Fuimos a conocer a la chef Jacinta y nos hicimos cargo de su cocina durante un día para aprender a preparar la famosa caldereta de cordero y la sopa sarapatel, una tradición de Semana Santa en el Alentejo. Esta tradición está estrechamente vinculada al Lunes de Pascua y, por consiguiente, a la cultura judeo-cristiana a la que está estrechamente ligada esta región, en la que los alentejanos salen al campo (si el tiempo lo permite) y celebran esta fiesta haciendo "la comida del cordero" después de un ayuno pascual. Cabe señalar que este plato es también el rey del almuerzo tradicional del Domingo de Pascua.
Aprendimos a hacer estas delicias y luego las degustamos con un buen vino de la región, el tinto Terras do Crato, que armoniza muy bien con estos sabores.
El Restaurante O Lagarteiro, en Gáfete, es una referencia en el Alto Alentejo, con un servicio de calidad y donde podrá encontrar todos los sabores típicos de nuestra región.
INGREDIENTES
Las cantidades deben ajustarse al número de personas.
- Cordero
- Sal al gusto
- 1 manojo de perejil
- 1 ramita de menta
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel para la carne + 2 para hervir las patatas
- 1 cebolla picada
- Pimentón dulce al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Clavo al gusto
- Mezcla de pimienta negra y blanca
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Patatas para asar
- Aceite de oliva al gusto
PREPARACIÓN:
Sazonar la carne con sal y reservar durante 20 minutos.
Rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva, ya que el cordero soltará más grasa natural. A continuación, añadir el cordero al sofrito, remover bien y añadir el resto de ingredientes: ajo, laurel, perejil picado, pimentón, pimienta, nuez moscada y clavo. Cuando los ingredientes estén mezclados con la carne, verter el vino blanco y dejar cocer un rato. A continuación, añadir el agua y cocer a fuego lento durante 1 hora, añadiendo más agua y rectificando la sazón si es necesario. Antes de terminar la cocción, añadir una ramita generosa de menta para refrescar el plato.
Servir con patatas previamente hervidas (en agua, laurel y sal) y pan tostado.
Para las sopas sarapatel, el método de preparación es el mismo, sólo sustituimos la carne de cordero por las fressuras (hígado, corazón y pulmones de cordero) cortadas finas. Al final rociamos con vinagre y servimos con pan y rodajas de naranja.
Esta receta es una sugerencia de la Chef Jacinta, que regenta el Restaurante Lagarteiro de Gáfete desde hace más de 20 años.
¡Buen provecho y felices Pascuas!
Restaurante O Lagarteiro
Rua de S. Marcos, 1
7430-287 Gáfete
Contacto: 245 790 113
