{"id":16442,"date":"2024-03-28T16:27:31","date_gmt":"2024-03-28T16:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/despensafranciscana.com\/?p=16442"},"modified":"2025-03-05T09:47:41","modified_gmt":"2025-03-05T09:47:41","slug":"pascoa-com-ensopado-e-sopa-de-sarapatel-da-chef-jacinta-by-restaurante-lagarteiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/despensafranciscana.com\/fr\/2024\/03\/28\/pascoa-com-ensopado-e-sopa-de-sarapatel-da-chef-jacinta-by-restaurante-lagarteiro\/","title":{"rendered":"Rago\u00fbt d'agneau et soupe Sarapatel de la chef Jacinta par Restaurante O Lagarteiro"},"content":{"rendered":"

Nous sommes all\u00e9s rencontrer la chef Jacinta et avons pris possession de sa cuisine pendant une journ\u00e9e pour apprendre \u00e0 pr\u00e9parer le fameux rago\u00fbt d'agneau et la soupe de sarapatel, une tradition de P\u00e2ques dans l'Alentejo. Cette tradition est \u00e9troitement li\u00e9e au lundi de P\u00e2ques et, par cons\u00e9quent, \u00e0 la culture jud\u00e9o-chr\u00e9tienne \u00e0 laquelle cette r\u00e9gion est \u00e9troitement li\u00e9e, dans laquelle les Alentejans se rendent \u00e0 la campagne (si le temps le permet) et c\u00e9l\u00e8brent cette f\u00eate en pr\u00e9parant \"le repas de l'agneau\" apr\u00e8s le je\u00fbne de P\u00e2ques. Il est \u00e0 noter que ce plat est \u00e9galement le roi du d\u00e9jeuner traditionnel du dimanche de P\u00e2ques.
Nous avons appris \u00e0 pr\u00e9parer ces d\u00e9lices et les avons ensuite d\u00e9gust\u00e9s avec un bon vin de la r\u00e9gion, le Terras do Crato Red, qui s'harmonise tr\u00e8s bien avec ces saveurs.
Le restaurant O Lagarteiro, \u00e0 G\u00e1fete, est une r\u00e9f\u00e9rence dans l'Alto Alentejo, avec un service de qualit\u00e9 et o\u00f9 l'on trouve toutes les saveurs typiques de notre r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

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INGR\u00c9DIENTS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les quantit\u00e9s doivent \u00eatre adapt\u00e9es au nombre de personnes.
- Agneau
- Sel selon le go\u00fbt
- 1 bouquet de persil<\/p>\n\n\n\n

- 1 brin de menthe
- 4 gousses d'ail hach\u00e9es
- 2 feuilles de laurier pour la viande + 2 pour la cuisson des pommes de terre
- 1 oignon hach\u00e9
- Paprika doux selon le go\u00fbt<\/p>\n\n\n\n

- Muscade selon le go\u00fbt<\/p>\n\n\n\n

- Clous de girofle selon le go\u00fbt
- M\u00e9lange de poivre noir et de poivre blanc
- 1 verre de vin blanc
- 1 verre d'eau
- Pommes de terre pour la cuisson
- Huile d'olive au go\u00fbt<\/p>\n\n\n\n

PR\u00c9PARATION<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Saler la viande et la mettre de c\u00f4t\u00e9 pendant 20 minutes.
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, car l'agneau lib\u00e8re plus de graisse naturelle. Ajoutez ensuite l'agneau au saut\u00e9, remuez bien et ajoutez les autres ingr\u00e9dients : ail, feuilles de laurier, persil hach\u00e9, paprika, poivre, noix de muscade et clous de girofle. Lorsque les ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la viande, verser le vin blanc et laisser cuire un moment. Ajouter ensuite l'eau et laisser mijoter pendant 1 heure, en ajoutant de l'eau et en rectifiant l'assaisonnement si n\u00e9cessaire. Avant la fin de la cuisson, ajouter un g\u00e9n\u00e9reux brin de menthe pour rafra\u00eechir le plat.
Servir avec des pommes de terre pr\u00e9alablement bouillies (dans de l'eau, du laurier et du sel) et du pain grill\u00e9.
Pour les soupes sarapatel, la m\u00e9thode de pr\u00e9paration est la m\u00eame, il suffit de remplacer la viande d'agneau par les fressuras (foie, c\u0153ur et poumons d'agneau) coup\u00e9es finement. \u00c0 la fin, on arrose de vinaigre et on sert avec du pain et des tranches d'orange.<\/p>\n\n\n\n

Cette recette est une suggestion de la chef Jacinta, qui dirige le restaurant Lagarteiro \u00e0 G\u00e1fete depuis plus de 20 ans.<\/p>\n\n\n\n

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Bon app\u00e9tit et joyeuses P\u00e2ques !<\/p>\n\n\n\n

Restaurant O Lagarteiro
Rua de S. Marcos, 1
7430-287 G\u00e1fete
Contact : 245 790 113<\/p>\n\n\n\n

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