{"id":2514,"date":"2021-10-18T22:45:03","date_gmt":"2021-10-18T21:45:03","guid":{"rendered":"https:\/\/despensafranciscana.com\/?p=2514"},"modified":"2025-03-05T09:49:48","modified_gmt":"2025-03-05T09:49:48","slug":"entrevista-ao-produtor-azeite-de-marvao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/despensafranciscana.com\/fr\/2021\/10\/18\/entrevista-ao-produtor-azeite-de-marvao\/","title":{"rendered":"Entretien avec le producteur \u2013 Huile d'olive Marv\u00e3o"},"content":{"rendered":"

C'est par un apr\u00e8s-midi ensoleill\u00e9 d'octobre que nous nous sommes rendus dans le paisible village de Galegos, dans la municipalit\u00e9 de Marv\u00e3o, situ\u00e9e au c\u0153ur de la Serra de S. Mamede, \u00e0 600 m\u00e8tres d'altitude, presque \u00e0 la hauteur de notre voisin espagnol.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons \u00e9t\u00e9 surpris par le calme et la tranquillit\u00e9 de cet endroit idyllique, o\u00f9 nous avons trouv\u00e9 une entreprise v\u00e9ritablement passionn\u00e9e, \u00e0 l'image de cet endroit. Une entreprise familiale depuis 1954, o\u00f9 les connaissances sur la mani\u00e8re d'extraire la bonne saveur des olives ont \u00e9t\u00e9 transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, stock\u00e9es dans les murs du moulin et dans les g\u00e8nes de la famille Nunes.<\/p>\n\n\n\n

Nous n'avons pas pu r\u00e9sister \u00e0 l'envie de nous plonger dans cette belle histoire, racont\u00e9e par Antonio Melara.<\/p>\n\n\n\n

DF : Ant\u00f3nio, raconte-nous comment cette histoire passionnante a commenc\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> D\u00e8s mon plus jeune \u00e2ge, j'allais au village et je regardais travailler mon arri\u00e8re-grand-p\u00e8re Francisco Nunes, un homme v\u00e9ritablement entreprenant et visionnaire, \u00e0 l'esprit inquiet et toujours dynamique. Il a achet\u00e9 l'espace o\u00f9 \u00e9tait install\u00e9e la premi\u00e8re unit\u00e9 industrielle du village : le pressoir \u00e0 olives. Cet espace \u00e9tait aliment\u00e9 en \u00e9nergie par le moulin \u00e0 eau, ou moinho da Dorna, une construction unique qui rappelle de vieilles histoires et des aventures passionnantes... Dans les ann\u00e9es 1960, il a continu\u00e9 \u00e0 moderniser le lagar sous la direction de son fils Ant\u00f3nio Picado Nunes, un homme aux multiples facettes, rigoureux et travailleur. \u00c0 cette \u00e9poque, plusieurs presses, diverses machines et \u00e9quipements ont \u00e9t\u00e9 acquis et l'espace environnant a \u00e9t\u00e9 agrandi et am\u00e9lior\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

DF : Et quelles autres histoires vous racontent-ils sur cette \u00e9poque ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> Au si\u00e8cle dernier, au centre du village, il y avait une boutique ou une taverne tr\u00e8s fr\u00e9quent\u00e9e, qui se transformait parfois en salle de bal pour les soir\u00e9es dansantes et les f\u00eates. Au moment de la r\u00e9colte des olives, les ranchs de personnes qui remplissaient les champs donnaient \u00e9galement un nouveau souffle au village.<\/p>\n\n\n\n

Dans le moulin, la chaudi\u00e8re \u00e9tait toujours allum\u00e9e, ce qui procurait une r\u00e9elle convivialit\u00e9 et r\u00e9chauffait l'\u00e2me en ces hivers rigoureux. Mais le summum du plaisir, c'\u00e9tait quand le fil d'or commen\u00e7ait \u00e0 prendre vie, et l\u00e0, c'\u00e9tait un vrai r\u00e9gal pour les sens. C'\u00e9tait la naissance d'une nouvelle huile.<\/p>\n\n\n\n

DF : Les temps ont chang\u00e9 et vous avez d\u00fb vous adapter \u00e0 de nouvelles r\u00e9alit\u00e9s. Comment s'est d\u00e9roul\u00e9 le parcours d'Ant\u00f3nio jusqu'\u00e0 son arriv\u00e9e ici ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> Je suis n\u00e9 \u00e0 Lisbonne, d'un p\u00e8re architecte et d'une m\u00e8re professeur d'histoire, et j'ai commenc\u00e9 des \u00e9tudes d'architecture que je n'ai pas termin\u00e9es. Lorsque je suis arriv\u00e9 dans le village de Galegos et que j'ai regard\u00e9 l'entreprise de mon grand-p\u00e8re, je me suis rendu compte que le cours d'architecture ne me convenait pas et c'est alors que j'ai d\u00e9cid\u00e9 de suivre un cours de gestion du marketing, afin de pouvoir plus tard utiliser mes connaissances pour stimuler l'entreprise de ma famille.<\/p>\n\n\n\n

