pantry.admin

IAM SENSES mit Ana Santos

Wir haben uns in das schöne Dorf Crato begeben, um das Unternehmen von Ana Santos kennenzulernen, ein wirklich leidenschaftliches, aromatisches und handwerkliches Projekt im Alentejo. Die Mentorin des Projekts tauschte Dublin, Irland, gegen das Dorf Crato im Alentejo und ließ ein hektisches Leben in Krankenhäusern hinter sich, da ihr Beruf als Krankenschwester einen großen Teil ihrer Zeit in Anspruch nahm. Wir laden Sie ein, dieses Interview zu lesen, in dem Sie Ana und ihr Unternehmen ein wenig besser kennenlernen und erfahren, wie der Umgang mit vielen psychischen Erkrankungen in ihrem Leben sie zu diesem Projekt inspiriert hat!

DF: Ana, wie hat alles angefangen und wie kam es zu der Idee, dieses I AM Senses-Projekt ins Leben zu rufen?

AS: Ich kann nicht genau sagen, wann alles begann, denn meine Erfahrungen haben mich immer ermutigt, kreativ und unabhängig zu sein und ein Unternehmen zu gründen. Ich erinnere mich, dass mit der Mutterschaft der Wunsch, im Leben meiner Töchter präsent zu sein und nicht mehr so viel im Krankenhaus zu arbeiten, noch stärker wurde. Später verstärkte die Pandemie diesen Wunsch, in der Nähe meines Zuhauses zu arbeiten. Ende 2020 begann I AM Senses Gestalt anzunehmen und wurde im Juli 2021 der Welt vorgestellt.

DF: Und welche Schritte haben Sie unternommen, um hierher zu gelangen?

AS: Tantos que nem o telemóvel consegue contar. Eu venho da área da saúde tenho muito pouco background de marketing, redes sociais, gestão, velas, aromaterapia, envio de encomendas...Tantas coisas que já aprendi desde que tomei a decisão de avançar. Algumas vezes tomei decisões menos acertadas e outras em que os resultados ultrapassaram os meus objetivos. O passo maior até hoje foi a mudança de país e trazer um negócio que estava a começar. Ainda hoje percorro este caminho acidentado, mas com um objetivo bem definido. Para teres um exemplo ando às voltas com o shopify por causa da geo location e com isto já passaram meses, mas havemos de lá chegar. Espero que dentro de pouco tempo o site já esteja em português.

DF: Was war Ihre eigentliche Inspiration?

AS: Todos os meus doentes e as pessoas que me rodeiam. Quando procurei um tema para as velas o tema das afirmações surgiu naturalmente. Eu sempre tive contacto com a doença mental e ao longo dos meus anos de enfermeira fui-me cruzando com pessoas com depressão ou que tentaram o suicídio. Outro ponto a ter em conta foi a pandemia e estes números estavam a aumentar. Então pensei que podia tentar fazer a diferença se alguém ao ler o rótulo realmente se sentisse generoso —" I AM Kind" (eu sou generoso) e se isso a fizer sorrir já valeu apena. Imagina receberes de alguém uma prenda a dizer que tu és bonita (I AM beautiful) e se isso se perpetuar durante dias quando te cruzas com a tua vela. Imagina que tiveste um dia menos bom e que precisavas que alguém te disse-se algo agradável...Será que isso não faria a diferença?

DF: Wie lange mussten Sie experimentieren, bis Sie das Endstadium Ihrer Produkte erreicht hatten?

AS: Não te consigo dizer ao certo porque já tinha feito velas anteriormente. Sei que o meu marido me deu um Kit de velas em 2020 mas não o fiz logo. Contudo neste momento um produto demora pelo menos 3 meses a chegar ao trabalho final. Mas estou sempre a experimentar novas fragrâncias... Ou porque alguém falou sobre ela ou porque fui a uma loja e gostei do cheiro ou porque o nome me agrada e depois vou ler as notas olfativas. Isto é mesmo um mundo!

DF: Was sind Ihre Ziele für I Am Senses?

AS: Ich hoffe, dass sie wächst. Meine Produkte in Geschäften und in den Häusern der Menschen zu sehen. Einige der Produkte, die ich nicht mehr habe, wenn ich in ein anderes Land ziehe, und einige neue Produkte. Ich würde gerne 12 verschiedene Düfte und saisonale Düfte haben. Aber alles in seinem eigenen Tempo.

DF: Wie unterscheiden sich die I AM Senses-Kerzen von herkömmlichen Kerzen?

AS: Sie sind nicht nur handgefertigt, sondern werden auch in kleinen Mengen in meinem Atelier in Crato hergestellt.

