{"id":16442,"date":"2024-03-28T16:27:31","date_gmt":"2024-03-28T16:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/despensafranciscana.com\/?p=16442"},"modified":"2025-03-05T09:47:41","modified_gmt":"2025-03-05T09:47:41","slug":"pascoa-com-ensopado-e-sopa-de-sarapatel-da-chef-jacinta-by-restaurante-lagarteiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/despensafranciscana.com\/es\/2024\/03\/28\/pascoa-com-ensopado-e-sopa-de-sarapatel-da-chef-jacinta-by-restaurante-lagarteiro\/","title":{"rendered":"Caldereta de Cordero y Sopa Sarapatel de la Chef Jacinta del Restaurante O Lagarteiro"},"content":{"rendered":"

Fuimos a conocer a la chef Jacinta y nos hicimos cargo de su cocina durante un d\u00eda para aprender a preparar la famosa caldereta de cordero y la sopa sarapatel, una tradici\u00f3n de Semana Santa en el Alentejo. Esta tradici\u00f3n est\u00e1 estrechamente vinculada al Lunes de Pascua y, por consiguiente, a la cultura judeo-cristiana a la que est\u00e1 estrechamente ligada esta regi\u00f3n, en la que los alentejanos salen al campo (si el tiempo lo permite) y celebran esta fiesta haciendo \"la comida del cordero\" despu\u00e9s de un ayuno pascual. Cabe se\u00f1alar que este plato es tambi\u00e9n el rey del almuerzo tradicional del Domingo de Pascua.
Aprendimos a hacer estas delicias y luego las degustamos con un buen vino de la regi\u00f3n, el tinto Terras do Crato, que armoniza muy bien con estos sabores.
El Restaurante O Lagarteiro, en G\u00e1fete, es una referencia en el Alto Alentejo, con un servicio de calidad y donde podr\u00e1 encontrar todos los sabores t\u00edpicos de nuestra regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las cantidades deben ajustarse al n\u00famero de personas.
- Cordero
- Sal al gusto
- 1 manojo de perejil<\/p>\n\n\n\n

- 1 ramita de menta
- 4 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel para la carne + 2 para hervir las patatas
- 1 cebolla picada
- Piment\u00f3n dulce al gusto<\/p>\n\n\n\n

- Nuez moscada al gusto<\/p>\n\n\n\n

- Clavo al gusto
- Mezcla de pimienta negra y blanca
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- Patatas para asar
- Aceite de oliva al gusto<\/p>\n\n\n\n

PREPARACI\u00d3N<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Sazonar la carne con sal y reservar durante 20 minutos.
Rehogar la cebolla en un poco de aceite de oliva, ya que el cordero soltar\u00e1 m\u00e1s grasa natural. A continuaci\u00f3n, a\u00f1adir el cordero al sofrito, remover bien y a\u00f1adir el resto de ingredientes: ajo, laurel, perejil picado, piment\u00f3n, pimienta, nuez moscada y clavo. Cuando los ingredientes est\u00e9n mezclados con la carne, verter el vino blanco y dejar cocer un rato. A continuaci\u00f3n, a\u00f1adir el agua y cocer a fuego lento durante 1 hora, a\u00f1adiendo m\u00e1s agua y rectificando la saz\u00f3n si es necesario. Antes de terminar la cocci\u00f3n, a\u00f1adir una ramita generosa de menta para refrescar el plato.
Servir con patatas previamente hervidas (en agua, laurel y sal) y pan tostado.
Para las sopas sarapatel, el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n es el mismo, s\u00f3lo sustituimos la carne de cordero por las fressuras (h\u00edgado, coraz\u00f3n y pulmones de cordero) cortadas finas. Al final rociamos con vinagre y servimos con pan y rodajas de naranja.<\/p>\n\n\n\n

Esta receta es una sugerencia de la Chef Jacinta, que regenta el Restaurante Lagarteiro de G\u00e1fete desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a1Buen provecho y felices Pascuas!<\/p>\n\n\n\n

Restaurante O Lagarteiro
Rua de S. Marcos, 1
7430-287 G\u00e1fete
Contacto: 245 790 113<\/p>\n\n\n\n

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