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Entrevista ao Produtor - Azeite de Marvão

Es war an einem sonnigen Oktobernachmittag, als wir in das ruhige Dorf Galegos in der Gemeinde Marvão fuhren, das im Herzen der Serra de S. Mamede auf einer Höhe von 600 m liegt und fast unser Nachbarland Spanien berührt.

Wir waren überrascht von der Ruhe und Beschaulichkeit dieses idyllischen Ortes, wo wir ein wirklich leidenschaftliches Unternehmen vorfanden, genau wie diesen Ort. Ein Familienbetrieb seit 1954, in dem das Wissen, wie man einen guten Geschmack aus Oliven gewinnt, von Generation zu Generation weitergegeben wurde und in den Mauern der Mühle und in den Genen der Familie Nunes gespeichert ist.

Wir konnten nicht widerstehen, diese schöne Geschichte, die Antonio Melara erzählt, genauer unter die Lupe zu nehmen.

DF: António, erzählen Sie uns, wie diese spannende Geschichte begann.

AM: Von klein auf ging ich in das Dorf und sah meinem Urgroßvater Francisco Nunes bei der Arbeit zu, einem wahrhaft unternehmerischen und visionären Mann mit einem rastlosen und stets dynamischen Geist. Er kaufte den Raum, in dem die erste Industrieanlage des Dorfes installiert wurde: die Olivenpresse. Dieser Raum wurde von der Wassermühle, dem Moinho da Dorna, mit Energie versorgt, einer einzigartigen Konstruktion, die an alte Geschichten und spannende Abenteuer erinnert... In den 1960er Jahren setzte er die Modernisierung des Lagar durch seinen Sohn António Picado Nunes fort, einem vielseitigen, strengen und fleißigen Mann. Damals wurden mehrere Pressen, verschiedene Maschinen und Geräte angeschafft und die Umgebung erweitert und verbessert.

DF: Und welche anderen Geschichten erzählen sie Ihnen über diese Zeit?

AM: Im letzten Jahrhundert gab es in der Dorfmitte einen belebten Laden oder eine Taverne, die manchmal in einen Ballsaal für Tänze und Feste umgewandelt wurde. Zur Zeit der Olivenernte belebten auch die Ranches der Menschen, die die Felder bevölkerten, das Dorf neu.

In der Mühle war der Heizkessel immer in Betrieb, was in diesen strengen Wintern für echte Gemütlichkeit sorgte und die Seele wärmte. Aber der Höhepunkt des Vergnügens war, wenn der goldene Faden zum Leben erweckt wurde, und dann war es ein wahrer Genuss für die Sinne. Es war die Geburt eines neuen Öls.

DF: Die Zeiten haben sich geändert und Sie mussten sich an neue Realitäten anpassen. Wie begann die Reise von António, bis er hierher kam?

AM: Ich wurde in Lissabon als Sohn eines Architekten und einer Geschichtslehrerin geboren und begann ein Architekturstudium, das ich nicht beendete. Immer wenn ich in das Dorf Galegos kam und mir das Geschäft meines Großvaters ansah, wurde mir klar, dass das Architekturstudium nicht zu mir passte, und so beschloss ich, einen Kurs in Marketingmanagement zu belegen, um später mein Wissen zu nutzen, um das Geschäft meiner Familie anzukurbeln.

Jahre später entschied die Familie über die Zukunft des Unternehmens und beschloss, dass das Unternehmen und seine Aktivitäten an den jungen António übergeben werden sollten, ich. Das Land von Galegos hat mich unwiderruflich geprägt. In den vielen Jahren, die ich im Dorf, im Haus meiner Großeltern, verbrachte, lernte ich die Landschaft, das Land, die Gerüche und die Geschmäcker lieben. 

Meine Großmutter Carmelin, die in Madrid in einer wohlhabenden bürgerlichen Familie geboren wurde und sich entschloss, für immer und "der Liebe wegen" in Galegos zu bleiben, war ein entscheidender Faktor für meine künftige Einstellung, denn sie lehrte mich die Bedeutung von Hingabe, Großzügigkeit und Entschlossenheit, Werte, die ich noch heute bewahre, sowohl persönlich als auch in meinem Engagement für dieses Unternehmen.

DF: Und welches Jahr war der eigentliche Wendepunkt für die Marke, die Sie heute haben?

AM: Im Jahr 2010 wurde das neue Konzept einer Mühle in einem renovierten Raum geboren, in dem wir, ohne die Vergangenheit zu vergessen, weiterhin diesen kalt gewonnenen Nektar herstellen, und in dem die Marke Castelo de Marvão Olive Oil entstand.

