Wir sind nach Marvão gereist, um Fago zu entdecken, ein Projekt, das völlig unerwartet begann. Bevor er Küchenchef José Diogo Branco wurde, war Diogo, einer der Eigentümer, Medizinstudent in Coimbra. Er hatte eine große Leidenschaft für seine Arbeit und liebte es, Menschen zu helfen, aber... er fühlte, dass er nicht zufrieden war und eine Veränderung in seinem Leben brauchte. So beschloss Diogo 2016, nach Marvão zu ziehen und die Universitätskliniken von Coimbra mit der Schule für Gastgewerbe und Tourismus in Portalegre zu tauschen, um den Kurs für Kochmanagement und Produktion zu belegen. Wir können sagen, dass es eine echte Veränderung war, von der Medizin zu "Töpfen und Pfannen". Während des Kurses und auf eigene Initiative absolvierte Diogo sein Abschlusspraktikum im 108, einem Restaurant der Noma-Gruppe in Kopenhagen, das von Küchenchef René Redzepi geleitet wird. Danach arbeitete er eine Saison lang mit Küchenchef Thorsten Gillert in Hamburg und kehrte dann nach Marvão zurück.
Daniel, der andere Eigentümer der Fago-Fläche, hat ebenfalls in Coimbra studiert und einen Master-Abschluss in künstlerischen Studien gemacht. Anfangs arbeitete er mehr in der Wirtschaft als in der Kunstwelt. Er erzählte uns, dass er seine Arbeit als kaufmännischer Direktor mit gelegentlichen Beiträgen zu Publikationen im Bereich der Theater- und Filmkritik teilte. Nach der Finanzkrise im Jahr 2013 beschloss er, nach Marvão zurückzukehren und widmete sich dem Wiederaufbau seines Familienhauses im Dorf Galegos, das er in die Casa dos Galegos umwandelte, eine lokale Unterkunft in der Nähe von Marvão und nahe der spanischen Grenze.
Bei ihrer Rückkehr nach Marvão sprachen sie einen Freund an, der ebenfalls vor kurzem dorthin gezogen war und ein Unterkunftsprojekt im Dorf Galegos baute. Im Jahr 2018 gründeten sie dann im Haus ihrer Freundin Carla den Galegos Gastronomic Club. Die Idee war, informell einige Freunde einzuladen, sich an den Wochenenden mit ihnen an den Tisch zu setzen. Kurze Zeit später, im Jahr 2018, begannen sie in der Casa dos Galegos, thematische Abendessen zu organisieren, in einer ersten Serie, die sie "Petiscos Pedidos" nannten, ein Wortspiel mit den berühmten Wunschalben aus dem Radio. Die Idee war, dass die Leute sich für die Abendessen anmelden und ein Gericht oder eine Zutat auswählen, die sie besonders mögen oder die sie irgendwie kennzeichnet. Diogo stellte dann ein Menü im Stil eines "Sieben-Gänge-Menüs" zusammen und versuchte, all diese Wünsche zu integrieren, damit alle Gäste dieses gastronomische Erlebnis gemeinsam genießen konnten.
Im Laufe der Zeit wurden die Gäste zu Freunden und Stammkunden, und damit stieg auch die Häufigkeit dieser Abendessen. Nach den "Petiscos Pedidos" folgte eine zweite Serie mit dem Titel "Isto não é..." ("Das ist nicht..."), inspiriert von "A traição das Imagens" ("Ceci n'est pas une pipe") des surrealistischen Malers René Magritte und den Reisen, die sie unternahmen: Abu Dhabi, Spanien, England, Italien, Frankreich... Die Idee war, Menüs vorzuschlagen, die eine Mini-Tour durch diese gastronomischen Ziele darstellen, ohne die Tische im kleinen Wohnzimmer eines der Gästehäuser von Casa dos Galegos zu verlassen, das sie für maximal 16 Gäste pro Abend vorbereitet haben.
Im März 2020 waren sie gezwungen, die Serie wegen des Ausbruchs der Pandemie einzustellen. Sie erfanden sich neu, und da die Menschen nicht mehr zu ihnen kommen konnten, überlegten sie sich, wie sie Phagen zu ihnen bringen könnten! So gingen sie zu einer dritten Serie und einer dritten Phase über: "All this is phage - DELIVERIES AND TAKEAWAY". In dieser Phase waren die Menschen auf ihre Wohnungen beschränkt, und viele gewöhnten sich daran, jede Woche Fago zu erhalten.
Nach dieser Phase begannen sie ernsthaft darüber nachzudenken, einen eigenen ständigen Fago-Raum in Form eines Restaurants in Marvão zu eröffnen. Aus dieser Idee entstand der Raum, in dem sie die restliche Zeit der Pandemie und die darauffolgenden Schließungen für die Durchführung der Arbeiten nutzten. Dieses Projekt wurde im Oktober 2021 eröffnet und ähnelt dem Casa dos Galegos insofern, als die Menschen dort wie in ihrem eigenen Esszimmer empfangen werden. Es besteht der große Wunsch, weiterhin alle gastronomischen Möglichkeiten mit lokalen und saisonalen Zutaten zu erkunden, um die Menschen mit Einfachheit und Kreativität glücklich zu machen. Sie haben einen Ort geschaffen, den sie selbst gerne aufsuchen würden, ohne Marvão verlassen zu müssen. Ein Ort für jedermann, ohne Formalitäten oder zeitliche Begrenzung, an dem die Menschen und die bestmöglichen Qualitätszutaten die Hauptrolle spielen.
Die franziskanische Speisekammer besuchte diesen Ort, und natürlich war es, als käme man nach Hause und hätte die Gelegenheit, die Kunst der Gastfreundschaft der Gastgeber zu spüren, mit extremer Freundlichkeit, bei der das Lachen Teil der Mahlzeit war. Jedes Gericht ist eine echte Entdeckung für die Sinne, bei der es unmöglich ist, gleichgültig gegenüber all den Erfahrungen zu bleiben. Am Ende jeder Mahlzeit haben die Gäste die Möglichkeit, einen franziskanischen Ginjinha zu probieren.
Die Speisekarte wechselt häufig, je nach Saison und Verfügbarkeit der Produkte, und kann auf der Fago-Website eingesehen werden. Besuchen Sie unbedingt dieses Lokal im Zentrum von Marvão. Daniel, Diogo, Sara und Maria warten auf Sie.
Kontakte:
Travessa da Praça 2A
7330-124 Marvão
Tel. 245 089 057
E-Mail für Buchungen: fago@fagomarvao.com
