{"id":5221,"date":"2022-03-31T23:29:00","date_gmt":"2022-03-31T22:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/despensafranciscana.com\/?p=5221"},"modified":"2025-03-05T09:53:55","modified_gmt":"2025-03-05T09:53:55","slug":"tudo-isto-existetudo-isto-e-fago","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/despensafranciscana.com\/es\/2022\/03\/31\/tudo-isto-existetudo-isto-e-fago\/","title":{"rendered":"Espa\u00e7o FAGO, en Marv\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Viajamos a Marv\u00e3o para descubrir Fago, un proyecto que comenz\u00f3 de forma totalmente inesperada. Antes de convertirse en el chef Jos\u00e9 Diogo Branco, Diogo, uno de los propietarios, era estudiante de medicina en Coimbra. Sent\u00eda una gran pasi\u00f3n por lo que hac\u00eda y le encantaba ayudar a la gente, pero... sent\u00eda que no estaba satisfecho y necesitaba un cambio en su vida. Fue entonces cuando, en 2016, Diogo decidi\u00f3 mudarse a Marv\u00e3o y cambi\u00f3 los Hospitales Universitarios de Coimbra por la Escuela de Hosteler\u00eda y Turismo de Portalegre, realizando el curso de Gesti\u00f3n y Producci\u00f3n de Cocina. Podemos decir que fue un verdadero cambio, de la medicina a los \"cacharros\". Durante el curso, y por iniciativa propia, Diogo hizo sus pr\u00e1cticas de fin de curso en el 108, un restaurante del grupo Noma de Copenhague, dirigido por el chef Ren\u00e9 Redzepi. Despu\u00e9s trabaj\u00f3 una temporada con el chef Thorsten Gillert en Hamburgo y regres\u00f3 a Marv\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Daniel, el otro propietario de Fago, tambi\u00e9n estudi\u00f3 en Coimbra, donde realiz\u00f3 un m\u00e1ster en Estudios Art\u00edsticos. Al principio, trabaj\u00f3 m\u00e1s en el mundo empresarial que en el art\u00edstico. Nos cont\u00f3 que divid\u00eda su trabajo como director comercial con colaboraciones ocasionales en publicaciones del \u00e1mbito de la cr\u00edtica teatral y cinematogr\u00e1fica. Tras el golpe de la crisis financiera en 2013, decidi\u00f3 volver a Marv\u00e3o y se dedic\u00f3 a reconstruir su casa familiar en la aldea de Galegos, transform\u00e1ndola en Casa dos Galegos, un alojamiento local cerca de Marv\u00e3o y pr\u00f3ximo a la frontera espa\u00f1ola.<\/p>\n\n\n\n

A su regreso a Marv\u00e3o, retaron a una amiga que tambi\u00e9n se hab\u00eda mudado recientemente all\u00ed y estaba construyendo un proyecto de alojamiento tambi\u00e9n situado en la aldea de Galegos. Fue entonces, en 2018, en casa de su amiga Carla, cuando crearon el Club Gastron\u00f3mico Galegos. La idea era invitar de manera informal a algunos amigos a sentarse con ellos a la mesa los fines de semana. Poco despu\u00e9s, todav\u00eda en 2018, en Casa dos Galegos, empezaron a organizar cenas tem\u00e1ticas, en una primera serie que llamaron \"Petiscos Pedidos\", un juego de palabras con los famosos discos pedidos en la radio. La idea era que la gente se apuntase a las cenas y eligiese un plato o un ingrediente que le gustase mucho o le marcase de alguna manera. Diogo confeccionaba entonces un men\u00fa al estilo de una \"comida de siete platos\", intentando integrar todas estas peticiones para que todos los invitados pudieran compartir juntos esta experiencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Pas\u00f3 el tiempo, los invitados se convirtieron en amigos y clientes habituales y, con todo ello, aument\u00f3 la frecuencia de estas cenas. Despu\u00e9s de los \"Petiscos Pedidos\", pasaron a una segunda serie, llamada \"Isto n\u00e3o \u00e9...\", inspirada en \"A trai\u00e7\u00e3o das Imagens\" (\"Ceci n'est pas une pipe\"), del pintor surrealista Ren\u00e9 Magritte, y en los viajes que realizaron: Abu Dhabi, Espa\u00f1a, Inglaterra, Italia, Francia... la idea era proponer men\u00fas que fueran un minitour por estos destinos gastron\u00f3micos, sin moverse de las mesas del peque\u00f1o sal\u00f3n de una de las casas de hu\u00e9spedes de Casa dos Galegos, que prepararon para acoger a un m\u00e1ximo de 16 comensales cada noche.<\/p>\n\n\n\n

En marzo de 2020, se vieron obligados a interrumpir la serie debido al estallido de la pandemia. Se reinventaron y, como la gente ya no pod\u00eda acudir a ellos, \u00a1pensaron en una forma de llevarles fagos! As\u00ed que pasaron a una tercera serie y a una tercera fase: \"Todo esto es fago - ENTREGA Y RECOGIDA\". En esta fase, la gente se reclu\u00eda en sus casas y muchos se acostumbraron a recibir Fago cada semana.<\/p>\n\n\n\n

Tras esta fase, empezaron a pensar seriamente en abrir su propio espacio permanente de Fago, en forma de restaurante, en Marv\u00e3o. La idea dio lugar a este espacio, donde dedicaron el resto de la pandemia y los sucesivos encierros a llevar a cabo la obra. Este proyecto abri\u00f3 sus puertas en octubre de 2021 y tiene similitudes con la Casa dos Galegos, en el sentido de que acogen a la gente como si fuera su propio comedor. Hay un enorme deseo de seguir explorando todas las posibilidades gastron\u00f3micas con ingredientes locales y de temporada, para hacer feliz a la gente, con sencillez y creatividad. Han creado un espacio que a ellos mismos les gustar\u00eda frecuentar, sin tener que salir de Marv\u00e3o. Un lugar para todos, sin formalidades ni l\u00edmites de tiempo, donde las personas y los ingredientes de la mejor calidad posible son los protagonistas.<\/p>\n\n\n\n

La Despensa Franciscana fue a visitar este lugar y, desde luego, fue como llegar a casa y tener la oportunidad de sentir el arte de la hospitalidad de los anfitriones, con una amabilidad extrema, donde las risas formaban parte de la comida. Cada plato es un verdadero descubrimiento para los sentidos, donde es imposible permanecer indiferente a todas las experiencias. Al final de cada comida, los clientes tienen la oportunidad de probar una Ginjinha Franciscana.<\/p>\n\n\n\n

El men\u00fa cambia con frecuencia, seg\u00fan la estacionalidad y la disponibilidad de los productos, y puede consultarse en el sitio web de Fago. No deje de visitar este local en pleno centro de Marv\u00e3o. Daniel, Diogo, Sara y Maria le esperan.<\/p>\n\n\n\n

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Contactos:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Travessa da Pra\u00e7a 2A
7330-124 Marv\u00e3o
Tel. 245 089 057
Correo electr\u00f3nico para reservas: fago@fagomarvao.com<\/a>
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