C'est par un après-midi ensoleillé d'octobre que nous nous sommes rendus dans le paisible village de Galegos, dans la municipalité de Marvão, située au cœur de la Serra de S. Mamede, à 600 mètres d'altitude, presque à la hauteur de notre voisin espagnol.
Nous avons été surpris par le calme et la tranquillité de cet endroit idyllique, où nous avons trouvé une entreprise véritablement passionnée, à l'image de cet endroit. Une entreprise familiale depuis 1954, où les connaissances sur la manière d'extraire la bonne saveur des olives ont été transmises de génération en génération, stockées dans les murs du moulin et dans les gènes de la famille Nunes.
Nous n'avons pas pu résister à l'envie de nous plonger dans cette belle histoire, racontée par Antonio Melara.
DF : António, raconte-nous comment cette histoire passionnante a commencé.
AM : Dès mon plus jeune âge, j'allais au village et je regardais travailler mon arrière-grand-père Francisco Nunes, un homme véritablement entreprenant et visionnaire, à l'esprit inquiet et toujours dynamique. Il a acheté l'espace où était installée la première unité industrielle du village : le pressoir à olives. Cet espace était alimenté en énergie par le moulin à eau, ou moinho da Dorna, une construction unique qui rappelle de vieilles histoires et des aventures passionnantes... Dans les années 1960, il a continué à moderniser le lagar sous la direction de son fils António Picado Nunes, un homme aux multiples facettes, rigoureux et travailleur. À cette époque, plusieurs presses, diverses machines et équipements ont été acquis et l'espace environnant a été agrandi et amélioré.
DF : Et quelles autres histoires vous racontent-ils sur cette époque ?
AM : Au siècle dernier, au centre du village, il y avait une boutique ou une taverne très fréquentée, qui se transformait parfois en salle de bal pour les soirées dansantes et les fêtes. Au moment de la récolte des olives, les ranchs de personnes qui remplissaient les champs donnaient également un nouveau souffle au village.
Dans le moulin, la chaudière était toujours allumée, ce qui procurait une réelle convivialité et réchauffait l'âme en ces hivers rigoureux. Mais le summum du plaisir, c'était quand le fil d'or commençait à prendre vie, et là, c'était un vrai régal pour les sens. C'était la naissance d'une nouvelle huile.
DF : Les temps ont changé et vous avez dû vous adapter à de nouvelles réalités. Comment s'est déroulé le parcours d'António jusqu'à son arrivée ici ?
AM : Je suis né à Lisbonne, d'un père architecte et d'une mère professeur d'histoire, et j'ai commencé des études d'architecture que je n'ai pas terminées. Lorsque je suis arrivé dans le village de Galegos et que j'ai regardé l'entreprise de mon grand-père, je me suis rendu compte que le cours d'architecture ne me convenait pas et c'est alors que j'ai décidé de suivre un cours de gestion du marketing, afin de pouvoir plus tard utiliser mes connaissances pour stimuler l'entreprise de ma famille.
Des années plus tard, la famille a décidé de l'avenir de l'entreprise et a décidé que l'entreprise et ses activités devaient être transmises au jeune António, moi. J'ai été irrévocablement marquée par la terre de Galegos. Au cours des nombreuses saisons que j'ai passées au village, dans la maison de mes grands-parents, j'ai appris à aimer la campagne, la terre, les odeurs et les saveurs.
Ma grand-mère Carmelin, née à Madrid dans une famille bourgeoise aisée et qui a décidé de rester à Galegos pour toujours et "par amour", a été déterminante dans mon attitude future, car elle m'a enseigné l'importance du dévouement, de la générosité et de la détermination, des valeurs que je préserve encore aujourd'hui, tant sur le plan personnel que dans mon engagement dans cette entreprise.
DF : Et quelle année a été le véritable tournant pour la marque que vous avez aujourd'hui ?
AM : En 2010, le nouveau concept de moulin est né dans un espace rénové où, sans oublier le passé, nous continuons à produire ce nectar, extrait à froid, et c'est là que la marque Castelo de Marvão Olive Oil a été créée.
DF : Quelle variété d'olives choisissez-vous pour produire votre huile ?
AM : Uniquement des olives de Galice. Aucune autre. Cette variété nous a permis d'obtenir une certification AOP (appellation d'origine protégée) unique.
DF : Si vous deviez définir votre huile, que diriez-vous ?
AM : Il s'agit d'une huile d'olive fine à l'acidité élevée, de couleur dorée, à l'arôme de fruits mûrs, onctueuse et extrêmement savoureuse.
DF : Quel est le meilleur moment pour cueillir les olives de Galice ?
AM : La tradition familiale veut que l'oliveraie soit récoltée après la Toussaint, que les branches soient peignées à la main et que la meilleure huile d'olive du monde soit extraite à froid.
DF : Quelles variétés d'huile d'olive trouve-t-on ici ?
AM : Nous produisons actuellement trois références :
- Huile d'olive extra vierge Marvão
- Huile d'olive vierge extra Galega AOP
- Huile d'olive vierge galicienne biologique
DF : Si vous souhaitez visiter le village de Galegos, que pouvez-vous attendre de ce nouveau projet ?
AM : Actuellement, nous poursuivons notre activité dans le domaine de l'huile d'olive, en organisant des visites guidées de l'oliveraie, du moulin et du musée. Nous avons la possibilité de rejoindre des groupes pour le déjeuner ou le dîner, ou même pour une simple dégustation d'huile d'olive. Pour ceux qui ont du mal à quitter cet endroit magique, nous proposons également des hébergements locaux, où seule la tranquillité de la Serra de S. Mamede peut être ressentie.
DF : Et que nous réserve l'avenir ?
AM : De nombreux projets sont prévus, toujours dans le but de préserver le village de Galegos et l'énorme héritage qui m'a été légué. Tout cela en temps voulu !