I AM Senses-Kerzen werden aus Sojawachs hergestellt, einem natürlicheren Wachs, das länger hält als Paraffinkerzen. Unsere kleinste 100-ml-Kerze kann beispielsweise bis zu 20 Stunden halten. Ein weiterer Aspekt, den Sie beachten sollten, sind unsere hochwertigen Düfte, die getestet und zertifiziert wurden. Möglicherweise bemerken Sie auch einen Unterschied in der Duftintensität im Vergleich zu einer industriellen Kerze, aber das kann ein subjektiver Faktor sein, da er je nach Empfindlichkeit und Größe des Raums, in dem die Kerze brennt, variieren kann.

Kurz gesagt, ich garantiere Qualität und eine überraschende Reaktion für jeden, der sie erhält.

---

by pantry.admin

Weinlese mit Rui Reguinga

Eines Tages, fast am Ende des Sommers, trafen wir Rui Reguinga, einen der bekanntesten und anerkanntesten Winzer Portugals, und hatten die Gelegenheit, an einer seiner Ernten in den alten, teilweise jahrhundertealten Weinbergen in der Region S. Mamede teilzunehmen. Wir machten uns an die Arbeit und lernten einige der Geheimnisse kennen, die zu hervorragenden Weinen aus dem Alto Alentejo führen, einem der vielen Gebiete, in denen er seine eigene Produktion hat. In einem angenehmen und freundlichen Gespräch erfuhren wir ein wenig mehr über diesen berühmten Winzer und international anerkannten Weinbauern. Neben den Weinbergen hatten wir auch die Gelegenheit, seine Weinkellerei in Olhos de Água in der Nähe der römischen Stadt Ammaia zu besichtigen, wo wir einige seiner Weine aus der Region verkosteten - eine Erfahrung, die wir bei Despensa Franciscana empfehlen.

DFRui, wie begann Ihre Beziehung zum Wein und was hat Sie dazu bewogen, sich zum Önologen ausbilden zu lassen und Ihr eigenes Unternehmen aufzubauen?

RRVon klein auf ging ich in die Mühle meines Großvaters, um die Trauben zu lesen. Damals wusste ich noch nicht, dass mein Beruf die Arbeit mit Wein sein würde, für mich war das ein Kinderspiel.

Dieser Einfluss war wichtig für meine Entscheidung, am ISA (Instituto Superior de Agronomia in Lissabon) zu studieren.

Aber ich liebe, was ich tue, und ich bin glücklich, den Beruf des Winzers gewählt zu haben.

DFHaben sich in den letzten Jahren viele Veränderungen in der Weinproduktion ergeben, sowohl in Portugal als auch international?

RRJa, die Entwicklung der Technologie in unseren Weinkellereien und unser Wissen über die Weinberge haben uns geholfen, Weine zu produzieren, die von den Verbrauchern mehr geschätzt werden.

DFWenn Sie Ihren Lebensweg analysieren und alle Orte auf der Welt kennen, an denen Sie konsultiert haben, von Australien, Neuseeland, den Vereinigten Staaten, Brasilien, Chile bis hin zu Sri Lanka, wie würden Sie das portugiesische "Terroir" und die Eigenschaften unseres Klimas im Vergleich zu diesen Realitäten einordnen?

RRPortugal hat eines der besten Terroirs (Klima, Böden und Rebsorten) für die Erzeugung hochwertiger Weine. Nach meiner internationalen Erfahrung ist die große Vielfalt der portugiesischen Rebsorten das beste Merkmal unserer Weine. Der internationale Markt ist sehr empfänglich für Weine mit originellen und einzigartigen Rebsorten.

DFWir wissen, dass Sie Ihre eigene Weinmarke haben, die bei Liebhabern guter Weine bekannt ist. Wir wissen auch, dass Sie Weinberge in anderen Regionen als dem Alto Alentejo haben. Daher würden wir gerne wissen, in welchen anderen Gebieten unseres Landes Sie produzieren und welche Weine Sie dort herstellen?

RRMeine berufliche Tätigkeit gliedert sich in Winzer-Berater, wo ich mein Wissen und meine Erfahrung an Erzeuger verkaufe, die ihren eigenen Wein herstellen wollen, aber einen Winzer-Berater brauchen, der ihnen Erfahrung und eine internationale Perspektive vermittelt. Andererseits arbeite ich als Winzer-Erzeuger, wo ich meine eigenen Weinberge habe. Für diese Tätigkeit habe ich ein technisches Team zusammengestellt, das mich in den verschiedenen Regionen, in denen ich Weine herstelle und verschiedene Marken habe, unterstützt:

Terrassus in der Douro-Region

Tribut in der Region Tejo

Terrenus in der Region Alto Alentejo

DFWie definieren Sie Ihre Weine?

