Nous nous sommes rendus dans le magnifique village d'Alter do Chão pour rendre visite au chef Filipe Ramalho, responsable du projet de restaurant Páteo Real.
Notre chef de l'Alentejo, originaire de Vaiamonte, n'a plus besoin d'être présenté. Son parcours l'a projeté dans le monde de la gastronomie d'une manière enviable, puisqu'il a été récompensé à plusieurs reprises pour son travail.
Filipe a notamment travaillé au Portugal, dans le célèbre espace 100 maneiras du chef Ljubomir Stanisic, puis au restaurant Basilii de l'emblématique Torre de Palma Wine Hotel à Monforte.
L'identité de la cuisine de Filipe Ramalho est celle de la tradition renouvelée de l'Alentejo, mais toujours d'une manière reconnaissable, accentuée par les différentes saveurs de l'Alentejo. Le souci de la durabilité et de la saisonnalité des matières premières se reflète dans tout ce qu'il apporte à la table !
Lors de notre visite, nous avons été surpris par la reine du Páteo, la tarte au farinheira et aux poires ivres, le plat le plus recherché par les clients. C'était un vrai régal pour les sens et une dégustation de concoctions très bien faites.
Ce fut un plaisir pour Despensa Franciscana de rencontrer Filipe. Outre l'amabilité avec laquelle il nous a accueillis, nous nous sommes rendu compte qu'il s'agit d'une personne à la sensibilité très particulière, qui a l'Alentejo dans son ADN. Il a une énorme capacité pour la "touche Midas" et pour transformer tout ce qu'il touche en résultats absolument fantastiques.
La rencontre avec Filipe a été une source d'inspiration et nous pensons qu'il continuera à être une référence nationale et internationale pour notre gastronomie.
Nous vous recommandons de visiter le restaurant Páteo Real à Alter do Chão et vous aurez également la possibilité d'acheter une Ginjinha franciscaine !
Contact :
Avenida Dr João Pestana, 37
7440-013 Alter do Chão
Tél. 960 155 363
Envoyer un courriel pour les réservations : reservas@pateoreal.pt