DF: Welche Olivensorte wählen Sie für die Herstellung Ihres Öls?

AM: Nur galicische Oliven. Keine anderen. Mit dieser Sorte haben wir eine einzigartige g.U.-Zertifizierung (geschützte Ursprungsbezeichnung) erhalten.

DF: Wenn Sie Ihr Öl definieren müssten, was würden Sie sagen?

AM: Es ist ein feines Olivenöl mit hohem Säuregehalt, goldener Farbe, reifem, fruchtigem Aroma, weich und äußerst schmackhaft.

DF: Wann ist die beste Zeit, um galicische Oliven zu pflücken?

AM: Die Familientradition schreibt vor, dass der Olivenhain nach Allerheiligen abgeerntet wird, die Zweige von Hand gekämmt werden und das beste Olivenöl der Welt kalt gewonnen wird.

DF: Welche Olivenölsorten können wir hier finden?

AM: Wir stellen derzeit drei Referenzen aus:

- Azeite Virgem Extra Marvão

- Azeite Virgem Extra Galega DOP

- Azeite Virgem Galega modo biológico

DF: Wenn Sie das Dorf Galegos besuchen möchten, was können Sie von diesem neuen Projekt erwarten?

AM: Derzeit setzen wir unsere Olivenöl-Aktivitäten fort und organisieren Führungen durch den Olivenhain, die Mühle und das Museum. Wir haben die Möglichkeit, Gruppen zum Mittag- oder Abendessen oder sogar zu einer einfachen Olivenölverkostung zu begleiten. Für diejenigen, denen es schwerfällt, diesen magischen Ort zu verlassen, haben wir auch Unterkünfte vor Ort, wo man nur die Ruhe der Serra de S. Mamede spüren kann. 

DF: Und wie sieht die Zukunft aus?

AM: Viele Projekte sind geplant, um das Dorf Galegos und das große Erbe, das mir hinterlassen wurde, zu erhalten. Alles zu seiner Zeit!

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Donnerstag Gin – Besuch beim Hersteller

Diese Alentejo-Gin wurde 2018 im Dorf Alagoa, einer Gemeinde in der Gemeinde Portalegre, gegründet und entwickelt. Er wurde von einer Gruppe von Freunden entwickelt, die sich alle vierzehn Tage zu einem Imbiss trafen, um den Kopf freizubekommen und ein paar Drinks als echte Familie zu genießen.

Destilliert in kleinen Mengen in einem traditionellen Destillierapparat, mit einer Produktion von 200 Flaschen pro Charge, was zu einer hervorragenden Qualität führt. Destilliert aus 9 Botanicals, darunter Wacholder, Koriandersamen, Süßholzwurzel, Zitronenschale, Kardamom, Fenchelsamen, Lorbeerblätter, Zitronengras und Anis (die Zitrone, die Lorbeerblätter und das Zitronengras stammen aus biologischem Anbau), die während der Destillation sorgfältig ausgewählt und kombiniert werden. Er kann pur getrunken werden oder auf traditionelle Weise mit Tonic Water, Minzblättern und einer Zitronenschale! Thursday Gin ist bereits eine nationale Referenz im Alto Alentejo.

Wir sprachen mit Duarte Martins, dem Mentor dieses Projekts, um mehr über sein Unternehmen zu erfahren.

DFDuarte: Wie hat alles angefangen und wie kam es zu der Idee, einen Gin zu kreieren?

DMAngefangen hat alles bei einem donnerstäglichen Treffen von Freunden, bei dem ich oft gefragt wurde: "Hey, Junge, wie wäre es, wenn wir einen Gin für unsere Donnerstags-Snacks machen würden?", woraufhin ich antwortete: "So macht man das eigentlich nicht, aber ich verspreche, dass ich etwas recherchieren werde und wir später darüber reden".

DFUnd welche Schritte haben Sie unternommen, um es zu versuchen?

DM: Nach stundenlangen Recherchen kam ich zu dem Schluss, dass die Herstellung von Gin ziemlich kompliziert war und dass es ohne das Wissen um eine gute Mischung von pflanzlichen Stoffen, ganz zu schweigen von den begrenzten Bedingungen, unter denen ich arbeitete, sicher nicht gut gehen würde, ein Rezept zu finden. Es müsste schon ein Wunder geschehen, damit wir etwas herstellen könnten, das beim ersten Versuch gelingt und das man auch trinken kann. Das habe ich dann an meine Freunde weitergegeben, und das war's.

DF: Und was hat Ihre Meinung geändert?

