Ingredientes (para cerca de 12 cookies grandes):
- 125g de manteiga (à temperatura ambiente)
- 100g de açúcar mascavado
- 50g de açúcar branco
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 200g de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/4 colher de chá de sal
- 100g de pepitas de chocolate negro
- 80g de ginja (fruta) em pedaços pequenos
- 50ml de licor de ginja
Modo de Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata a manteiga com o açúcar mascavado e o açúcar branco até obter um creme leve e fofo.
Adicione o ovo e a essência de baunilha e bata até os ingredientes incorporarem bem uns nos outros.
De seguida adicionar aos poucos ao preparado anterior por esta ordem: a farinha, o fermento e o sal, mexendo delicadamente até formar uma massa homogénea.
Por fim, adicione os ingredientes especiais, colocando as pepitas de chocolate, as ginjas e o licor, misturando suavemente para distribuir bem os ingredientes pelo preparado.
Para formar os cookies, com a ajuda de uma colher, forme bolas de massa e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre elas. Coloque mais pepitas no cimo dos cookies se desejar.
Leve ao frigorífico 20 minutos para a massa ficar mais firme (opcional, mas ajuda a manter os cookies macios no meio).
Coza os cookies durante 15 minutos ou até as bordas ficarem levemente douradas. O centro deve ficar macio.
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro 5 minutos antes de os transferir para uma grelha para arrefecerem totalmente.
Experimente servir com uma ginjinha Franciscana e perceba o que é um casamento perfeito!