RRTerroirweine und Signaturweine.

DFGibt es bestimmte Rebsorten, mit denen Sie am liebsten arbeiten?

RRIch arbeite sehr gerne mit der Rebsorte Touriga Nacional als nationale Rebsorte und mit der Rebsorte Syrah als internationale Rebsorte.

DFAls Winzer und Weinmacher müssen Sie sicherlich oft wichtige und sogar schwierige Entscheidungen treffen. Wir möchten Sie bitten, uns zu sagen, in welchem Moment oder in welcher Phase der Weinproduktion Sie die schwierigsten Entscheidungen treffen müssen?

RRDer schwierigste Teil ist das Pflücken der Trauben, d. h. die Festlegung des Tages für die Ernte.

DFIn einer Zeit, in der so viel über die Grundsätze der Nachhaltigkeit und den Schutz der Ökosysteme gesprochen wird, welche Maßnahmen haben Sie in den verschiedenen Phasen Ihrer Arbeit ergriffen, um dieses Thema anzugehen?

RRIch bin dabei, eine meiner größten Weinbergsparzellen (3 ha) auf biologischen Anbau umzustellen, und wenn es gut läuft, werde ich in den nächsten Jahren alle Rebstöcke biologisch bewirtschaften, um ihre Nachhaltigkeit zu sichern.

DFWie können Sie anderen Winzern oder Weingütern helfen?

RRIch bin immer gerne bereit, meine Weine und meine Erfahrungen mit anderen Winzern und Produzenten zu teilen.

DFWas ist Ihre Hauptinspirationsquelle für die Entwicklung Ihrer Arbeit?

RRMein Vater.

DFDa wir uns im Alto Alentejo und in einem Ihrer Weinberge in dieser Region befinden, möchten wir Sie bitten, Ihre Weine mit einem typischen Gericht aus unserer Region zu kombinieren.

RR: Terrenus Weiß mit Dornhai-Suppe und Terrenus Reserva Rot mit geschmortem Wildschwein.

DFGibt es bereits eine jüngere Generation, die sich für die Arbeit im Weinberg und die Zukunft des Weins interessiert?

RR: Ja, wir haben mehrere junge Menschen mit einer großen Leidenschaft für die Weine unseres Landes.

DFWas können wir in Zukunft von einem Winzer mit Ruis großer Erfahrung hier in unserer Region Alto Alentejo erwarten?

RRIch hoffe, die Weine von Portalegre zu fördern und aufzuwerten, damit sie insbesondere international anerkannt werden.

---

---

by pantry.admin

Terrius, mit Rita Beltrão Martins

An einem schönen, warmen Sommernachmittag fuhren wir nach Portagem in der Gemeinde Marvão, um mit Rita Beltrão Martins, einer der Gründerinnen von Terrius, ein Picknick zu machen und etwas mehr über dieses Unternehmen zu erfahren, dessen Hauptziel es ist, die Umwelt zu schützen und nachhaltige Produkte herzustellen.

Dieses Unternehmen ist seit dem ersten Tag Partner von Despensa Franciscana und beweist, dass der Austausch zwischen Unternehmern, insbesondere im Alto Alentejo, ein Vorteil für die Wirtschaft ist.

DFRita, da Sie aus Trás-os-Montes stammen, wie sind Sie auf die Idee gekommen, ein Unternehmen im Alto Alentejo zu gründen?

RBM: De facto vivi até aos 23 anos em Trás-os-Montes (em Vila Real), mas a família tem origem no Alentejo – do lado da minha mãe em Portel e do lado do meu pai em Borba - por isso sempre houve um contacto muito grande e admiração por esta zona do país. A ligação a esta região faz-se também pelo meu sócio, Filipe Verdasca, que viveu muitos anos em Évora e a sua família é oriunda de diferentes zonas do Alentejo. A ideia de iniciar o projeto em Marvão começou exatamente pela beleza única desta região, e pelo quanto me apaixonei por Marvão e pela Serra de São Mamede, desde a primeira visita, em 2006. Nessa altura disse “um dia vou desenvolver aqui um projeto e venho para cá viver!”. Esse dia chegou 6 anos depois. Existe sem dúvida uma magia neste lugar que não se explica por palavras apenas se entende vindo cá!;)

DFWelche Schritte haben Sie unternommen, um hierher zu gelangen, und wie hat sich Ihr Lebensweg gestaltet?

