Alpalhoense-Wurst

Wir haben die Salsicharia Alpalhoense besucht, ein jahrhundertealtes Unternehmen, das im Alto Alentejo eine Vorreiterrolle spielt. Das Familienunternehmen befindet sich in der Gemeinde Alpalhão, in der Gemeinde Nisa, und ist derzeit im Besitz von Maria do Carmo Carrilhogibt es seit über einem Jahrhundert. Es wurde von ihrer Urgroßmutter gegründet, die für ihre "Ti Mariana do Bicho". Bemerkenswert war auch die starke Präsenz seiner Mutter, Angélica Temudo Carrilhoder viele Jahre lang, ein Leben lang, diesem Projekt sein Gesicht gegeben hat.

Das Geheimnis dieses Unternehmens liegt in der Kunst und dem überlieferten Wissen, verbunden mit der in mehr als einem Jahrhundert erworbenen Erfahrung, die die grundlegende Basis für die Herstellung von Wurstwaren höchster Qualität ist. 

Maria do Carmo, die seit 2005 Eigentümerin ist, erzählte uns, dass sie nach den traditionellen Methoden arbeitet, die ihr von ihrer Mutter überliefert wurden, und dass sie die Rezeptur und die handwerklichen Herstellungsmethoden nie verändert hat. 

Die Wurstwaren des Unternehmens werden aus zerlegtem und gewürztem Schweinefleisch hergestellt, gefolgt von einer Reifungsphase und der Füllung des Naturdarmes. Die Reifung erfolgt über mehrere Tage in einer Räucherkammer aus Steineichenholz. Die Kombination von Tradition und Modernität führt zu hervorragenden Produkten, deren Geschmack man nicht so schnell vergisst.

Die Produktpalette umfasst

– Traditionelle Wurst, von Schwarzes Schwein und Getreidemühlenideal zum Backen;

– Schwarzer Schweinebauch, Paio do LomboBlutwurst oder entspannte Lendenpartieideal für den Rohverzehr;

Aber die wahre Königin des Hauses ist Wasserfall. Eine charakteristische und exklusive Wurst aus dieser Region, die am besten gegrillt gegessen werden sollte. Wenn man sie einmal gegessen hat, muss man sie wieder essen. Salsicharia Alpalhoense ist auch einer der Orte, wo man eine Wurst kaufen kann. Franziskaner Ginjinha.

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