{"id":17932,"date":"2026-03-24T17:09:42","date_gmt":"2026-03-24T17:09:42","guid":{"rendered":"https:\/\/despensafranciscana.com\/?p=17932"},"modified":"2026-03-25T11:18:31","modified_gmt":"2026-03-25T11:18:31","slug":"tombalobos-quando-a-tradicao-se-senta-a-mesa-com-a-gente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/despensafranciscana.com\/es\/2026\/03\/24\/tombalobos-quando-a-tradicao-se-senta-a-mesa-com-a-gente\/","title":{"rendered":"Tombalobos: quando a tradi\u00e7\u00e3o se senta \u00e0 mesa com a gente"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 lugares que visitamos que n\u00e3o se explicam apenas pela comida. Explicam-se pelas hist\u00f3rias, pelas pessoas e pelo caminho que as levou at\u00e9 ali. O Tombalobos \u00e9 um desses lugares, \u00e9 um projeto onde tradi\u00e7\u00e3o, autenticidade e vis\u00e3o caminham lado a lado.<\/p>\n

Uma hist\u00f3ria que come\u00e7ou por acaso e ficou para sempre<\/strong><\/h3>\n

Catarina, engenheira biof\u00edsica, natural de Lisboa, deixou a capital rumo a Portalegre, h\u00e1 cerca de 30 anos, para estagiar no Parque Natural da Serra de S\u00e3o Mamede. O que seria apenas uma etapa profissional acabou por mudar o rumo de toda a sua vida.<\/p>\n

Conheceu Jos\u00e9 J\u00falio Vint\u00e9m, alentejano, na altura ligado ao turismo e termalismo na sua vida profissional. O encontro foi imediato, natural e transformou as vidas de ambos at\u00e9 hoje. Catarina n\u00e3o regressou mais \u00e0s suas origens lisboetas.<\/p>\n

Jos\u00e9 J\u00falio j\u00e1 trazia consigo uma liga\u00e7\u00e3o profunda \u00e0 terra. Desde jovem, habituado \u00e0 ca\u00e7a, \u00e0 pesca e aos momentos \u00e0 mesa com fam\u00edlia e amigos, cresceu num ambiente onde cozinhar e partilhar eram gestos quase sagrados. Esses momentos simples tornaram-se, mais tarde, a base da sua identidade gastron\u00f3mica.<\/p>\n

Do inesperado nasce um projeto de vida<\/strong><\/h3>\n

A determinada altura a vida deu uma reviravolta quando a f\u00e1brica onde Jos\u00e9 J\u00falio trabalhava encerrou. Longe de ser um fim, foi o in\u00edcio de tudo.<\/p>\n

Em 2002, nasce o primeiro Tombalobos, um espa\u00e7o pequeno, descomplicado, mas cheio de sabores. O sucesso foi r\u00e1pido e em menos de um ano, o espa\u00e7o j\u00e1 n\u00e3o respondia \u00e0 procura.<\/p>\n

Seguiram-se mudan\u00e7as, crescimento, novas ideias (como a tasquinha Boca do Lobo), at\u00e9 que, em 2019, o restaurante se fixa na zona hist\u00f3rica de Portalegre. \u00c9 a\u00ed que hoje continua a afirmar-se como uma refer\u00eancia do nosso distrito.<\/p>\n

Uma cozinha com identidade e prop\u00f3sito<\/strong><\/h3>\n

No Tombalobos respeita-se o produto acima de tudo: ingredientes locais, sazonais e tratados com cuidado. Os pratos s\u00e3o intensos, mas equilibrados, pensados n\u00e3o s\u00f3 para agradar ao paladar, mas tamb\u00e9m para proporcionar leveza e bem-estar.<\/p>\n

Um detalhe curioso \u00e9 o uso criterioso da acidez na confe\u00e7\u00e3o dos pratos, que ajuda a equilibrar os sabores e a tornar a experi\u00eancia mais harmoniosa. N\u00e3o \u00e9, por isso, uma cozinha pesada, apesar da sua raiz tradicional alentejana.<\/p>\n

Na cozinha do Chef Jos\u00e9 J\u00falio respeita-se o passado e as bases ancestrais sem ficar preso a ele. H\u00e1 sempre um toque contempor\u00e2neo nas receitas que conseguem sempre surpreende quem as prova.<\/p>\n

O que se come no Tombalobos<\/strong><\/h3>\n

O menu \u00e9 um reflexo claro desta abordagem. Entre os pratos e prepara\u00e7\u00f5es mais emblem\u00e1ticas, destacam-se:<\/p>\n

    \n
  • A\u00e7orda de bacalhau<\/li>\n
  • Borrego prensado<\/li>\n
  • Pratos de ca\u00e7a, como arroz de pombo bravo, perdiz de escabeche, veado ou javali<\/li>\n
  • Prepara\u00e7\u00f5es que valorizam a circularidade como o aproveitamento integral do porco<\/li>\n
  • Legumes sazonais<\/li>\n
  • Doces conventuais e cria\u00e7\u00f5es de autor<\/li>\n<\/ul>\n

    E claro, os j\u00e1 conhecidos \u201cenfrascados\u201d<\/strong> \u2014 refei\u00e7\u00f5es prontas, cuidadosamente preparadas pelo Chef, que permitem levar o sabor do Alentejo para qualquer lugar.<\/p>\n

    Mais do que um restaurante uma fam\u00edlia<\/strong><\/h3>\n

    O Tombalobos \u00e9, acima de tudo, um projeto familiar. Catarina e Jos\u00e9 J\u00falio constru\u00edram este percurso juntos, conciliando vida pessoal e profissional.<\/p>\n

    Hoje, com tr\u00eas filhos e uma neta, a hist\u00f3ria continua a crescer. O Ant\u00f3nio, filho mais velho, j\u00e1 integra a equipa a tempo inteiro, assegurando a continuidade de um legado feito com consist\u00eancia, trabalho e paix\u00e3o.<\/p>\n

    Com muitas presen\u00e7as em eventos gastron\u00f3micos de prest\u00edgio e um percurso reconhecido a n\u00edvel nacional e al\u00e9m-fronteiras, Jos\u00e9 J\u00falio Vint\u00e9m afirma-se como um dos nomes que melhor representa a cozinha alentejana contempor\u00e2nea, tendo sido distinguido, por diversas vezes, com pr\u00e9mios variados.<\/p>\n

    Levar o Alentejo \u00e0 mesa onde quer que esteja<\/strong><\/h3>\n

    Foi com uma ginjinha Franciscana que celebr\u00e1mos esta nova parceria com a Despensa e, para todos os que est\u00e3o longe mas gostavam de ter o Alentejo \u00e0 mesa, temos \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o toda a gama de \u201cenfrascados\u201d preparados cuidadosamente pelo Chef.<\/p>\n

    Dispon\u00edveis na nossa loja online, incluem especialidades como:<\/p>\n

      \n
    • Perdiz de escabeche<\/li>\n
    • Fraca de escabeche<\/li>\n
    • Salada de pato<\/li>\n
    • Coelho de vil\u00e3o<\/li>\n
    • Pezinhos de coentrada<\/li>\n
    • Salada de orelha<\/li>\n
    • Chispe moreno<\/li>\n
    • Frango sacaninha<\/li>\n<\/ul>\n

      Uma forma pr\u00e1tica e aut\u00eantica de ter o Alentejo em sua casa pronto a comer.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>