DMIn der Phase, in der ich die Idee aufgab, hatte ich bei meinen Recherchen viele Informationen aufgesaugt, und da wurde mir klar, dass ich es zumindest noch einmal versuchen musste und... ich konnte nicht mehr aufgeben. Ich wusste, wenn ich mit kleineren Mengen, verschiedenen Mischungen, verschiedenen Experimenten und unterschiedlichen Destillationsmethoden experimentiere, würde etwas passieren, etwas Einzigartiges entstehen.

DF: Wie lange haben Sie experimentiert, bevor Sie das Endstadium des Produkts erreicht haben?

DM: Ich verbrachte etwa vier Monate mit Versuchen, machte Fehler, korrigierte diese Fehler, fügte Pflanzen hinzu und entfernte sie wieder... und schließlich wurde etwas Einzigartiges geboren, ich entwickelte ein Rezept und so entstand die DONNERSTAG GIN.

DF: Wie definieren Sie Ihr Produkt?

DM: Alentejo von Natur aus! Es ist ein handgemachter Gin, der in Alagoa kreiert und entwickelt und in Portalegre destilliert wurde, mit einigen Botanicals aus dem Garten!

DF: Und was haben Sie sich für die Zukunft Ihres Gins vorgenommen?

DM: Mein Ziel ist es, nach fünf Jahren 5.000 Flaschen zu produzieren und meinen eigenen Raum zu entdecken. Ich bin sicher, dass THURSDAY GIN von dort aus viele weitere Wege gehen wird.

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Wir gingen zu RTP1

Das RTP1-Programm Festa das Vindimas besuchte die Region Alto Alentejo und lernte Despensa Franciscana kennen! Wir wurden in der Sendung von der Gründerin Suzana de Matos vertreten, die über die Beweggründe sprach, die sie dazu brachten, dieses Projekt ins Leben zu rufen und ihr Leben komplett zu ändern. Falls Sie die Sendung verpasst haben, können Sie sie jetzt ansehen hier!

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Besuch bei der Firma Olimel

Wir haben Olimel - Azeite e Mel kennengelernt, ein familiengeführtes Unternehmen, das aus einem Traum des Gründers João Ferreira entstanden ist. Geboren in dem Alentejo-Dorf Cunheira, wuchs João inmitten der reichen, unverfälschten Aromen von Lebensmitteln auf, die damals nur für den exklusiven Verzehr durch seine Familie bestimmt waren.

Nach seinem Abschluss in Elektromechanik und einigen Jahren in Lissabon beschloss er, in sein Heimatland zurückzukehren, um die Produkte, die er noch in seiner Vorstellung hatte, zu reproduzieren und der Welt bekannt zu machen. Im Alter von 60 Jahren belegte João Ferreira drei technische Kurse am Instituto Superior de Agronomia, trat dem Imkerverband von Portalegre bei, rief seine Familie an und machte sich an die Arbeit.

Foi com a filha, Maria João Ramos, que estivemos à conversa e conseguimos perceber um pouco melhor do negócio desta família e até experienciar a cresta - arte de extração do mel. Maria João afirmou que foram recuperadas as centenárias oliveiras da propriedade e também a arte e método tradicional de produção de mel. Deste trabalho resultou o Azeite Tapada da Fonte e o Mel D'Abelha.

Die Öle haben einen geringen Säuregehalt und ihre Qualität wird durch das Kaltextraktionsverfahren gewährleistet. Dieses edle Produkt ist ein fruchtiges, goldgelbes Olivenöl mit einem weichen Aroma und Geschmack. Das mediterrane Klima und die reinen, fruchtbaren Böden garantieren zusammen mit den traditionellen Eigenschaften der Oliven und dem traditionellen, biologischen Anbau ein hochwertiges, natürliches Olivenöl 100%.

O Mel D'Abelha é produzido em apiários e herdades próprias puras e despoluídas. A elevada qualidade das abelhas rainha importadas da Argentina, são o resultado de dez anos de investigação que levou à obtenção de uma espécie mais dócil, produtiva e resistente. As características do mel, beneficiam da brisa suave do clima mediterrânico e de uma flora composta de rosmaninho e de flores silvestres. Os sabores florais leves devem-se à alimentação pura e natural das abelhas e a sua cristalização a baixas temperaturas é uma garantia de qualidade.

Das Ergebnis der Zusammenarbeit von drei Generationen sind Produkte, die an die traditionellen portugiesischen Geschmacksrichtungen und die anerkannten medizinischen Eigenschaften von Olivenöl und Honig erinnern.

Sie können diese Produkte in unserer franziskanischen Vorratskammer kaufen und so sicherstellen, dass gesunde und hochwertige Produkte auf Ihren Tisch kommen.

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