RBM: Sempre tive vontade de trabalhar na área agrícola e alimentar... talvez também por influência familiar, pois várias pessoas na família estão ligadas à agricultura. Comecei por fazer o curso de Eng. Zootécnica, depois fiz o mestrado em Segurança Alimentar e, ao longo dos anos, fui sempre trabalhando em projetos ligados aos produtos tradicionais portugueses. Em 2009, fui responsável pelo desenvolvimento e animação de uma loja de vinhos do Douro, que vendia também outros produtos locais, e percebi a minha paixão por explicar como se fazem os melhores produtos portugueses a quem visita o nosso país. Na mesma altura em que conheci Marvão, tinha também conhecido o Filipe Verdasca, com quem gostei muito de trabalhar e, ao longo dos anos, fomos falando em desenvolver um projeto no Alentejo. Finalmente decidimos que chegava o momento de avançar com o “tal” projeto que um dia tinha ficado prometido a Marvão e, assim, nasceu a Terrius em 2012!

DF: Wie definieren Sie Terrius?

RBMTerrius ist ein Unternehmen, das sich auf den Agrar- und Lebensmittelsektor konzentriert und drei verschiedene, aber sich ergänzende Bereiche umfasst. Wir entwickeln innovative, qualitativ hochwertige Produkte, die auf den in der Region Alto Alentejo verfügbaren Rohstoffen und den Grundsätzen der Kreislaufwirtschaft basieren, mit dem Ziel, kleinere Früchte und andere unterbewertete Produkte wie Eicheln aufzuwerten. Wir fördern Programme für den gastronomischen und landwirtschaftlichen Tourismus, bei denen der Schwerpunkt darauf liegt, den Besuchern unseres Landes die landwirtschaftlichen und gastronomischen Traditionen näher zu bringen. Und schließlich haben wir mit all unserer Erfahrung, die wir im Laufe der Jahre gesammelt haben, Beratungs- und Schulungsmaßnahmen in den Bereichen Entwicklung neuer Produkte, Export, Kreislaufwirtschaft und Bekämpfung der Lebensmittelverschwendung durchgeführt.

DFWelche Art von Produkten/Erlebnissen können Sie Ihren Kunden anbieten?

RBMDie Produktfamilie Terrius besteht aus Mehlen wie Eichel-, Kastanien- und Pilzmehl, Trockenprodukten wie Pilzen, Konfitüren und Soßen wie Piment-Senf, aber es gibt nichts Besseres, als hierher zu kommen und zu probieren ;)

Was die Erlebnisse angeht, so können sie im ganzen Land stattfinden, wir haben viele Möglichkeiten, und sie können immer an die Vorlieben jedes unserer Kunden angepasst werden. Eines der beliebtesten sind Picknicks an einzigartigen, ganz besonderen Orten, begleitet vom Cante Alentejano, in Marvão, Évora, Mourão oder irgendwo im Alentejo. Auch Kochkurse und thematische Verkostungen sind sehr beliebt! Vor allem die Verkostungen sind sehr erfolgreich, denn wir wollen zeigen, dass man nicht nur Wein, sondern auch viele andere Produkte verkosten und die Orte besuchen kann, an denen sie hergestellt werden, oder sehen, wie die Produkte geerntet werden.

DFHaben Sie es als Geschäftsfrau jemals als schwierig empfunden, sich im Inneren des Alentejo niederzulassen?

RBMViele Schwierigkeiten, aber wir sind immer da, um sie zu überwinden! Die größte Schwierigkeit sind im Moment zweifellos die Transportkosten und die Winterzeit aufgrund der gestiegenen Energiekosten.

Andererseits waren wir es, die Marvão wegen seines einzigartigen Charmes ausgewählt haben, und wir glauben weiterhin daran, dass wir all diese Schwierigkeiten überwinden können.

DFSind Geschäftspartnerschaften, wie die mit der Franziskanischen Speisekammer, wichtig für Ihre Art von Geschäft?

RBMSie sind sehr wichtig und werden es immer mehr! Allein können wir nichts erreichen und nichts ausrichten. Die Förderung unserer Produkte auf den verschiedenen Kanälen und auf die unterschiedliche Art und Weise, die jeder Partner entwickelt, ist sehr wichtig, wenn wir wachsen und mehr Kunden erreichen wollen, damit sie unser gesamtes Angebot an Produkten und gastronomischen Erfahrungen kennenlernen.

DFWas können wir für die Zukunft von Terrius erwarten?

