Und in der Cabana am Hauptplatz von Arronches verliebten wir uns in die Köstlichkeiten des Chefkochs Luís Figueira, dem Besitzer des Restaurante a Cabana. Zu den Klängen eines wunderschönen Wiedergabeliste Wir begannen mit einer Vorspeise aus in Scheiben geschnittenem Alentejo-Schinken, begleitet von ausgezeichnetem regionalem Brot und dem Wein des Hauses. Bald darauf folgten Kabeljau-Bäckchen mit Bolhão Pato auf einem Bett aus geröstetem Alentejo-Brot, geschmorte Esel mit knusprigen Pommes frites und eine Mischung aus grünen Salaten (zwei der meistverkauften Gerichte des Restaurants), und es blieb noch Zeit, eine köstliche Encharcada mit einem franziskanischen Ginjinha zu genießen.
Dieses Lokal wurde vor 11 Jahren von Luís und seiner Frau Andreia eröffnet, zwei Menschen aus dem Alentejo, Luís aus Arronches und Andreia aus São Vicente. Wir hatten ein entspanntes Gespräch mit diesem freundlichen Paar, in einer lockeren Atmosphäre, in der die Zeit verging, ohne dass wir es merkten, wir lernten diesen Ort etwas besser kennen und hatten sogar die Gelegenheit, dem Chef Luís zuzuhören, wie er das Instrument des Hauses spielte, ein wunderschönes Set von Kieselsteinen!
DF: Wie haben Sie sich dazu entschlossen, dieses Projekt ins Leben zu rufen?
LF: Wir haben beschlossen, einen anderen Raum zu schaffen. Wir stellten uns einen Ort vor, an dem man gute Snacks essen, gute Musik hören und sich mit Freunden unterhalten kann. Ursprünglich wollten wir nur Tapas anbieten, aber in den letzten Jahren mussten wir die Speisekarte aufgrund von Krisen, der Pandemie und seit kurzem auch des Krieges ändern!
DF: Welche Schritte haben Sie unternommen, um zu "Cabana" zu gelangen?
LF: Ich habe schon sehr früh (mit 15/16 Jahren) in der Nacht gearbeitet, und bevor ich mein Tourismusstudium abschloss, hatte ich die Absicht, in Arronches eine Bar zu eröffnen, aber dann habe ich eine Zeit lang in der Gegend für andere gearbeitet. Nach meinem Abschluss sammelte ich Erfahrungen in einigen Restaurants und beschloss im Alter von 27 Jahren, zusammen mit Andreia das Cabana zu gründen.
DF: Ist das ein alter Traum oder ist es einfach passiert?
LF: Es war nicht immer ein Traum, aber er hat sich schließlich in den beruflichen Erfahrungen niedergeschlagen, die ich im Laufe meines Lebens gemacht habe, und so wurde er zufällig zu einem Traum.
DF: Was ist Ihre Hauptinspirationsquelle für die Zubereitung Ihrer Gerichte?
LF: Die Inspiration kommt von meiner Familie, vor allem von meiner Großmutter mütterlicherseits, die nicht sehr gerne kochte, aber viele unwiederholbare und außerordentlich schmackhafte Dinge zubereitete, und auch von meiner Mutter, die sehr gut kocht. Ich kann wirklich sagen, dass die größte Inspiration von den Frauen in meiner Familie ausging. Als Beobachterin habe ich die Zubereitung von Gerichten beobachtet und schließlich eine Vorliebe für diesen Bereich entwickelt und meine eigene Note hinzugefügt.
DF: Was die Speisekarte angeht, so haben Sie erwähnt, dass sie sich im Laufe der Zeit verändert hat. Welches sind derzeit die symbolträchtigsten Gerichte des Hauses?
LF: Wir haben lange Zeit mit Tapas und Cocktails gearbeitet, aber im Laufe der Zeit haben wir einige Gerichte entwickelt, die viele Leute dazu bringen, hierher zu kommen und viele Kilometer zu fahren. Die würde ich gerne hervorheben:
- Burras sind Schweinebäckchen, ein zartes und saftiges Fleisch, das in der Küche des Alentejo weit verbreitet ist.
- Kabeljau Wellington, ein Gericht mit frischen Kabeljau-Rückenstücken.
- Echtes schwarzes Schweinefleisch
- Die francesinha, die während der Pandemie unsere Rettung war und schließlich blieb. Obwohl es kein typisches Gericht aus der Region Alto Alentejo ist, haben wir es mit unseren regionalen Aromen aufgepeppt.
DF: Was darf in der Cabana nie fehlen?
LF: Wir bevorzugen alle regionalen Produkte, so dass man nie ohne Rohstoffe aus unserer Region auskommt. Ich spreche von Wurst, Käse, Weinen, handwerklich hergestellten Bieren, Gins aus dem Alentejo und jetzt haben wir sogar einen neuen franziskanischen Gin für unsere Kunden. Wir arbeiten gerne mit festen Partnern zusammen, deren Produkte von hoher Qualität sind. Wir glauben, dass diese Partnerschaften unsere Kunden noch mehr an unseren Raum binden.
DF: Gibt es irgendwelche Pläne für die Zukunft?
LF: Unser Hauptanliegen im Moment und in den kommenden Jahren ist es, die Qualität aufrechtzuerhalten und weiterhin Menschen aus der ganzen Welt willkommen zu heißen, die uns auf Empfehlung besuchen. Das ist unser Hauptziel heute und morgen, das Beste zu geben, was wir können, und unseren Kunden eine entspannte Atmosphäre zu bieten.
DF: Möchten Sie unseren Lesern und Anhängern von The Franciscan Pantry eine Nachricht hinterlassen?
LF: Unsere Cabana ist ein Ort, an dem jeder willkommen ist, um unsere Gastronomie, unsere Geschichten und unsere Traditionen ein wenig besser kennen zu lernen. Es wird uns eine Freude sein, Sie willkommen zu heißen.
Restaurant Cabana
R. de Olivença, 20
7340-019 Arronches
