{"id":16442,"date":"2024-03-28T16:27:31","date_gmt":"2024-03-28T16:27:31","guid":{"rendered":"https:\/\/despensafranciscana.com\/?p=16442"},"modified":"2025-03-05T09:47:41","modified_gmt":"2025-03-05T09:47:41","slug":"pascoa-com-ensopado-e-sopa-de-sarapatel-da-chef-jacinta-by-restaurante-lagarteiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/despensafranciscana.com\/de\/2024\/03\/28\/pascoa-com-ensopado-e-sopa-de-sarapatel-da-chef-jacinta-by-restaurante-lagarteiro\/","title":{"rendered":"Lammragout und Sarapatel-Suppe von Chef Jacinta im Restaurante O Lagarteiro"},"content":{"rendered":"

Wir trafen uns mit der K\u00f6chin Jacinta und \u00fcbernahmen einen Tag lang ihre K\u00fcche, um zu lernen, wie man den ber\u00fchmten Lammeintopf und die Sarapatelsuppe zubereitet, eine Ostertradition im Alentejo. Diese Tradition steht in engem Zusammenhang mit dem Ostermontag und somit mit der j\u00fcdisch-christlichen Kultur, mit der diese Region eng verbunden ist. Die Alentejaner gehen bei sch\u00f6nem Wetter aufs Land und feiern dieses Fest, indem sie nach dem Osterfasten \"das Mittagessen des Lamms\" zubereiten. Es sei darauf hingewiesen, dass dieses Gericht auch der K\u00f6nig des traditionellen Mittagessens am Ostersonntag ist.
Wir lernten, wie man diese K\u00f6stlichkeiten zubereitet und probierten sie anschlie\u00dfend mit einem guten Wein aus der Region, dem Terras do Crato Red, der sehr gut mit diesen Aromen harmoniert.
Das Restaurante O Lagarteiro in G\u00e1fete ist eine Referenz im Alto Alentejo, mit qualitativ hochwertigem Service und allen typischen Geschmacksrichtungen unserer Region.<\/p>\n\n\n\n

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ZUTATEN<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Mengen sollten an die Anzahl der Personen angepasst werden.
- Lamm
- Salz nach Geschmack
- 1 B\u00fcndel Petersilie<\/p>\n\n\n\n

- 1 Zweig Minze
- 4 gehackte Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerbl\u00e4tter f\u00fcr Fleisch + 2 f\u00fcr Salzkartoffeln
- 1 gehackte Zwiebel
- Paprika s\u00fc\u00df nach Geschmack<\/p>\n\n\n\n

- Muskatnuss nach Geschmack<\/p>\n\n\n\n

- Nelken nach Geschmack
- Mischung aus schwarzem und wei\u00dfem Pfeffer
- 1 Glas Wei\u00dfwein
- 1 Glas Wasser
- Kartoffeln zum Backen
- Oliven\u00f6l nach Geschmack<\/p>\n\n\n\n

VORBEREITUNG<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Das Fleisch mit Salz w\u00fcrzen und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel in etwas Oliven\u00f6l anbraten, da das Lammfleisch mehr nat\u00fcrliches Fett abgibt. Dann das Lammfleisch in die Pfanne geben, gut umr\u00fchren und die restlichen Zutaten hinzuf\u00fcgen: Knoblauch, Lorbeerbl\u00e4tter, gehackte Petersilie, Paprika, Pfeffer, Muskatnuss und Nelken. Wenn die Zutaten mit dem Fleisch vermischt sind, mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und eine Weile kochen lassen. Dann das Wasser hinzugeben und 1 Stunde lang k\u00f6cheln lassen, ggf. mehr Wasser hinzuf\u00fcgen und die Gew\u00fcrze anpassen. Vor dem Ende der Garzeit einen gro\u00dfz\u00fcgigen Zweig Minze hinzuf\u00fcgen, um dem Gericht Frische zu verleihen.
Mit zuvor gekochten Kartoffeln (in Wasser, Lorbeerbl\u00e4ttern und Salz) und ger\u00f6stetem Brot servieren.
F\u00fcr die Sarapatel-Suppen ist die Zubereitungsmethode dieselbe, wir ersetzen nur das Lammfleisch durch die in d\u00fcnne Scheiben geschnittenen Fressuras (Lammleber, -herz und -lunge). Zum Schluss betr\u00e4ufeln wir sie mit Essig und servieren sie mit Brot und Orangenscheiben.<\/p>\n\n\n\n

Dieses Rezept ist ein Vorschlag von K\u00fcchenchefin Jacinta, die seit \u00fcber 20 Jahren das Restaurant Lagarteiro in G\u00e1fete betreibt.<\/p>\n\n\n\n

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Guten Appetit und ein frohes Osterfest!<\/p>\n\n\n\n

Restaurant O Lagarteiro
Rua de S. Marcos, 1
7430-287 G\u00e1fete
Kontakt: 245 790 113<\/p>\n\n\n\n

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