{"id":2291,"date":"2021-08-30T21:27:31","date_gmt":"2021-08-30T20:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/despensafranciscana.com\/?p=2291"},"modified":"2023-05-11T21:27:56","modified_gmt":"2023-05-11T20:27:56","slug":"salsicharia-alpalhoense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/despensafranciscana.com\/es\/2021\/08\/30\/salsicharia-alpalhoense\/","title":{"rendered":"Salchicha alpalhoense"},"content":{"rendered":"

Fuimos a visitar Salsicharia Alpalhoense, una empresa centenaria de referencia en el Alto Alentejo. Ubicada en la parroquia de Alpalh\u00e3o, municipio de Nisa, esta empresa familiar, actualmente propiedad de Mar\u00eda do Carmo Carrilho<\/strong>, existe desde hace m\u00e1s de un siglo. Fue fundada por su bisabuela, conocida por el \u201cTu Mariana do Bicho<\/strong>\u201d. Tambi\u00e9n es de destacar la fuerte presencia de su madre, Ang\u00e9lica Temudo Carrilho<\/strong>, quien durante muchos a\u00f1os, toda una vida, dio su rostro a este proyecto.<\/p>\n\n\n\n

El secreto de esta empresa radica en su arte y conocimiento ancestral, combinado con la experiencia adquirida durante m\u00e1s de un siglo, que constituye la base fundamental para la producci\u00f3n de embutidos de calidad superior. <\/p>\n\n\n\n

Maria do Carmo, propietaria desde 2005, nos inform\u00f3 que sigue los m\u00e9todos tradicionales que le pas\u00f3 su madre y que nunca ha cambiado ni la f\u00f3rmula ni los m\u00e9todos de producci\u00f3n artesanales. <\/p>\n\n\n\n

Los embutidos de esta empresa se elaboran a partir de carne de cerdo, cortados y condimentados, seguido de una etapa de maduraci\u00f3n y llenado de la tripa natural. El curado se realiza durante unos d\u00edas en un ahumador de le\u00f1a de encina. La tradici\u00f3n, combinada con la modernidad, permite obtener excelentes productos, cuyo sabor dif\u00edcilmente se olvidar\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

En la variedad de productos podemos encontrar:<\/p>\n\n\n\n

– salchicha tradicional<\/a>, en cerdo negro<\/a> y trabajadores harineros<\/a>: ideal para hornear;<\/p>\n\n\n\n

– pastel de cerdo negro<\/a>, lomo paio<\/a>, morcilla o lomo hinchado<\/a>: ideal para comer crudo;<\/p>\n\n\n\n

Pero la verdadera reina de la casa es la cascada<\/a>. Un embutido t\u00edpico y exclusivo de esta regi\u00f3n que, idealmente, conviene comerlo asado a la brasa. Quien lo coma una vez, siempre tiene que repetirlo. La Salsicharia Alpalhoense es tambi\u00e9n uno de los lugares donde puedes comprar un Franciscan Ginjinha<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Eche un vistazo aqu\u00ed:<\/strong><\/p>\n\n\n\n