffeln zum Backen
- Olivenöl nach Geschmack
VORBEREITUNG:
Das Fleisch mit Salz würzen und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten, da das Lammfleisch mehr natürliches Fett abgibt. Dann das Lammfleisch in die Pfanne geben, gut umrühren und die restlichen Zutaten hinzufügen: Knoblauch, Lorbeerblätter, gehackte Petersilie, Paprika, Pfeffer, Muskatnuss und Nelken. Wenn die Zutaten mit dem Fleisch vermischt sind, mit dem Weißwein ablöschen und eine Weile kochen lassen. Dann das Wasser hinzugeben und 1 Stunde lang köcheln lassen, ggf. mehr Wasser hinzufügen und die Gewürze anpassen. Vor dem Ende der Garzeit einen großzügigen Zweig Minze hinzufügen, um dem Gericht Frische zu verleihen.
Mit zuvor gekochten Kartoffeln (in Wasser, Lorbeerblättern und Salz) und geröstetem Brot servieren.
Für die Sarapatel-Suppen ist die Zubereitungsmethode dieselbe, wir ersetzen nur das Lammfleisch durch die in dünne Scheiben geschnittenen Fressuras (Lammleber, -herz und -lunge). Zum Schluss beträufeln wir sie mit Essig und servieren sie mit Brot und Orangenscheiben.
Dieses Rezept ist ein Vorschlag von Küchenchefin Jacinta, die seit über 20 Jahren das Restaurant Lagarteiro in Gáfete betreibt.
Guten Appetit und ein frohes Osterfest!
Restaurant O Lagarteiro
Rua de S. Marcos, 1
7430-287 Gáfete
Kontakt: 245 790 113
