Nous nous sommes rendus à Marvão pour découvrir Fago, un projet qui a vu le jour de manière tout à fait inattendue. Avant de devenir le chef José Diogo Branco, Diogo, l'un des propriétaires, était étudiant en médecine à Coimbra. Il avait une grande passion pour ce qu'il faisait et aimait aider les gens, mais... il sentait qu'il n'était pas satisfait et qu'il avait besoin d'un changement dans sa vie. C'est alors qu'en 2016, Diogo a décidé de déménager à Marvão et a troqué les hôpitaux universitaires de Coimbra pour l'école d'hôtellerie et de tourisme de Portalegre, en suivant le cours de gestion et de production culinaire. On peut dire que c'était un vrai changement, de la médecine aux "casseroles". Pendant les cours, et de sa propre initiative, Diogo a effectué son stage de fin d'études au 108, un restaurant du groupe Noma à Copenhague, dirigé par le chef René Redzepi. Il a ensuite travaillé pendant une saison avec le chef Thorsten Gillert à Hambourg, avant de revenir à Marvão.
Daniel, l'autre propriétaire de Fago, a également étudié à Coimbra, où il a obtenu une maîtrise en études artistiques. Au départ, il travaillait davantage dans le monde des affaires que dans celui de l'art. Il nous a dit qu'il partageait son travail de directeur commercial avec des contributions occasionnelles à des publications dans le domaine de la critique théâtrale et cinématographique. Après la crise financière de 2013, il a décidé de retourner à Marvão et s'est consacré à la reconstruction de sa maison familiale dans le village de Galegos, la transformant en Casa dos Galegos, un hébergement local près de Marvão et de la frontière espagnole.
De retour à Marvão, ils ont interpellé un ami qui venait également de s'y installer et qui construisait un projet d'hébergement également situé dans le village de Galegos. C'est alors, en 2018, chez leur amie Carla, qu'ils ont créé le Club gastronomique de Galegos. L'idée était d'inviter de manière informelle quelques amis à les rejoindre à table le week-end. Peu de temps après, en 2018, à la Casa dos Galegos, ils ont commencé à organiser des dîners à thème, dans une première série qu'ils ont appelée "Petiscos Pedidos", un jeu de mots sur les célèbres albums demandés à la radio. L'idée était que les gens s'inscrivent aux dîners et choisissent un plat ou un ingrédient qu'ils aiment vraiment ou qui les a marqués d'une manière ou d'une autre. Diogo composait alors un menu dans le style d'un "repas à sept plats", en essayant d'intégrer toutes ces demandes afin que tous les invités puissent partager cette expérience gastronomique.
Au fil du temps, les invités sont devenus des amis et des clients réguliers et, de ce fait, la fréquence de ces dîners a augmenté. Après les "Petiscos Pedidos", ils sont passés à une deuxième série, intitulée "Isto não é..." ("Ceci n'est pas une pipe"), inspirée par "A traição das Imagens" ("Ceci n'est pas une pipe"), du peintre surréaliste René Magritte, et par les voyages qu'ils ont effectués : Abu Dhabi, Espagne, Angleterre, Italie, France... l'idée était de proposer des menus qui soient un mini-tour de ces destinations gastronomiques, sans quitter les tables du petit salon de l'une des maisons d'hôtes de la Casa dos Galegos, qu'ils ont préparé pour accueillir un maximum de 16 invités chaque soir.
En mars 2020, ils sont contraints d'arrêter la série en raison de l'apparition de la pandémie. Ils se réinventent et, comme les gens ne peuvent plus venir à eux, ils imaginent un moyen d'amener le phage à eux ! Ils passent donc à une troisième série et à une troisième phase : "All this is phage - DELIVERIES AND TAKEAWAY". À ce stade, les gens sont confinés chez eux et beaucoup s'habituent à recevoir Fago chaque semaine.
Après cette phase, ils ont commencé à réfléchir sérieusement à l'ouverture d'un espace Fago permanent, sous la forme d'un restaurant, à Marvão. L'idée a donné naissance à l'espace, où ils ont consacré le reste de la pandémie et les fermetures successives à la réalisation du travail. Ce projet a ouvert ses portes en octobre 2021 et présente des similitudes avec la Casa dos Galegos en ce sens qu'il accueille les gens comme s'il s'agissait de leur propre salle à manger. Il y a un grand désir de continuer à explorer toutes les possibilités gastronomiques avec des ingrédients locaux et de saison, pour rendre les gens heureux, avec simplicité et créativité. Ils ont créé un espace qu'ils aimeraient eux-mêmes fréquenter, sans avoir à quitter Marvão. Un lieu pour tous, sans formalités ni limites de temps, où les personnes et les ingrédients de la meilleure qualité possible sont les protagonistes.
Le Pantry Franciscain est allé visiter cet endroit et, bien sûr, c'était comme rentrer à la maison et avoir l'opportunité de sentir l'art de l'hospitalité des hôtes, avec une extrême gentillesse, où le rire fait partie du repas. Chaque plat est une véritable découverte pour les sens, où il est impossible de rester indifférent à toutes les expériences. À la fin de chaque repas, les clients ont la possibilité de déguster une Ginjinha franciscaine.
La carte change fréquemment, en fonction de la saisonnalité et de la disponibilité des produits, et peut être consultée sur le site Internet de Fago. Ne manquez pas de visiter ce lieu en plein centre de Marvão. Daniel, Diogo, Sara et Maria vous y attendent.
Contact :
Travessa da Praça 2A
7330-124 Marvão
Tél. 245 089 057
Envoyer un courriel pour les réservations : fago@fagomarvao.com