Des ann\u00e9es plus tard, la famille a d\u00e9cid\u00e9 de l'avenir de l'entreprise et a d\u00e9cid\u00e9 que l'entreprise et ses activit\u00e9s devaient \u00eatre transmises au jeune Ant\u00f3nio, moi<\/strong>. J'ai \u00e9t\u00e9 irr\u00e9vocablement marqu\u00e9e par la terre de Galegos. Au cours des nombreuses saisons que j'ai pass\u00e9es au village, dans la maison de mes grands-parents, j'ai appris \u00e0 aimer la campagne, la terre, les odeurs et les saveurs. <\/p>\n\n\n\n

Ma grand-m\u00e8re Carmelin, n\u00e9e \u00e0 Madrid dans une famille bourgeoise ais\u00e9e et qui a d\u00e9cid\u00e9 de rester \u00e0 Galegos pour toujours et \"par amour\", a \u00e9t\u00e9 d\u00e9terminante dans mon attitude future, car elle m'a enseign\u00e9 l'importance du d\u00e9vouement, de la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 et de la d\u00e9termination, des valeurs que je pr\u00e9serve encore aujourd'hui, tant sur le plan personnel que dans mon engagement dans cette entreprise.<\/p>\n\n\n\n

DF : Et quelle ann\u00e9e a \u00e9t\u00e9 le v\u00e9ritable tournant pour la marque que vous avez aujourd'hui ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> En 2010, le nouveau concept de moulin est n\u00e9 dans un espace r\u00e9nov\u00e9 o\u00f9, sans oublier le pass\u00e9, nous continuons \u00e0 produire ce nectar, extrait \u00e0 froid, et c'est l\u00e0 que la marque Castelo de Marv\u00e3o Olive Oil a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

DF : Quelle vari\u00e9t\u00e9 d'olives choisissez-vous pour produire votre huile ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> Uniquement des olives de Galice. Aucune autre. Cette vari\u00e9t\u00e9 nous a permis d'obtenir une certification AOP (appellation d'origine prot\u00e9g\u00e9e) unique.<\/p>\n\n\n\n

DF : Si vous deviez d\u00e9finir votre huile, que diriez-vous ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> Il s'agit d'une huile d'olive fine \u00e0 l'acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, de couleur dor\u00e9e, \u00e0 l'ar\u00f4me de fruits m\u00fbrs, onctueuse et extr\u00eamement savoureuse.<\/p>\n\n\n\n

DF : Quel est le meilleur moment pour cueillir les olives de Galice ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> La tradition familiale veut que l'oliveraie soit r\u00e9colt\u00e9e apr\u00e8s la Toussaint, que les branches soient peign\u00e9es \u00e0 la main et que la meilleure huile d'olive du monde soit extraite \u00e0 froid.<\/p>\n\n\n\n

DF : Quelles vari\u00e9t\u00e9s d'huile d'olive trouve-t-on ici ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> Nous produisons actuellement trois r\u00e9f\u00e9rences :<\/p>\n\n\n\n

- Huile d'olive extra vierge Marv\u00e3o<\/p>\n\n\n\n

- Huile d'olive vierge extra Galega AOP<\/p>\n\n\n\n

- Huile d'olive vierge galicienne biologique<\/p>\n\n\n\n

DF : Si vous souhaitez visiter le village de Galegos, que pouvez-vous attendre de ce nouveau projet ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> Actuellement, nous poursuivons notre activit\u00e9 dans le domaine de l'huile d'olive, en organisant des visites guid\u00e9es de l'oliveraie, du moulin et du mus\u00e9e. Nous avons la possibilit\u00e9 de rejoindre des groupes pour le d\u00e9jeuner ou le d\u00eener, ou m\u00eame pour une simple d\u00e9gustation d'huile d'olive. Pour ceux qui ont du mal \u00e0 quitter cet endroit magique, nous proposons \u00e9galement des h\u00e9bergements locaux, o\u00f9 seule la tranquillit\u00e9 de la Serra de S. Mamede peut \u00eatre ressentie. <\/p>\n\n\n\n

DF : Et que nous r\u00e9serve l'avenir ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

AM :<\/strong> De nombreux projets sont pr\u00e9vus, toujours dans le but de pr\u00e9server le village de Galegos et l'\u00e9norme h\u00e9ritage qui m'a \u00e9t\u00e9 l\u00e9gu\u00e9. Tout cela en temps voulu !<\/p>\n\n\n\n

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