Wir fuhren in das schöne Dorf Alter do Chão, um den Küchenchef Filipe Ramalho zu besuchen, der für das Restaurantprojekt Páteo Real verantwortlich ist.
Unser Chefkoch aus dem Alentejo, der aus Vaiamonte stammt, muss nicht vorgestellt werden, denn er hat einen Lebensweg hinter sich, der ihn auf beneidenswerte Weise in die Welt der Gastronomie katapultiert hat und für seine Arbeit mehrfach ausgezeichnet wurde.
Bemerkenswert ist die Zeit, die Filipe in Portugal verbracht hat, als er im renommierten Restaurant 100 maneiras von Chefkoch Ljubomir Stanisic und später als Küchenchef im Restaurant Basilii des berühmten Weinhotels Torre de Palma in Monforte arbeitete.
Die Identität der Küche von Filipe Ramalho ist die der erneuerten Alentejo-Tradition, aber immer auf eine erkennbare Art und Weise, akzentuiert mit den verschiedenen Alentejo-Aromen. Er legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und die Saisonalität der Rohstoffe, was sich in allem widerspiegelt, was er auf den Tisch bringt!
Bei unserem Besuch wurden wir von der Königin des Páteo überrascht, der Farinheira-Torte mit betrunkenen Birnen, dem von den Kunden am meisten gewünschten Gericht. Es war ein wahrer Genuss für die Sinne und eine Verkostung von sehr gut gemachten Mixturen.
Für Despensa Franciscana war es ein Vergnügen, Filipe kennenzulernen. Abgesehen von der Freundlichkeit, mit der er uns behandelte, wurde uns klar, dass er ein Mensch mit einer ganz besonderen Sensibilität ist und den Alentejo in seiner DNA hat. Er hat eine enorme Fähigkeit, den "Midas Touch" zu haben und alles, was er anfasst, in absolut fantastische Ergebnisse zu verwandeln.
Die Begegnung mit Filipe war eine Inspiration, und wir glauben, dass er weiterhin eine nationale und internationale Referenz für unsere Gastronomie sein wird.
Wir empfehlen einen Besuch im Restaurant Páteo Real in Alter do Chão, wo Sie auch die Möglichkeit haben, einen franziskanischen Ginjinha zu kaufen!
Kontakte:
Avenida Dr. João Pestana, 37
7440-013 Alter do Chão
Tel. 960 155 363
E-Mail für Buchungen: reservas@pateoreal.pt
