Nous sommes allés rencontrer la chef Jacinta et avons pris possession de sa cuisine pendant une journée pour apprendre à préparer le fameux ragoût d'agneau et la soupe de sarapatel, une tradition de Pâques dans l'Alentejo. Cette tradition est étroitement liée au lundi de Pâques et, par conséquent, à la culture judéo-chrétienne à laquelle cette région est étroitement liée, dans laquelle les Alentejans se rendent à la campagne (si le temps le permet) et célèbrent cette fête en préparant "le repas de l'agneau" après le jeûne de Pâques. Il est à noter que ce plat est également le roi du déjeuner traditionnel du dimanche de Pâques.
Nous avons appris à préparer ces délices et les avons ensuite dégustés avec un bon vin de la région, le Terras do Crato Red, qui s'harmonise très bien avec ces saveurs.
Le restaurant O Lagarteiro, à Gáfete, est une référence dans l'Alto Alentejo, avec un service de qualité et où l'on trouve toutes les saveurs typiques de notre région.
INGRÉDIENTS
Les quantités doivent être adaptées au nombre de personnes.
- Agneau
- Sel selon le goût
- 1 bouquet de persil
- 1 brin de menthe
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 feuilles de laurier pour la viande + 2 pour la cuisson des pommes de terre
- 1 oignon haché
- Paprika doux selon le goût
- Muscade selon le goût
- Clous de girofle selon le goût
- MĂ©lange de poivre noir et de poivre blanc
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- Pommes de terre pour la cuisson
- Huile d'olive au goût
PRÉPARATION:
Saler la viande et la mettre de côté pendant 20 minutes.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, car l'agneau libère plus de graisse naturelle. Ajoutez ensuite l'agneau au sauté, remuez bien et ajoutez les autres ingrédients : ail, feuilles de laurier, persil haché, paprika, poivre, noix de muscade et clous de girofle. Lorsque les ingrédients sont mélangés à la viande, verser le vin blanc et laisser cuire un moment. Ajouter ensuite l'eau et laisser mijoter pendant 1 heure, en ajoutant de l'eau et en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire. Avant la fin de la cuisson, ajouter un généreux brin de menthe pour rafraîchir le plat.
Servir avec des pommes de terre préalablement bouillies (dans de l'eau, du laurier et du sel) et du pain grillé.
Pour les soupes sarapatel, la méthode de préparation est la même, il suffit de remplacer la viande d'agneau par les fressuras (foie, cœur et poumons d'agneau) coupées finement. À la fin, on arrose de vinaigre et on sert avec du pain et des tranches d'orange.
Cette recette est une suggestion de la chef Jacinta, qui dirige le restaurant Lagarteiro à Gáfete depuis plus de 20 ans.
Bon appétit et joyeuses Pâques !
Restaurant O Lagarteiro
Rua de S. Marcos, 1
7430-287 Gáfete
Contact : 245 790 113
