{"id":2291,"date":"2021-08-30T21:27:31","date_gmt":"2021-08-30T20:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/despensafranciscana.com\/?p=2291"},"modified":"2023-05-11T21:27:56","modified_gmt":"2023-05-11T20:27:56","slug":"salsicharia-alpalhoense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/despensafranciscana.com\/fr\/2021\/08\/30\/salsicharia-alpalhoense\/","title":{"rendered":"Saucisse alpalhoense"},"content":{"rendered":"

Nous sommes all\u00e9s visiter la Salsicharia Alpalhoense, une entreprise centenaire qui fait figure de r\u00e9f\u00e9rence dans l'Alto Alentejo. Situ\u00e9e dans la paroisse d'Alpalh\u00e3o, dans la municipalit\u00e9 de Nisa, cette entreprise familiale appartient actuellement \u00e0 Maria do Carmo Carrilho<\/strong>existe depuis plus d'un si\u00e8cle. Elle a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e par son arri\u00e8re-grand-m\u00e8re, connue pour son \".Ti Mariana do Bicho<\/strong>\". On notera \u00e9galement la forte pr\u00e9sence de sa m\u00e8re, Ang\u00e9lica Temudo Carrilho<\/strong>qui, pendant de nombreuses ann\u00e9es, toute une vie, a donn\u00e9 son visage \u00e0 ce projet.<\/p>\n\n\n\n

Le secret de cette entreprise r\u00e9side dans l'art et le savoir ancestral, combin\u00e9s \u00e0 l'exp\u00e9rience acquise depuis plus d'un si\u00e8cle, qui constituent la base fondamentale de la production de saucisses de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure. <\/p>\n\n\n\n

Maria do Carmo, propri\u00e9taire depuis 2005, nous a expliqu\u00e9 qu'elle suit les m\u00e9thodes traditionnelles transmises par sa m\u00e8re et qu'elle n'a jamais chang\u00e9 la formule ni les m\u00e9thodes de production artisanales. <\/p>\n\n\n\n

Les saucisses de l'entreprise sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de viande de porc d\u00e9coup\u00e9e et assaisonn\u00e9e, suivie d'une phase de maturation et du remplissage du boyau naturel. La maturation s'effectue pendant quelques jours dans un fumoir en bois de ch\u00eane vert. La tradition, alli\u00e9e \u00e0 la modernit\u00e9, permet d'obtenir d'excellents produits dont la saveur n'est pas pr\u00eate d'\u00eatre oubli\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

La gamme de produits comprend<\/p>\n\n\n\n

– Saucisse traditionnelle<\/a>, \u00e0 partir de cochon noir<\/a> e moulins \u00e0 farine<\/a>id\u00e9al pour la cuisson ;<\/p>\n\n\n\n

– Poitrine de porc noire<\/a>, paio do lombo<\/a>boudin noir ou la longe de b\u0153uf<\/a>id\u00e9al pour \u00eatre consomm\u00e9 cru ;<\/p>\n\n\n\n

Mais la v\u00e9ritable reine de la maison est chute d'eau<\/a>. Une saucisse caract\u00e9ristique et exclusive de cette r\u00e9gion qui doit id\u00e9alement \u00eatre consomm\u00e9e grill\u00e9e. Si vous la mangez une fois, vous devrez la manger \u00e0 nouveau. La Salsicharia Alpalhoense est \u00e9galement l'un des endroits o\u00f9 l'on peut acheter un saucisson. Ginjinha franciscain<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Jetez un coup d'\u0153il ici :<\/strong><\/p>\n\n\n\n