RBMWir blicken stets in eine positive und vielversprechende Zukunft! Wir glauben weiterhin daran, dass wir in der Gastronomie und im Tourismus etwas bewirken können, insbesondere indem wir den Touristen die traditionelle landwirtschaftliche Produktion näher bringen und ihre Bedeutung für die Erhaltung der Traditionen, der Natur und des Erbes aufzeigen. Wir wollen noch weiter gehen und dieses Wissen nicht nur an ausländische Touristen, sondern auch an die Portugiesen und insbesondere an Kinder weitergeben.

Wir werden weiterhin einzigartige und köstliche Produkte entwickeln, Nebenprodukte oder vergessene Ressourcen wie Eicheln aufwerten und der Welt das Beste zeigen, was in unserem geliebten Alentejo und im ganzen Land hergestellt wird. Wir glauben, dass die Zukunft in der Reduzierung von Abfällen und der Nutzung dessen, was die Natur uns gibt, liegt. Wir betonen, wie wichtig es ist, dass wir nicht alle das Landesinnere verlassen, damit es nicht verschwindet oder durch Brände völlig zerstört wird.

---

by pantry.admin

Besuch der Quinta da Fonte Souto

Wir besuchten die Quinta da Fonte Souto, die an den Hängen der Serra de S. Mamede in der Region Portalegre liegt. Wir wurden von Mário Parada, einem der Weintourismusmanager der Gruppe, empfangen, der uns eine Führung durch das Weingut gab, und wir unterhielten uns in den Weinbergen und erkannten das enorme Weinpotenzial, das dieses Anwesen besitzt.

Das Anwesen gehört der Symington Family Estates Group, einer Familie britischer Herkunft, die seit dem 19. Jahrhundert in Portugal lebt und arbeitet. Sie ist einer der führenden Hersteller von erstklassigem Portwein, Haupteigentümer von Weinbergen im Douro-Tal und einer der führenden Hersteller portugiesischer Weine. Dieses Familienunternehmen, das in der 4. und 5. Generation geführt wird, basiert auf einer tiefen Verbundenheit mit den Menschen in Portugal, ihrem Land und ihren Weinen. Heute arbeiten 10 Familienmitglieder im Unternehmen, die sich der Herstellung der besten Ports und Weine verschrieben haben und auf den Errungenschaften der vorangegangenen Generationen aufbauen. Der Erwerb von Fonte Souto im Jahr 2017 war der erste Besitz der Familie außerhalb der Douro-Region, da sie das enorme Potenzial dieser Region des Alentejo erkannten.

Dieses Anwesen befindet sich im Herzen des Nationalparks Serra de S. Mamede, zwischen 490 und 550 Metern über dem Meeresspiegel. Es umfasst 207 Hektar, von denen 42 mit Reben bepflanzt sind. Die wichtigsten Rebsorten sind Aragonês, Alfrocheiro, Trincadeira, Alicante Bouschet, Syrah und Cabernet Sauvignon.

Die Quinta da Fonte Souto profitiert von ausgezeichneten Bedingungen, die kühler sind als in den meisten Ebenen des Alentejo und eine höhere Niederschlagsmenge aufweisen. Die Böden bestehen aus Schiefer und Granit, was zu geringeren Erträgen von Trauben hervorragender Qualität von reifen Reben führt.

Sie sind eng mit der lokalen Gemeinschaft verbunden und passen sich der lokalen Kultur und den Traditionen an. Sie schätzen Details und wollen nichts überstürzen, um die höchste Qualität ihrer Produkte zu gewährleisten.

Der Hof verfügt auch über ein traditionelles Bauernhaus und eine Vielzahl von Waldgebieten, wie Kirsch- und Olivenhaine, Kastanienbäume und Korkeichen. Derzeit werden 100 Hektar Wald auf dem Gut mit einheimischen portugiesischen Baumarten aufgeforstet, um einen Zufluchtsort für die Artenvielfalt und die Widerstandsfähigkeit gegen Waldbrände zu schaffen.

Wir laden alle Leserinnen und Leser ein, dieses fantastische Weingut und die Geschichten hinter den Weinen kennenzulernen, diese Nektare im Weinkeller zu probieren und das gesamte Gebiet für einen Spaziergang mit der Familie oder Freunden zu nutzen, um die einzigartigen Sehenswürdigkeiten und Geräusche dieses Weinguts zu genießen. Bei Despensa Franciscana hatten wir die Gelegenheit, einige der Weine des Weinguts zu probieren, und wir waren erstaunt über die hohe Qualität der Produkte, die diese Gruppe im Alentejo erreicht hat.

---

Kontakte:

Quinta da Fonte Souto
Zustand von Alegrete
Reguengo und São Julião
7300-404 Portalegre
Tel.: +351 910104292
reservas@fontesouto.com
www.fontesouto.com

---

---

by pantry.admin