Y fue en la Cabana, junto a la plaza principal de Arronches, donde nos enamoramos de los manjares servidos por el chef Luís Figueira, propietario del Restaurante a Cabana. Al son de una hermosa lista de reproducción Comenzamos con un entrante de lonchas de jamón de Alentejo, acompañadas de un excelente pan regional y el vino de la casa. Enseguida siguieron las carrilleras de bacalao con bolhão pato sobre una cama de pan tostado alentejano, burros estofados acompañados de patatas fritas crujientes y una mezcla de ensaladas verdes (dos de los platos más vendidos del restaurante) y aún hubo tiempo para saborear una deliciosa encharcada acompañada de una ginjinha franciscana.
Este lugar abrió sus puertas hace 11 años con Luís y su esposa Andreia, dos alentejanos, Luís de Arronches y Andreia de São Vicente. Tuvimos una charla distendida con esta simpática pareja, en un ambiente relajado donde el tiempo pasó sin darnos cuenta, conocimos un poco mejor este lugar e incluso tuvimos la oportunidad de escuchar al Chef Luís tocar el instrumento de la casa, ¡un precioso juego de guijarros!
DF: ¿Cómo decidió dar vida a este proyecto?
LF: Decidimos crear un espacio diferente. Idealizamos un lugar donde comer buenos bocadillos, escuchar buena música y charlar con los amigos. La idea inicial era hacer sólo tapas, pero en los últimos años hemos tenido que cambiar el menú debido a las crisis, la pandemia y, más recientemente, ¡la guerra!
DF: ¿Qué pasos dio para llegar a "Cabana"?
LF: Trabajé en la noche desde muy joven (15/16 años) y antes de licenciarme en turismo tenía la intención de abrir un bar en Arronches, pero acabé trabajando en la zona para otros durante un tiempo. Después de licenciarme, adquirí experiencia en algunos restaurantes y a los 27 años decidí fundar Cabana, junto con Andreia.
DF: ¿Es un viejo sueño o acaba de suceder?
LF: No siempre fue un sueño, pero acabó plasmándose en las experiencias profesionales que he tenido a lo largo de mi vida y se convirtió en un sueño por casualidad.
DF: ¿Cuál es su principal fuente de inspiración para elaborar sus platos?
LF: La inspiración me viene de mi familia, sobre todo de mi abuela materna, a la que no le gustaba mucho cocinar pero hacía muchas cosas irrepetibles y extraordinariamente sabrosas, y también de mi madre, que cocina muy bien. Puedo decir sinceramente que la mayor inspiración me vino de las mujeres de mi familia. Como observadora, no perdía de vista la preparación de los platos y acabé desarrollando el gusto por este ámbito, añadiendo mi propio toque especial.
DF: En cuanto al menú, ha mencionado que ha cambiado con el tiempo. Cuáles son los platos más emblemáticos de esta casa en estos momentos?
LF: Durante mucho tiempo trabajamos con tapas y cócteles, pero con el tiempo hemos ideado algunos platos que hacen que mucha gente venga aquí, recorriendo muchos kilómetros. Me gustaría destacarlos:
- Las burras son carrilleras de cerdo, una carne tierna y suculenta muy utilizada en la cocina alentejana.
- Cod Wellington, un plato con lomos de bacalao fresco.
- Cerdo negro de verdad
- La francesinha, que fue nuestra salvación durante la pandemia y acabó quedándose. Aunque no es un plato típico de la región del Alto Alentejo, conseguimos darle un giro con nuestros sabores regionales.
DF: ¿Qué es lo que nunca puede faltar en la Cabana?
LF: Favorecemos todos los productos regionales, por lo que nunca pueden faltar materias primas de nuestra zona. Hablo de embutidos, quesos, vinos, cervezas artesanales, ginebras del Alentejo y ahora incluso tenemos una nueva ginebra franciscana para nuestros clientes. Nos gusta trabajar con socios permanentes cuyos productos sean de alta calidad. Creemos que estas asociaciones hacen que nuestros clientes sean más fieles a nuestro espacio.
DF: ¿Hay planes para el futuro?
LF: Nuestra principal preocupación en este momento y en los próximos años es mantener la calidad y seguir acogiendo a la gente de todo el mundo que nos visita por recomendación. Ese es nuestro principal objetivo hoy y mañana, servir lo mejor que podamos y ofrecer un ambiente relajado a nuestros clientes.
DF: ¿Le gustaría dejar un mensaje a nuestros lectores y seguidores de La despensa franciscana?
LF: Nuestra Cabana es un lugar donde todo el mundo es bienvenido para conocer un poco mejor nuestra gastronomía, nuestras historias y nuestras tradiciones. Será un placer darle la bienvenida.
Restaurante Cabana
R. de Olivença, 20
7340-019 Arronches
